«Первое поколение»
Гид Мишлен представляет ресторан, расположенный на оживленной улице 5B Phu Doan, Hoan Kiem, Ханой. Ресторан имеет скромное помещение с простым, но привлекательным интерьером.
Почему куриное фо из Нгует так любимо посетителями?
Линь Фам/Гид MICHELIN Вьетнам
Центром внимания в этом ресторане является дымящийся котел с бульоном, стоящий перед ним, окруженный корзинами, полными лапши, ростками фасоли и рядами нарезанной курицы. Особенно привлекательны подносы с золотистой курицей, тщательно разложенной от целых цыплят до маленьких кусочков.
«Кулинарным мастером этого ресторана является г-жа Ле Тхи Минь Нгует, уроженка Ханоя, родившаяся в 1967 году. Она происходит из семьи, не имеющей опыта управления рестораном, и представляет первое поколение.
До того, как открыть в себе талант к приготовлению изысканного фо, г-жа Нгует зарабатывала на жизнь торговлей на небольшом рынке. «При поддержке семьи и друзей она окунулась в мир фо и в 2009 году открыла ресторан Nguyet chicken pho», — представила Мишлен.
По данным этого престижного кулинарного журнала, этот ресторан начинался как небольшой ресторанчик фо на тротуаре в старом квартале Ханоя, где вокруг горшка с фо стояло всего несколько стульев. Однако при поддержке посетителей г-жа Нгует, ее муж и дочь расширили свое скромное заведение до просторного ресторана, принимающего гостей весь день, но в основном заполненного с 17:00 до полуночи.
Преданность в каждой миске фо
В путеводителе Мишлен указано, что суп фо из курицы «Нгует» готовится с использованием традиционных методов приготовления, передаваемых из поколения в поколение. В этом процессе решающее значение имеет тщательный выбор правильных ингредиентов.
«Еду готовили с 4 утра. Сердцем блюда фо является бульон — трудоемкое приготовление, которое варится на костях более 12 часов. «Куриное мясо закупается исключительно на надежных оптовых рынках и проходит строгий отбор, чтобы гарантировать желаемые вкусовые качества и нежность, соответствующие строгим стандартам г-жи Нгует», — говорится в путеводителе Мишлен.
Журнал Мишлен высоко оценил этот ресторан.
Линь Фам/Гид MICHELIN Вьетнам
Аналогично, другие ингредиенты, такие как фо, имбирь и лук, закупаются у надежных поставщиков. Для поддержания высочайших стандартов все ингредиенты используются в один день. Остатки будут выброшены, чтобы обеспечить использование свежих ингредиентов на следующий день.
Журнал Мишлен процитировал владельца ресторана: «Я всегда обращаю внимание на тщательность и качество каждой порции фо. Возможно, именно эта преданность делу помогла мне сохранить базу постоянных клиентов на протяжении многих лет».
Ссылка на источник
Комментарий (0)