Мишлен рассказывает историю о том, что попробовать в ресторане Nguyet chicken pho

«Первое поколение»

Гид Мишлен представляет ресторан, расположенный на оживленной улице 5B Phu Doan, Hoan Kiem, Ханой . Ресторан имеет скромное помещение с простым, но привлекательным интерьером.

Michelin bật mí chuyện nên thử phở gà Nguyệt - 'viên ngọc quý' phố cổ Hà Nội- Ảnh 1. — Почему куриное фо из Нгует так любимо посетителями?

Центром внимания в этом ресторане является дымящийся котел с бульоном, стоящий перед ним, окруженный корзинами, полными лапши, ростками фасоли и рядами нарезанной курицы. Особенно привлекательны подносы с золотистой курицей, тщательно разложенной от целых цыплят до маленьких кусочков.

« Кулинарным мастером этого ресторана является г-жа Ле Тхи Минь Нгует, уроженка Ханоя, родившаяся в 1967 году. Будучи выходцем из семьи, не имеющей опыта управления рестораном, она представляет первое поколение.

До того, как открыть в себе талант к приготовлению изысканного фо, г-жа Нгует зарабатывала на жизнь торговлей на небольшом рынке. «При поддержке семьи и друзей она окунулась в мир фо и в 2009 году открыла ресторан Nguyet chicken pho», — представила Мишлен.

По данным этого престижного кулинарного журнала, этот ресторан начинался как небольшой ресторанчик фо на тротуаре в старом квартале Ханоя, где вокруг котла с фо стояло всего несколько стульев. Однако при поддержке посетителей г-жа Нгует, ее муж и дочь расширили свое скромное заведение до просторного ресторана, принимающего гостей весь день, но в основном заполненного с 17:00 до полуночи.

Преданность в каждой миске фо

В путеводителе Мишлен указано, что суп фо из курицы «Нгует» готовится с использованием традиционных методов приготовления, передаваемых из поколения в поколение. В этом процессе решающее значение имеет тщательный выбор правильных ингредиентов.

«Блюдо готовится с 4 утра. Сердце фо — бульон, трудоемкое творение, которое томится на костях более 12 часов. Курица поставляется исключительно с надежных оптовых рынков, проходит строгий отбор, чтобы гарантировать желаемую вкусность и нежность, отвечая строгим стандартам госпожи Нгует», — сообщает гид Мишлен.

Michelin bật mí chuyện nên thử phở gà Nguyệt - 'viên ngọc quý' phố cổ Hà Nội- Ảnh 2. — Журнал Мишлен высоко оценил этот ресторан.

Аналогично, другие ингредиенты, такие как фо, имбирь и лук, закупаются у надежных поставщиков. Для поддержания высочайших стандартов все ингредиенты используются в один день. Остатки будут выброшены, чтобы обеспечить использование свежих ингредиентов на следующий день.

Журнал Michelin процитировал владельца ресторана: «Я всегда обращаю внимание на тщательность и качество каждой порции фо. Возможно, именно эта преданность делу помогла мне сохранить базу постоянных клиентов на протяжении многих лет».

Ссылка на источник