Лосось — популярное блюдо. Фото: The New York Times
По словам Флоренс Фабрикант, в настоящее время лосось является легкодоступным ингредиентом, чрезвычайно универсальным в приготовлении и просто вкусным.
Однако, чтобы приготовить вкусное и стандартное блюдо из лосося, необходимо подготовить ингредиенты, выбрать правильный способ приготовления и даже использовать правильные кухонные принадлежности.
Подходящие кухонные принадлежности
Эксперты советуют поварам выбирать большую ложку, такую, которой можно будет поднимать и переворачивать куски рыбы, а также класть их на тарелку. А еще лучше — купите ложку, специально предназначенную для этой цели.
Чугунные сковороды отлично подходят для жарки лосося на сковороде и гриле, поскольку они выдерживают сильный жар и хорошо сохраняют тепло. Для приготовления этого блюда вам пригодится чугунная сковорода с антипригарным покрытием.
Для приготовления лосося на гриле часто используют чугунные сковороды, поскольку они выдерживают высокую температуру.
Для удаления костей из рыбы лучше всего подойдут плоскогубцы с маленькими носиками. Повар может воспользоваться пинцетом, но это менее эффективно.
Кроме того, пергаментная бумага или алюминиевая фольга также являются необходимыми инструментами. Используйте их для заворачивания филе для запекания и для выстилания противней, что облегчает уборку после приготовления.
Разделать лосося правильно
В случае с лососем не существует универсального подхода. Существует несколько основных способов резки.
Разделка прилегающей части на филе и приготовление стейков может стать отличным вариантом для быстрого перекуса, в то время как оставшиеся части станут основным блюдом, подходящим для элегантного званого ужина.
Филетирование — популярный способ приготовления лосося.
Филе лосося пользуется наибольшей популярностью, поскольку из него легко удалить кости.
Повар может разделать небольшую порцию на филе, чтобы накормить одного-двух человек, или всю порцию целиком, чтобы накормить многих.
Оставлять или удалять кожу с лосося будет зависеть от того, как вы планируете готовить рыбу.
Эксперты советуют, если вы жарите филе на сковороде, не снимайте кожу, поскольку после приготовления она станет хрустящей и вкусной.
Для жарки на гриле лучше всего подходят толстые куски мяса.
Однако если вы готовите на гриле несколько кусков мяса одновременно, убедитесь, что они имеют одинаковую толщину, чтобы они приготовились одновременно.
Лосось, выращенный на ферме, и дикий лосось
Между выращенным на ферме и диким лососем существуют значительные различия.
Дикий лосось из Тихого океана имеет шелковистую текстуру и яркий малиновый цвет. Он имеет превосходный вкус, содержит меньше калорий и жира, чем выращенный на ферме лосось. Кроме того, он дорогой и его трудно найти на рынке.
Дикий лосось из Тихого океана отличается яркими цветами и особой свежестью.
В то время как выращенный на фермах лосось доступен в изобилии и дешев. Однако, безусловно, существуют серьезные экологические проблемы, связанные с разведением лосося.
Дикий лосось обитает в Тихом океане.
Сезон ловли длится с мая по сентябрь. Если вы увидите лосося в другое время, скорее всего, он заморожен, хотя его мясо все равно очень вкусное.
Выращенный на ферме лосось доступен круглый год и часто имеет насыщенный, мягкий вкус, но ему не хватает насыщенности дикого лосося. Они также более доступны по цене.
Лосось обжарить или приготовить на пару
Если вы не хотите проводить слишком много времени в духовке, приготовление лосося на плите — самый удобный способ.
Жарка во фритюре — самый простой, быстрый и эффективный способ приготовления лосося.
В кастрюле с антипригарным покрытием растопите примерно столовую ложку сливочного масла на сильном огне и готовьте, пока не спадет пена и масло не приобретет насыщенный золотистый цвет.
Затем добавьте в сковороду приправленное филе, соль и перец кожей вверх. Готовьте, не помешивая, около 6 минут, пока рыба не станет темно-коричневого цвета. Переверните рыбу и готовьте до готовности.
Жареный лосось с грибами — хороший выбор для уютного ужина.
Кроме того, при приготовлении на пару у повара получатся вкусные кусочки лосося, подходящие для салата. Это также отличный способ получить идеально приготовленную рыбу без добавления жира.
Выпекать в духовке
Эксперт The New York Times утверждает, что приготовление лосося в духовке — кратчайший путь к приятному ужину.
Приготовление на гриле обжаренного на сковороде филе лосося позволяет получить прекрасную сочную рыбу с хрустящей корочкой.
Вам необходимо предварительно разогреть духовку. На чугунной сковороде обжарьте филе лосося кожей вниз в течение 3 минут на сильном огне, смазывая рыбу небольшим количеством растопленного масла во время приготовления.
Затем поставьте противень в духовку и запекайте до готовности рыбы, 8–10 минут.
Для получения более хрустящей корочки перед обжариванием слегка посыпьте кожицу мукой.
Кроме того, запекание рыбы в форме для запекания — это простой и вкусный способ приготовить больше филе за один раз, хотя кожица в таком случае не будет такой хрустящей, как у филе, обжаренного на сковороде или гриле.
При таком способе приготовления филе будет выглядеть наиболее аппетитно, если сверху посыпать его приправами.
Повар может приправить по своему вкусу солью, перцем или, возможно, китайской смесью пяти специй или смесью коричневого сахара и горчицы.
При приготовлении лосося на гриле его поверхность можно покрыть густым слоем специй. Это делает блюдо более привлекательным.
Также хорошим вариантом будет смазать филе майонезом перед приготовлением. Майонез можно приправить горчицей, чесноком, томатной пастой...
Повара также могут запечь лосося в фольге. Филе с овощами, апельсиновой и мандариновой цедрой необходимо аккуратно разложить на слое фольги или пергаментной бумаги, затем запечь. Образующийся пар сделает рыбу сочной и нежной.
Проверьте готовность и консистенцию соуса.
Один из самых простых способов проверить готовность блюда — посмотреть на цвет. Мясо лосося редкой прожарки будет иметь оригинальный малиновый оттенок, в то время как мясо лосося средней прожарки будет светло-розового цвета, а мясо лосося редкой прожарки будет иметь промежуточный оттенок.
По словам кулинарного эксперта Флоренс Фабрикант, приготовленный лосось очень вкусен, но добавление правильного соуса может придать ему новый вкус.
Повара могут подавать лосося с соусом и маслом, травяным соусом или сальсой ромеско.
Если вы любите крахмалистые блюда, такие как картофель, рис... с лососем, то травяной соус — правильный выбор. Соус сальса ромеско сам по себе придаст блюду кисловатый привкус.
Источник
Комментарий (0)