Привлекательные фирменные блюда из вяленой говядины и кислого мяса в горной местности Нгеан

Бык «идет на юг, идет на север»

Каждый день г-жа Буй Тхи Куэ из города Муонг Ксен, провинция Ки Сон, просыпается рано утром, торопливо разжигает огонь, чтобы подготовиться к сушке говядины на кухне после того, как корову только что забили.

Г-жа Кью рассказала: Мы занимаемся производством вяленой говядины уже более десяти лет. Согласно традиции коренных жителей Кисона, «bo giang» на тайском языке означает говядину, подвешенную над дровяной печью. В прошлом, когда в семье случалось важное событие, люди часто забивали корову, чтобы почтить память и угостить ею всю деревню. В те времена оставалось много неиспользованного мяса, а холодильника для его хранения не было, поэтому люди придумали подвешивать его на дровяной печи, чтобы предотвратить попадание бактерий и порчу мяса. Блюдо из тушеной говядины зародилось и существует уже сотни лет в горных районах.

Вяленая говядина г-жи Буй Тхи Куэ — единственный продукт округа Ки Сон, имеющий сертификат OCOP. Фото: Куанг Ан

Из простого обычая вяленая говядина Ки Сон превратилась в особое кулинарное блюдо жителей приграничного региона Нгеан. Многие туристы со всего мира, приезжая в район Ки Сон, надеются купить этот деликатес, чтобы насладиться им по возвращении в низменность.

Насыщенный, ароматный вкус свежей говядины, приготовленной с дымом, пропитывает каждую клеточку мяса, создавая неповторимый вкус в горной местности. Все посетители пребывают в изумлении, сидя у теплого красного огня и наслаждаясь кусочком вяленой говядины с бокалом вина.

Вяленую говядину подвешивают над огнем на длительное время. Фото: Куанг Ан

По словам профессионалов, чтобы получить качественное и вкусное вяленое мясо, все этапы — от выбора ингредиентов и маринования до розжига дров, развешивания на кухне и наблюдения за огнем… — должны быть выполнены тщательно. Что касается говядины, то для достижения высокого качества следует выбирать плотное мясо, свежее бедро или вырезку, особенно местную говядину Ки Сон.

Мясо нарезают на куски длиной 15–20 см, шириной 5–7 см, затем промывают, маринуют с горными специями и оставляют мариноваться примерно на 1 час. Затем каждый кусочек мяса нанизывают на бамбуковые палочки и подвешивают над дровяной печью. Варите на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет дымчатым и коричневым снаружи, но если разорвать мясо изнутри, оно будет светло-красным и плотным, тогда говядина готова... Затем продукт достают, упаковывают и вакуумируют для поставки на рынок.

После того, как вяленое мясо будет вывешено на кухне, его упаковывают в вакуумную упаковку. Фото: Куанг Ан

Если раньше вяленая говядина предназначалась в основном для семейного потребления, особенно во время праздников и Тэта, то в последние годы, учитывая предпочтения потребителей, домохозяйства стали активно производить ее круглый год, чтобы обеспечить рынок. Многие группы посетителей Кисона, попробовав это блюдо, связывались с нами, чтобы заказать большие партии в качестве подарков. Вяленую говядину Ки Сон все чаще можно увидеть в пассажирских автобусах, идущих на юг и север, особенно во время туристических сезонов, праздников и Тет...

Согласно статистике, во всем районе Ки Сон имеются десятки домохозяйств, производящих бо зянг, и одно домохозяйство получило сертификат продукта OCOP. Это домохозяйство г-жи Буй Тхи Куэ в квартале 5 города Муонг Ксен. Бо зянг также является единственным блюдом, признанным продуктом OCOP в районе Кисон.

В настоящее время Бо цзян является известным блюдом OCOP в приграничном районе Ки Сон. Фото: Куанг Ан

Рассказывая об этой чести, г-жа Куэ сказала: «Я хочу сделать тушеную говядину не только «фирменным блюдом» Ки Сона, но и продуктом, который будет известен по всей стране, будет доступен в киосках, супермаркетах, а для людей, работающих в этой профессии, будет стабильный доход. Поэтому мы полны решимости получить сертификацию OCOP провинции, чтобы образ Ки Сона стал известен более широко. Все этапы от выбора ингредиентов до предварительной обработки, маринования, тушения на дровяной печи… выполняются с соблюдением требований гигиены в соответствии с традиционными рецептами.

Фирменное блюдо из кислого мяса в Куэфонге

Кислое мясо Cuong Hoai в квартале 5 города Ким Сон пользуется известностью в провинции, многие люди покупают его в качестве подарка, приезжая в район Куе Фонг. За 32 года производства кислое мясо с копченой свиной грудинкой, колбаса из хрящей, вяленая говядина, вяленая свинина стали здесь популярными фирменными блюдами во время Тэта, став привычным местом, где можно купить, чтобы насладиться, или продать, или подарить родственникам, которые любят уникальную кухню тайского народа. В настоящее время данная специализация достигла 3 звезд OCOP в 2022 году, что создает условия для большей стабильности и престижа производственного объекта на рынке.

Производство кислого мяса в Куэфонге. Фото: Тран Чау

Изготовление кислого мяса — семейный секрет, но, по словам хозяйки магазина г-жи Хоай, особенность в том, что свинью нужно забить и сразу же принести домой, чтобы продукт получился вкусным. После ферментации с «эксклюзивными» специями, листьями и жареным рисовым порошком мясо готовится естественным образом, и через 4–5 дней его можно употреблять в пищу или подавать гостям.

«Когда мы наслаждаемся кислым мясом, мы достаем мясо из холодильника, мясо спрессовано, поэтому, когда вынимаем его на тарелку, аккуратно прижимаем его луком, тонко нарезанными листьями лимона. Наслаждайтесь кислым мясом с инжиром или листьями инжира и листьями Polyscias fruticosa. Возьмите кусок кислого мяса, заверните его в лист и обмакните в миску с предварительно смешанным соевым соусом (соус для макания - это предварительно обработанный соевый соус, предоставленный предприятием, или соевый соус, продающийся на рынке). Сладость мяса, аромат рисового порошка, хрусткость свиной кожицы смешиваются с насыщенным вкусом листьев инжира, листьев инжира, смоченных в соусе чили или рыбном соусе, чтобы создать очень привлекательный, легкий для употребления вкус», - сказала г-жа Хоай.

Попробуйте это фирменное блюдо один раз, и вам непременно захочется попробовать его снова, когда наступит холодная погода, особенно с бокалом высокогорного вина. Это уникальный продукт тайской этнической группы, проживающей в высокогорье Куефонг, и в настоящее время потребляется только в пределах провинции. Жители других провинций очень хотят им насладиться, но из-за срока годности его нужно использовать правильно. В Куэпхонге также много вкусных блюд и уникальной кухни, но в настоящее время только кислое мясо, желтый цветочный чай и рис японика сертифицированы как продукты OCOP Нгеана.

При употреблении в пищу кислое мясо приправляют луком, листьями лимона и подают с листьями женьшеня, листьями инжира... Фото: PV

Тот факт, что такие фирменные блюда, как вяленая говядина Ки Сон и Туонг Дуонг, кислое мясо Куе Фонг и другие продукты питания в высокогорных районах, как липкое рисовое вино Кон Куонг, апельсины Ань Сон, вино Му Тун и т. д., получают сертификаты OCOP, не только создает дополнительный доход и рабочие места для многих семей в районах, но и способствует развитию местного животноводства и туризма, распространяя имидж высокогорных районов, становясь культурными послами местности. Эти деликатесы все чаще покупают в качестве подарков после того, как ими побалуются. В настоящее время очень повезло, что производители проделали очень хорошую работу по продвижению своей продукции на рынок.

Источник: https://baonghean.vn/hap-dan-dac-san-bo-giang-thit-chua-o-vung-cao-xu-nghe-post278357.html