Почти 70% вьетнамцев «помешаны» на тенденциях в еде

Отчет о кулинарном бизнесе показывает, что по крайней мере двое из трех вьетнамцев «следуют тренду» уличной еды.

По данным отчета о рынке продуктов питания во Вьетнаме за 2023 год, опубликованного компанией iPOS, предоставляющей решения для управления ресторанами и кафе, по состоянию на конец марта по крайней мере двое из трех вьетнамцев «следуют тренду» уличной еды, что свидетельствует о сильном влиянии современных кулинарных тенденций.

В 2023 году соленый кофе занял первое место среди новых кулинарных тенденций во Вьетнаме: его выбрали почти 35% опрошенных. На втором месте — чай из саусепа, его выбрали 19,5% посетителей, за ним следуют крепкий чай улун, салат с курицей и мангостином, юньнаньский печеный молочный чай (терракотовый молочный чай), монетные пирожные и лимонный чай, толченый вручную.

Пирог-монета — один из 10 самых известных трендов уличной еды во Вьетнаме в 2023 году. Фото: Нгок Нган — Пирог-монета — один из 10 самых известных трендов уличной еды во Вьетнаме в 2023 году. Фото: *Нгок Нган*

Данные были опубликованы после опроса 3000 ресторанов и кафе; 4000 посетителей по всей стране; Проведено интервью с почти 100 экспертами с использованием данных авторитетных исследовательских организаций.

В отчете отмечается, что самым прискорбным моментом в тенденциях вьетнамской уличной еды в 2023 году стали пирожные-монеты. Чтобы продать это блюдо, инвестор потратил большие деньги на вложения в производственное оборудование (4–6 миллионов долларов за машину для изготовления тортов) и импорт дорогостоящих ингредиентов, таких как сыр моцарелла. Однако эта тенденция продлилась недолго.

Показано, что экономические трудности не влияют на привычку вьетнамцев «ходить в кофейни». Более 42% вьетнамцев заявили, что посещают кофейни 1-2 раза в месяц, 30% — 1-2 раза в неделю, что почти на 10% больше, чем в 2022 году. Наиболее распространенный уровень расходов за каждое посещение кофейни составляет 41 000–70 000 донгов. Пары, которые встречаются, в четыре раза чаще посещают кофейни, чем женатые люди.

Покупатели пьют терракотовый молочный чай в магазине в Хошимине. Фото: Куинх Тран — Покупатели пьют терракотовый молочный чай в магазине в Хошимине. Фото: *Куинх Тран*

Вьетнамцы становятся более заботящимися о своем здоровье и сокращают количество сахара в своих напитках. 33% респондентов выбрали менее сладкие напитки, а 4,7% не добавляли сахар в свои напитки. Эта тенденция практически одинакова во всех трех регионах.

Однако процент вьетнамцев, пропускающих завтрак, в два раза выше, чем в 2022 году, когда только 5,4% респондентов тратили много денег на завтрак, а 17,5% пропускали завтрак. Объясняя это, многие говорят, что «отказ от завтрака и более плотный обед позволяют сэкономить небольшую часть ежедневных расходов». Женатые люди, как правило, уделяют больше внимания завтраку, чем другая группа (холостые, встречающиеся).

В 2023 году вьетнамцы будут тратить больше денег на обеды: около 50% респондентов потратят на еду от 31 000 до 50 000 донгов; увеличился на 5% по сравнению с 2022 годом. В диапазоне расходов от 51 000 до 70 000 донгов процент вьетнамцев, выбравших этот вариант, немного изменился, увеличившись почти на 2% по сравнению с 2022 годом. Диапазон расходов от 70 000 донгов показал значительный рост, число вьетнамцев, выбравших этот вариант, почти удвоилось по сравнению с предыдущим годом. Число посетителей, потративших на ужин более 100 000 донгов, также выросло почти в 4 раза по сравнению с 2022 годом.

Вьетнамцы также стали чаще питаться вне дома: более 17% опрошенных обедают вне дома каждый день. Почти 30% питаются вне дома 3–4 раза в неделю, тогда как в 2022 году этот показатель составил почти 18%.

Фыонг Ань

Ссылка на источник