Папоротник — это разновидность дикого овоща, который довольно популярен в качестве ингредиента в кулинарии на Севере. Он растет во многих провинциях, таких как Фу Тхо, Тхай Нгуен, Лаокай, Туен Куанг..., а также в Тхань Хоа, Куанг Нам и Зя Лай.

В природе они произрастают в горных районах или в ручьях, на берегах ручьев, под низким пологом леса при высокой влажности и недостатке солнечного света. Это растение подходит для дикой среды, поэтому его трудно выращивать.

папоротник Хонг Тхам.jpg
Папоротник распространен во многих северных провинциях, встречается также в Центральном регионе, но наиболее популярен в Туенкуанге. Фото: Хонг Тхам
На первый взгляд папоротник очень похож на папоротник, но у него более крупный стебель, более широкая крона, он сочно-зеленый и его можно перерабатывать в пищу. Фото: Данг Фыонг Ань

Г-жа Минь Хуен, владелица ресторана, специализирующегося на блюдах северо-западной кухни в городе Туенкуанг, сказала, что, хотя папоротник доступен круглый год, местные жители предпочитают собирать его только в сезон дождей. Потому что в это время овощи самые зеленые и сочные.

Папоротник обычно собирают, связывают в пучки и продают по цене 30 000–40 000 донгов/кг в зависимости от местоположения.

После сбора папоротник часто сушат на солнце до тех пор, пока он не завянет. Этот метод помогает снизить вязкость овощей, сохраняя при этом их хрусткость и вкус во время приготовления.

«Рау дон легко увядает и повреждается, поэтому люди не запасают его, а собирают по мере необходимости. Этот овощ съедобен с молодой стадии, когда стебли изогнуты, как хобот слона, до тех пор, пока листья не вырастут полностью, при этом поверхность листьев все еще блестящая и менее слизистая, чем стебли.

Интересно то, что чем чаще вы срываете папоротник, тем больше он разрастается, и растение даст много новых стеблей. «Этот овощ обычно собирают только в дождливые дни, но в жаркие и сухие дни из-за недостатка влаги овощ быстро стареет, становится более твердым и вяжущим на вкус», — сказала г-жа Хуен.

Папоротник — популярный ингредиент во многих северных провинциях. Источник: Ред Ким Дао

По словам г-жи Хуен, папоротник можно превратить во множество вкусных и уникальных блюд, таких как жареный с чесноком, тушеное мясо, жареный с кислыми побегами бамбука, жареный с цветками папайи или жареный с ферментированным рисом... но самым популярным и любимым является салат из папоротника.

Листья папоротника немного скользкие, поэтому перед приготовлением их часто бланшируют в кипящей воде или сушат на солнце, пока они не завянут.

Чтобы приготовить вкусный салат, выбирают молодые побеги и листья, затем моют их, бланшируют в кипящей воде и сливаю воду.

Далее подготовьте ингредиенты для салата, такие как лимон, перец чили, дробленый жареный арахис, рыбный соус (или соль, приправа в виде порошка), сахар. Рыбный соус смешивается в кисло-сладком соусе и приправляется по вкусу.

Смешайте папоротник с соусом, подождите около 15–20 минут, чтобы блюдо впитало специи, затем посыпьте сверху жареным арахисом и наслаждайтесь.

Салат из папоротника Le Trieu Duong.jpg
Салат из папоротника — освежающее блюдо, любимое многими семьями на Севере. Фото: Ле Триеу Дуонг

В зависимости от места и личных предпочтений, вместо того, чтобы смешивать его с соусом, можно обжарить папоротник с небольшим количеством свиного сала или растительного масла, затем приправить и тщательно перемешать.

Салат из папоротника имеет кисло-сладкий, пряный вкус с характерным ароматом овоща. Во время еды посетители почувствуют хрусткость и освежающий, странный вкус.

Папоротник, жареный с чесноком My Loc.jpg
При приготовлении папоротника следует помнить, что его не следует слишком долго готовить на огне, так как это приведет к тому, что блюдо потеряет свой красивый зеленый цвет, станет скользким и приобретет горький вкус, из-за чего его будет трудно есть. Фото: My Loc

По словам врача Буй Дак Санга из Ханойской ассоциации восточной медицины, Вьетнамского института науки и технологий, во многих провинциях папоротник также считается «королем овощей». Этот овощ растет естественным путем, поэтому в нем нет пестицидов или гормонов роста.

Папоротник не только является ингредиентом для приготовления изысканных блюд, но и считается «чудодейственным лекарством», приносящим много пользы для здоровья.

В восточной медицине папоротник обладает охлаждающими свойствами, обладает мочегонным действием, предотвращает запоры и снимает тупые боли, вызываемые кишечником.

Регулярное употребление этого овоща также способствует легкому и глубокому сну, поддерживает циркуляцию крови, выводит токсины и охлаждает в жаркую погоду. Слизь в листьях папоротника также оказывает слабительное действие и снимает боли в спине.

Хотя их уродливый и странный вид вызывает у многих посетителей опасения, илистые прыгуны являются уникальным деликатесом в Камау, из них готовят множество вкуснейших блюд, которые не у всех есть возможность попробовать.