Гости сидели вокруг угольной печи и мило беседовали.

На протяжении более 60 лет ресторан бунча семьи г-жи Као Тхи Ту Ха (40 лет), расположенный на рынке Вуон Чуой, является любимым местом для многих поколений посетителей. Хозяйка всегда полна энтузиазма и радости, когда клиенты приходят насладиться приготовленным ею блюдом бун-ча.

Опоздавшие ушли.

Около 6 утра мы остановились в переулке 116 улицы Вуон Чуой (район 4, район 3), где расположено множество оживленных магазинов. В конце переулка ресторан семьи госпожи Ха, где подают бунча, полон дыма.

Г-жа Ха готовится обслуживать клиентов.

Войдя в ресторан, мы были поражены ароматным запахом жареного мяса, исходящим от угольной печи. Стулья расставлены по кругу вокруг кухонной зоны, создавая ощущение уюта. Несмотря на то, что гостей было много, госпожа Ха по-прежнему была осторожна и скрупулезна в приготовлении самых вкусных блюд для посетителей.

Мясо скрепляют бамбуковыми шампурами и жарят на горячих углях. Этот метод отличается от тех, которые используются в ресторанах, где я бывал, где для приготовления блюд используется гриль или электрическая духовка. «Мясо жарят на горячих углях днем, пока оно не будет готово примерно на 60%, а затем жарят еще раз утром, когда кто-нибудь его купит. В ресторане есть два вида мяса: свиная грудинка и фарш, оба нанизанные на бамбуковые палочки. Мясо на вертеле смешивают с жиром и небольшим количеством говядины», — сказала она.

Магазин открывается в 6 утра и распродается примерно к 8 вечера. Клиентов было так много, что пара не могла остановиться. Посетители приходят сюда не только из-за вкусной еды и знакомых вкусов, но и из-за энтузиазма и жизнерадостности владельца. Тарелка бунча стоит 40 000 донгов и включает в себя 2 шампура с мясом, овощи, вермишель и суп из слоновьих ушей, который подается вместе с ней.

Поднос с бунча стоит 40 000 донгов.

Г-н Тран Минь Тонг (23 года, район 3) узнал о ресторане из социальных сетей и сказал: «Вермишель с жареной свининой здесь имеет другой вкус, мясо мягче и вкуснее, чем во многих других ресторанах, особенно поданное на подносе, как в North, выглядит очень красиво. Сопутствующий суп из слоновьих ушей восхитительный, уникальный, ни в одном другом ресторане такого нет. Хозяин — энтузиаст и милый».

Невестка продолжает карьеру 3-х поколений

Г-жа Ха сказала, что она сама готовит все ингредиенты, чтобы они оставались свежими и чистыми. Возможно, именно благодаря ее преданности делу все в ресторане приготовлено с особой тщательностью, а посетители удовлетворенно кивают головами.

По ее словам, посетителями ресторана в основном являются постоянные клиенты в третьем поколении, ресторан открыла бабушка ее мужа, которая была родом с Севера, еще до 1970 года. Ее свекровь передала ей опыт приготовления ханойской вермишели с жареной свининой, от маринования мяса до жарки на гриле, приготовления соуса для макания... Она немного изменила семейный рецепт, чтобы удовлетворить вкусы каждого. Многие постоянные клиенты часто называют ресторан ласковым названием «Бун Ча Ко Тует», известно, что г-жа Тует — свекровь г-жи Ха.

Не желая, чтобы блюдо, которое ассоциировалось с ее матерью, было забыто, г-жа Ха решила открыть ресторан, чтобы поддерживать и развивать то, чем увлекались ее мать и бабушка. В то же время, это ее способ помочь своим детям, живущим вдали от дома, насладиться блюдами с богатыми вкусами их родного города в самом центре Хошимина.

«Многие дяди и тети, даже если они живут далеко, все равно приходят в мой ресторан каждое утро, чтобы поесть, потому что они скучают по старому вкусу. Мне нравится общаться со всеми, поэтому я расставила стулья вокруг кухни. У многих людей есть дети, которые на работе и им не с кем поговорить, поэтому они приходят в ресторан, чтобы поесть и пообщаться, что очень весело», — призналась г-жа Ха.

В ресторане полно посетителей.

«Постоянный клиент», который питается в этом ресторане уже более 50 лет, рассказал: «Я питаюсь здесь с тех пор, как бабушка мужа госпожи Ха, госпожа Дунг, продала его, с тех пор, как они еще использовали бамбуковые подносы. Мне приходилось рано вставать с улицы Хоанг Ван Ту, чтобы спуститься вниз и поесть. После еды я также выпил чашку чая из листьев гуавы, который я больше нигде не встречал».

Аналогично г-н Нгуен Ван Тхань (35 лет, округ 3) сказал, что вкус — один из «секретов» ресторана, который заставляет его возвращаться сюда вот уже почти десять лет. «Я ел здесь бунча, но мне показалось, что в других местах он не такой вкусный. У бунча здесь совершенно уникальный вкус, восхитительный и неотразимый. Я часто рекомендую этот ресторан своим друзьям», — сказал г-н Тхань.

Г-жа Ха убеждена, что если готовить с душой, с любовью к еде и к клиентам, то клиенты обязательно это почувствуют. Возможно, это ее и ее материнский деловой инстинкт. Она гордится тем, что ее семейный ресторан — это место, куда приходят и уходят многие поколения посетителей, некоторые из которых обедают там с самого детства, а теперь, когда они выросли и обзавелись семьями, они все равно возвращаются сюда, чтобы поесть.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/quan-bun-cha-3-doi-nup-hem-tphcm-khach-ngoi-quanh-bep-than-than-tinh-tro-chuyen-185231103122816951.htm