Чеснок и лук — любимые овощи многих людей. Они не только обладают особым вкусом, но и содержат питательные вещества, которые очень полезны для здоровья. Однако, если его неправильно приготовить, он может быть вреден.
В исследовании, недавно опубликованном в журнале Food Research International , японские ученые обнаружили, что жарка чеснока и лука при высоких температурах на растительном масле может привести к образованию трансжирных кислот (ТЖК). По данным новостного сайта о здоровье Medical Xpress (США), этот тип жира не полезен для здоровья сердца.
Чеснок и лук не следует готовить при температуре выше 140 градусов по Цельсию.
Чеснок и лук не следует готовить при температуре выше 140 градусов по Цельсию.
Трансжирные кислоты — это тип жира, который может накапливаться на стенках артерий, ограничивая приток крови и значительно увеличивая риск сердечного приступа. Этот тип жира часто встречается в обработанных пищевых продуктах. Однако они все равно могут образовываться в процессе обработки пищевых продуктов.
Типичным примером являются полиненасыщенные жирные кислоты (НЖК), которые считаются полезными жирами и содержатся в оливковом масле, рапсовом масле, семенах чиа, семенах льна, авокадо, миндале, грецких орехах и жирной рыбе, такой как лосось, тунец, сельдь и скумбрия. Однако при обработке при слишком высокой температуре этот полезный жир преобразуется во вредные жиры, называемые трансжирными кислотами.
В ходе исследования ученые хотели проверить, влияют ли содержащие серу соединения, такие как изотиоцианаты и полисульфиды, содержащиеся в чесноке, луке, капусте, брокколи и хрене, на ненасыщенные жирные кислоты в соевом и оливковом маслах.
Группа ученых обнаружила, что при приготовлении пищи при высоких температурах, особенно выше 140 градусов по Цельсию, содержащиеся в чесноке и луке серосодержащие соединения будут активно способствовать процессу трансизомеризации. Это процесс, в ходе которого полиненасыщенные жирные кислоты (НЖК), полезный тип жиров, содержащийся в соевом и оливковом маслах, преобразуются во вредные трансжирные кислоты. Между тем, при обработке при умеренных температурах образуется лишь небольшое количество трансжирных кислот.
Поэтому, чтобы обеспечить здоровье, специалисты рекомендуют людям использовать растительное масло при обработке чеснока и лука, но не нагревать его выше 140 градусов по Цельсию. Если вам необходимо обрабатывать при высоких температурах, замените его маслом авокадо или кокосовым маслом. По данным Medical Xpress , процесс трансизомеризации этих масел происходит медленнее, чем у соевого или оливкового масла, в результате чего образуется меньше трансжирных кислот.
Источник: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm
Комментарий (0)