Ральф (фотограф) и Сэм (владелец магазина модной одежды ) оба из Манилы (Филиппины), в настоящее время работают в сфере создания контента.

Недавно пара ездила во Вьетнам и провела два дня, исследуя Ханой, пробуя блюда, которые, по их словам, они обязательно должны попробовать, приехав сюда, включая фо.

снаружи через Мишлен ресторан 4.png
Ральф и Сэм сидят на тротуаре и едят фо в Ханое.

Место, куда пошли Ральф и Сэм, было известным рестораном фо на улице Ау Триеу (район Хоан Кием).

У ресторана нет вывески, но он всегда полон посетителей и на долгие годы стал излюбленным местом обеда как для жителей старого города, так и для иностранных туристов.

В 2023 году ресторан был удостоен награды Michelin Bib Gourmand (хорошая еда по доступным ценам).

снаружи через Мишлен ресторан 1.png
Редкий суп Фо, который понравился филиппинской паре, по цене 65 000 донгов за порцию.

Первое впечатление Ральфа, когда он пришел в этот отмеченный Мишленом ресторан фо, было то, что прямо перед дверью стояла большая кипящая кастрюля с бульоном. Рядом хозяин быстро бланшировал лапшу фо и раскладывал говядину для подачи посетителям.

Хотя Ральф и Сэм прибыли рано утром, они заметили, что в ресторане фо было довольно многолюдно. Они решили посидеть на пластиковых стульях на тротуаре, чтобы весело и непринужденно провести время.

Пара из Филиппин заказала 2 редких блюда фо и 1 тарелку жареных палочек из теста на общую сумму 140 000 донгов.

снаружи через Мишлен ресторан 3.png
Выжмите в фо больше лимона, чтобы бульон стал вкуснее.

По наблюдениям Сэма, блюдо фо было подано щедрой порцией и выглядело привлекательно. Красновато-коричневое мясо готовится уникальным способом: его измельчают, отбивают, тонко намазывают, а затем кладут поверх мягкой рисовой лапши и заливают горячим бульоном.

Наслаждаясь блюдом, филиппинская туристка была удивлена, потому что говядина была очень нежной, куски были большими, но тонко нарезанными. Лапша фо нежная, а бульон наваристый и жирный.

большой палец фо Michelin.gif
Иностранные туристы высоко оценили отмеченный звездой Мишлен фо в Ханое

Что касается Ральфа, он постоянно восклицал: «Выглядит великолепно», «Так вкусно», выражая свое восхищение мишленовским фо.

Клиент отметил, что при добавлении лимонного сока и соуса чили вкус бульона существенно изменился, а фо стал «более вкусным и привлекательным».

«Не забудьте прийти пораньше, так как в ресторане подают фо только утром», — сказал он.

На своем личном канале YouTube Ральф и Сэм также разместили видео о своем опыте поедания мишленовского фо в Ханое, отметив, что это одна из уличных блюд, которую туристы обязательно должны попробовать, приезжая во Вьетнам.

Известно, что ресторан фо, который посетили Ральф и Сэм, находится рядом с Ханойским собором. Владелица — г-жа Нго Тхи Фи Нга (65 лет).

Ресторан фо, который Ральф и Сэм посетили на улице О Трие.

В отличие от большинства ресторанов фо в Ханое, где используется прозрачный бульон, в семье госпожи Нга фо готовится из мутного, наваристого бульона, который томится на говяжьих костях в течение 24 часов.

По словам г-жи Нга, в бульоне фо в ресторане не используется корица или бадьян, а вместо этого он приправляется хорошим рыбным соусом и жареным имбирем.

В ресторане подают два вида фо: хорошо прожаренный фо из говядины по цене 55 000 донгов за порцию и с кровью фо из говядины по цене 65 000 донгов.

Ресторан Мишлен в Ханое 1.jpg
Говядину с кровью, приготовленную в ресторане, измельчают, отбивают, затем нарезают тонкими ломтиками и помещают в миску с фо.

Когда клиент заказывает не прожаренный фо, госпожа Нга берет сырую говядину, кладет ее на деревянную разделочную доску, измельчает, расплющивает, умело кладет мясо в миску и заливает кипящим бульоном.

Этот метод отличается от того, как это делают во многих местах, где обычно говядину окунают в кастрюлю с водой, прежде чем положить ее в миску.

«В большинстве ресторанов мясо бланшируют, но я этого не делаю. Метод моей семьи помогает сохранить мясо сладким. Однако мясо должно быть чистым и свежим», — поделилась г-жа Нга.

Фото: Ральф и Сэм

Западные гости попробовали традиционный фо в Ханое, назвали его восхитительным и выпили весь бульон . Впервые попробовав фо по-северному в Ханое, двое западных гостей были удивлены восхитительным вкусом прозрачного и легкого бульона и характерным ароматом говядины.