Сохранение традиционного вкуса лапши Куанг на второй родине

Посетив фабрику по производству лапши в Куанге, принадлежащую госпоже Тинь и ее мужу, мы стали свидетелями каждого этапа приготовления жевательной, вкусной лапши, типичной для региона Куанг. Каждый шаг — от промывки, замачивания, измельчения риса в жидкую муку, покрытия лапши панировкой, снятия лапши с лапши, нарезки лапши на полоски — выполняется тщательно и осторожно.

Рассказывая о своей работе, г-жа Тинь отметила: «Раньше все этапы выполнялись вручную, поэтому это было очень сложно». Рис приходится молоть вручную, поэтому бабушки и дедушки часто просыпаются в 3 часа ночи, чтобы доставить лапшу клиентам. В настоящее время использование рисовой мельницы экономит много времени и усилий. Что касается процесса приготовления лапши, она по-прежнему использует ручной метод, чтобы сохранить ее традиционный вкус.

Быстро готовя лапшу Куанг, госпожа Тинь шепотом рассказывала истории, произошедшие более 50 лет назад. В то время жизнь в ее родном городе Куангнам-Дананге была слишком тяжелой, поэтому ее родители перевезли всю семью в Джиалай, чтобы заработать на жизнь, и поселились в долине Чео Рео. После свадьбы и переезда пара работала на самых разных работах, но этого хватало лишь на покрытие расходов семьи. Когда двоюродный брат пригласил ее приготовить лапшу «Куанг» — фирменное блюдо ее родного города, они с мужем решили сменить направление в надежде заработать больше денег, чтобы оплатить образование своих детей.

В течение последних 40 лет г-жа Хюинь Тхи Тинь (группа 2, приход Сонг Бо, город Аюн Па) использует ручную печь для приготовления лапши Куанг, благодаря которой лапша получается жевательной и вкусной. Фото: ВК

В доме не было рисовой мельницы, поэтому каждое утро в 3 часа ночи супруги отвозили рис в дом родственников, чтобы там его перемололи. В то время каждый день она готовила до тонны лапши «Куанг» и доставляла ее клиентам. Благодаря этой лапшичной фабрике в Куанге ее дети смогли нормально учиться. Сейчас, когда ей уже за шестьдесят, ее волосы поседели, а спина начала сгибаться, но она по-прежнему привязана к лапшичной фабрике Куанг из-за любви к своей работе и желания сохранить традиционную профессию своих предков.

По словам г-жи Тинь, секрет приготовления вкусной лапши Куанг кроется в источнике ингредиентов. Рисовая лапша сорта 13/2. В среднем из 1 кг риса можно приготовить 2 кг лапши Куанг. Рис промывают и замачивают в воде примерно на 8 часов. Когда рис станет мягким, достаньте его, слейте воду, затем несколько раз измельчите его в блендере, чтобы получился порошок. Топливом для печей служат рисовая шелуха, скорлупа кокосовых орехов и различные виды дров. Форма изготавливается из гладкой белой ткани диаметром около 40 см, натянутой на горлышко горшка, а сам горшок помещается глубоко в середину кирпично-глиняной печи для сохранения тепла. Когда вода закипит, она тщательно размешивает муку, затем высыпает ее в форму, равномерно распределяет и покрывает ее. Каждый хлеб Куанг покрывается панировкой дважды. Примерно через 1 минуту пирог готов, она открывает крышку, просовывает широкую плоскую бамбуковую палочку между формой и пирогом, достает пирог и выставляет его на решетку. Лапшу Куанг укладывают стопкой, охлаждают, смазывают маслом и сворачивают.

Г-жа Хюинь Тхи Монг Ван — президент Ассоциации фермеров округа Сонг Бо: Благодаря любви к лапше Куанг семья г-жи Хюинь Тхи Тинь сохранила способ приготовления лапши Куанг вручную. Лапшеничную печь «Куанг», принадлежащую ее семье, популярна среди представителей народа куанг, живущих вдали от дома. Местное правительство также помогает семье г-жи Тинь превратить традиционную лапшу Куанг в продукт OCOP.

Лапша называется листовой лапшой. Лапшу можно свернуть рулетиком и обмакнуть в рыбный соус, соевый соус или креветочную пасту. Лапша, нарезанная полосками и поданная с густым бульоном из курицы и свинины, с жареной рисовой бумагой, арахисом и сырыми овощами, — это несравненное блюдо. «Эта работа требует от шеф-повара терпения и скрупулезности. Даже небольшая неосторожность может привести к тому, что тесто станет жидким, и лапша станет разной по толщине. Процесс нарезки лапши также требует от шеф-повара умелых и быстрых рук, чтобы создавать ровную, красивую и привлекательную лапшу», — поделилась г-жа Тинь.

Благодаря ручному приготовлению лапша Куанг, приготовленная госпожой Тинь, получается жевательной, вкусной и сохраняет характерный аромат рисовых зерен. Фото: Ву Чи

После 40 лет эксплуатации лапшерезной печи Куанг г-жа Тинь столкнулась со множеством трудностей из-за конкуренции со стороны лапшерезных печей Куанг машинного производства. Однако она ни разу не подумала о том, чтобы уйти с работы. По ее словам, даже несколько выходных заставляют ее скучать по работе и грустить. Поэтому она сохраняет эту работу, чтобы хоть как-то отвлечься в старости. В настоящее время ее клиентами в основном являются постоянные клиенты, как правило, жители Куангнама, живущие в Джиалай. Розничным покупателям, желающим купить лапшу, необходимо позвонить и сделать заказ за полдня. В среднем пара ежедневно производит около 10 кг лапши «Куанг», в часы пик этот показатель может достигать 30 кг, а цена продажи составляет 15 000 донгов за кг. Она также делает рисовую бумагу, которую клиенты едят с лапшой Куанг, чтобы придать ей нужный вкус.

Как постоянный клиент семьи г-жи Тин, г-жа Ле Тхи Хонг (группа 2, приход Доан Кет) поделилась: «Каждый раз, когда я наслаждаюсь традиционной лапшой Куанг, я чувствую ностальгию по своему родному городу. По сравнению с лапшой Куанг, приготовленной на станке, традиционная лапша Куанг имеет более приятный вкус. Лапша тонкая, жевательная и не кислая. Каждый раз, когда в моей семье годовщина смерти, я заказываю г-же Тин приготовить около 10 кг лапши Куанг».

Источник: https://baogialai.com.vn/giu-huong-vi-mi-quang-truyen-thong-tren-que-huong-thu-2-post317542.html