Лапша Куанг: в поисках настоящей лапши Куанг

Мы узнали о происхождении, истории и «спорных» характеристиках лапши Куанг. Но как насладиться настоящей порцией лапши Куанг?

Лапша Куанг с особыми местными ингредиентами. Фото: Ан Ле

Все очень просто: эта миска лапши должна выражать всю местную гордость народа Куангнама с использованием уникальных местных ингредиентов.

Готовьте то, что у вас есть

Продукция Куангнама, где есть как прибрежные равнины, так и полугорные районы и горы, совершенно уникальна. Это сделало лапшу Куанг такой вкусной, что она превосходит другие региональные деликатесы. Например, для приготовления фо обычно используют только говядину или курицу.

Между тем, лапша Куанг имеет гораздо более разнообразный и многообразный выбор начинок. Самые популярные начинки — свежие креветки, свинина и перепелиные яйца. Это распространенный ингредиент стандартной порции лапши Куанг. Курица также является распространенным ингредиентом для приготовления куриной лапши Куанг.

Но если нет свинины, курицы, креветок, то готовьте то, что есть. Курицу можно заменить мясом утки, приготовив лапшу «Куанг» с уткой, которая также будет весьма необычной. Жители прибрежных районов готовят лапшу «Куанг» с крабами, а жители лесных районов — лапшу «Куанг» с лягушками.

Поэтому секта лапши Куанг очень многочисленна. Система приготовления домашней птицы включает в себя лапшу Куанг с курицей, лапшу Куанг с уткой, лапшу Куанг с куриными желудками, лапшу Куанг с курицей, креветками и перепелиными яйцами. Система «4 ноги» включает в себя лапшу Куанг со свининой, лапшу Куанг с говядиной, лапшу Куанг с тушеной говядиной, лапшу Куанг со свининой, креветками и яйцами. Система водных продуктов и морепродуктов включает лапшу Куанг из змееголовой рыбы, лапшу Куанг из лягушки, лапшу Куанг из креветки, лапшу Куанг из крабов и лапшу Куанг из кальмара.

Все эти продукты доступны в этой стране. Лапша Куанг состоит из разнообразных ингредиентов, что демонстрирует гибкость и креативность в методах обработки. Но есть одна очень интересная вещь: независимо от того, с чем вы готовите, эта миска лапши Куанг все равно очень вкусная, очень уникальная в своем роде и все еще сохраняет суть и вкус лапши Куанг.

Потому что независимо от того, из каких ингредиентов и при каких обстоятельствах готовится лапша Куанг, в миске с лапшой Куанг должны соблюдаться следующие основные элементы: лапша должна быть натерта арахисовым маслом после промывания, а затем нарезана, в качестве сопутствующих сырых овощей обязательно должны присутствовать тонко нарезанные цветки банана, жареный арахис, рисовая бумага и острый зеленый перец чили.

Очевидно, что кастомизация лапши Куанг очень высока, сравнима с пиццей в итальянской кухне, поскольку это распространенное, очень популярное блюдо, зародившееся в сельской жизни и не подчиняющееся строгим правилам, как лапша фо или вонтон. Поэтому лапшу Куанг можно готовить где угодно, в гармонии с любыми почвенными и водными условиями.

Глядя на миску лапши Куанг, я вижу Куанг Нама.

Миска лапши Куанг достойна того, чтобы стать символом земли и народа Куангнама. Потому что в тарелке лапши все — местные продукты. Рис, используемый для приготовления лапши, представляет собой особый сорт цельнозернового риса, который можно выращивать только в Куангнаме. Этот вид риса очень клейкий и ароматный, поэтому его часто используют для приготовления лапши или рисовой бумаги.

Арахисовое масло (местные жители называют его арахисовым маслом) выжимают из арахиса, выращенного на песчано-глинистой почве в Тхангбине, Тамки, и оно имеет сильный аромат. Арахис также обжаривают до золотисто-коричневого цвета и посыпают им лапшу Куанг, создавая хрустящий звук при употреблении.

Сырые овощи, которые едят с лапшой Куанг, определенно должны быть из овощной деревни Тра Куэ, включая 9 видов овощей, которые придают 9 различных вкусов. Терпкий вкус тонко нарезанных цветков банана, пряный вкус молодых почек горчицы, свежий вкус салата и ростков фасоли, травяной аромат базилика и кориандра, а также вкусы вьетнамского кориандра, зеленого лука и кинзы.

Эти овощи из деревни Тра Куэ по вкусу сильно отличаются от трав и сырых овощей, выращенных в других регионах, например, от базилика, выращенного в деревне Ланг. Почва, вода, солнце и ветер Тра Куэ придают травам деревни характерный куангнамский вкус.

Мало того, пряный, но очень ароматный вкус, который заставляет посетителей восклицать и вдыхать запах, также должен исходить от особого зеленого перца чили, выращенного на полях Дьен Нгок и Дай Лок. Можно сказать, что вкус, остроту и восхитительные свойства этого перца чили трудно найти где-либо еще. Когда едите лапшу Куанг, держите перец чили целиком и надкусывайте его, чтобы ощутить правильный вкус, а не ешьте измельченный перец.

Недостаточно просто привезти из моего родного города достаточно вкусных ингредиентов, чтобы приготовить тарелку лапши, нам нужно еще и получить желтый цвет из страны, где более 300 солнечных дней в году. Лапша Куанг желтая, как утреннее солнце, потому что ее окрашивают цветами гардении, поэтому она очень привлекательна. Даже оригинальная белая лапша при употреблении в пищу кажется желтой из-за цвета начинки и бульона.

На этом желтом фоне кусочки курицы, также тушеные в желтом цвете, также с желтым оттенком, перепелиные яйца также окрашены в желтый цвет, а затем выделяются красные и желтые очищенные и обезглавленные пресноводные креветки, что выглядит чрезвычайно привлекательно. Желтый цвет также обусловлен жареным арахисом, а черная кунжутная рисовая бумага также слегка желтоватая.

Поэтому миска лапши Куанг выглядит такой же блестящей, как желтый цвет домов в древнем городе Хойан под ослепительным майским солнцем. Чтобы освежить этот желтый солнечный свет, добавьте сочную зелень салата, молодой капусты и кинзы, затем фиолетовый цвет базилика, мяты и вьетнамского кориандра, а также белый цвет цветков банана и ростков фасоли.

Мало того, миска лапши Куанг также ярко олицетворяет природу земли, «промокшей еще до дождя», засушливых земель нашей страны. В настоящей порции лапши Куанг бульон никогда не покрывает начинку, как в других видах фо, лапши, вермишели или стеклянной лапше, из-за чего лапша получается водянистой.

Бульон наливают только так, чтобы покрыть середину миски с лапшой, чтобы продемонстрировать всю лапшу и красивую начинку. Желтый цвет этого густого бульона окрасит ингредиенты, которые еще не приобрели золотистый оттенок, а насыщенная сладость костей, тушеных голов креветок и икры креветок, томленой в арахисовом масле, создаст гармонию вкусов ингредиентов.

Бренды лапши Куанг

Как упоминалось в предыдущем эпизоде, лапша Куанг — это простое в приготовлении блюдо, поэтому приготовить его сможет любой житель Куангнама. Но существуют также бренды лапши Quang, которые существуют уже сотни лет, например, лапша Dai Loc chicken Quang, лапша Ky Ly Tam Ky Quang и лапша Da Nang Quang. Но многие любят лапшу Куанг в Фу Чиеме — месте, известном как колыбель лапши Куанг.

Фу Чием — название деревни в коммуне Дьен Фыонг, округ Дьен Бан. Лапша Фу Чием Куанг, как полагают, сохраняет традиционные черты и деревенский вкус сельской местности вдоль реки Ту Бон. Отличительной чертой порции лапши Куанг Фу Чием является густой бульон красновато-желтого цвета из креветок и полевого краба, начинка — только пресноводные креветки, тонко нарезанная свиная грудинка и тушеные перепелиные яйца.

Вкус лапши Фу Чием Куанг сладкий, с сильным ароматом крабового жира в бульоне, а также ароматом арахисового масла и измельченного лука-шалота в каждой лапше. Именно это арахисовое масло придает лапше Phu Chiem ее неповторимый вкус и считается первым критерием оценки качества и сорта порции лапши.

В состав лапши входят креветки, свиная грудинка, тушеные перепелиные яйца и красно-желтый бульон из креветочной икры, крабовая икра, тушенная с арахисовым маслом и соком толченого краба. В состав лапши Phu Chiem Quang, помимо традиционных овощей, входят измельченные цветки банана и лук-шалот. И вот этот звук разнесся повсюду!

Хай Ан

Источник: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html