Как готовить чеснок и лук, которых следует избегать, так как они могут быть вредны

Чеснок и лук — любимые овощи многих людей. Они не только обладают особым вкусом, но и содержат питательные вещества, которые очень полезны для здоровья. Однако, если его неправильно приготовить, он может быть вреден.

В исследовании, недавно опубликованном в журнале Food Research International , японские ученые обнаружили, что жарка чеснока и лука при высоких температурах на растительном масле может привести к образованию трансжирных кислот (ТЖК). По данным новостного сайта о здоровье Medical Xpress (США), этот тип жира не полезен для здоровья сердца.

Чеснок и лук не следует готовить при температуре выше 140 градусов по Цельсию.

Чеснок и лук не следует готовить при температуре выше 140 градусов по Цельсию.

Трансжирные кислоты — это тип жира, который может накапливаться на стенках артерий, ограничивая приток крови и значительно увеличивая риск сердечного приступа. Этот тип жира часто встречается в обработанных пищевых продуктах. Однако они все равно могут образовываться в процессе обработки пищевых продуктов.

Типичным примером являются полиненасыщенные жирные кислоты (НЖК), которые считаются полезными жирами и содержатся в оливковом масле, рапсовом масле, семенах чиа, семенах льна, авокадо, миндале, грецких орехах и жирной рыбе, такой как лосось, тунец, сельдь и скумбрия. Однако при обработке при слишком высокой температуре этот полезный жир преобразуется во вредные жиры, называемые трансжирными кислотами.

В ходе исследования ученые хотели проверить, влияют ли содержащие серу соединения, такие как изотиоцианаты и полисульфиды, содержащиеся в чесноке, луке, капусте, брокколи и хрене, на ненасыщенные жирные кислоты в соевом и оливковом маслах.

Группа ученых обнаружила, что при приготовлении пищи при высоких температурах, особенно выше 140 градусов по Цельсию, содержащиеся в чесноке и луке серосодержащие соединения будут активно способствовать процессу трансизомеризации. Это процесс, в ходе которого полиненасыщенные жирные кислоты (НЖК), полезный тип жиров, содержащийся в соевом и оливковом маслах, преобразуются во вредные трансжирные кислоты. Между тем, при обработке при умеренных температурах образуется лишь небольшое количество трансжирных кислот.

Поэтому в целях обеспечения здоровья специалисты рекомендуют использовать растительное масло при обработке чеснока и лука, но не нагревать его выше 140 градусов по Цельсию. Если вам необходимо обрабатывать при высоких температурах, замените его маслом авокадо или кокосовым маслом. По данным Medical Xpress , процесс трансизомеризации этих масел происходит медленнее, чем у соевого или оливкового масла, в результате чего образуется меньше трансжирных кислот.

Источник: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm