Чад Кубанофф (37 лет) — американский шеф-повар, в настоящее время проживающий в Хошимине. У него есть аккаунт в социальной сети с более чем 26 миллионами подписчиков, где он регулярно публикует кулинарные видеоролики и пробует уличную еду во Вьетнаме.

Чад сказал, что помимо хлеба ему очень нравится вьетнамский суп фо. Я ел фо много раз, ощущая все вкусы северного и южного фо.

орхидея.png
Чад Кубанофф любит вьетнамский фо и считает, что вкус северного фо отличается от южного.

Совсем недавно Чад посетил известный ресторан на улице Суан Туй, район 2, Хошимин, чтобы насладиться фо, которое, по его словам, было «лучшим фо в северном стиле в Хошимине». Это фо тай лан.

«Это мой любимый суп фо, в котором чувствуется сильный северный вкус. «В фо нет сырых овощей или ростков фасоли, но много лука», — сказал Чад.

В ресторане американский шеф-повар заказал тарелку фо с сырой говядиной за 160 000 донгов. Причина, по которой это блюдо фо такое дорогое, заключается в том, что оно готовится из знаменитой японской мраморной говядины Вагю.

По наблюдениям Чада, говядина обжаривалась с ароматным чесноком при высокой температуре. Шеф-повар быстро обжаривал, равномерно помешивая, пока мясо не подрумянилось.

«Говядину высшего сорта обжаривают на сильном огне, как будто дым проникает в каждый кусочек мяса, поэтому, когда вы его едите, вы все равно можете почувствовать дымный запах говядины», — сказал Чад.

Он оценил вкус полусырой говядины, найдя дымный запах весьма ароматным, но совсем не неприятным.

жареный pho.gif
Говядина высшего качества обжаривается до полуготовности, подается с бульоном, томленым из говяжьего костного мозга и костей, с добавлением натуральных подсластителей.

Наслаждаясь блюдом, американский гость продемонстрировал свою изысканность, добавив в миску с говядиной фо маринованный чеснок и традиционный соус чили. Он отметил, что это две «стандартные специи», которые незаменимы для приготовления фо в северном стиле.

По словам Чада, фо «очень ароматное», мясо пропитано специями, поэтому у него насыщенный вкус, сильно отличающийся от блюд фо, подаваемых с предварительно нарезанным приготовленным мясом.

«Хозяин сказал мне, что они не меняли рецепт, а привезли всю квинтэссенцию с Севера. Вот почему я так люблю это блюдо фо.

Говядина обжаривается до полуготовности и сохраняет легкий привкус дымка, а бульон получается наваристым. «Все смешивается, делая блюдо более вкусным, чем любой северный фо, который я когда-либо пробовал», — сказал он.

жареный фо 0.gif
Чад отметил, что фо в северном стиле часто подают с большим количеством лука и более прозрачным бульоном, чем фо в южном стиле.

После еды американский шеф-повар отметил, что фо имеет характерный вкус, как в Ханое. Он заметил, что в других ресторанах, где подают фо, говядину варят, нарезают на небольшие кусочки, а затем кладут в миску, поэтому «вкус не отличается, как и способ приготовления бульона».

«Но когда вы наслаждаетесь фо из говядины с кровью, бульон, смешанный с жареной говядиной, создает ощущение, что в блюдо добавлены особые специи, которые меняют вкус обычного фо», — сказал Чад.

фо бо.gif
Американскому гостю очень понравился насыщенный вкус фо тай лан по-северному, он постоянно восклицал, как это вкусно.

Помимо фо тай лан в северном стиле, в ресторане гости из западных стран могут насладиться другими вкусными блюдами фо, такими как: жареный фо с жареной говядиной, роллы фо и смешанный фо.

Он был удивлен, что лапшу фо можно использовать в качестве ингредиента для многих блюд, и отметил, что каждое блюдо по-своему вкусно, но все они имеют привлекательный вкус.

Фото: Чад Кубанофф

Западные гости любят особое блюдо из лапши в Ниньбине, заказывают еще, чтобы «утолить голод» . Блюдо из лапши в Ниньбине подается с большим квадратным куском колбасы, что привело в восторг двух западных гостей. Они продолжали расхваливать блюдо и даже заказывали дополнительную порцию ветчины, чтобы удовлетворить свой голод.