Рау кхук (также известный как тхань минь тхао, кук тан и амброзия полыннолистная) — овощ, который в природе растёт в садах, на полях, вдоль берегов прудов, рек и т. д. и в изобилии произрастает в северных провинциях, таких как Фу Тхо, Тхайнгуен, Хоабинь и Ханой.

Существует два вида рау кхук: липкий рау кхук и обычный рау кхук. Среди них наиболее популярен вид полыни с мелкими листьями и характерным ароматом, который является ингредиентом для приготовления некоторых привлекательных блюд.

бархатный рог.jpg
Рау-хук считается «посланным небесами» деликатесом, поскольку он растет естественным образом и не требует ухода. Этот овощ можно собирать круглый год, но он наиболее обилен и вкусен с января по конец марта по лунному календарю. Фото: Нхунг Фан
Рау хук можно употреблять как в свежем, так и в сушеном виде. При приготовлении пищи люди обрывают листья, стебли и молодые побеги, а старые цветы удаляют. Фото: Ха Нгуен

Г-жа Ту Ха, владелица ресторана для завтраков в районе Тхань Суан (Ханой), сказала, что рау кхук обычно лучше всего растет и развивается весной, примерно в конце третьего лунного месяца. Затем дерево цветет и умирает.

«В годы с большим количеством осадков рау кхук растет хорошо и наоборот. Поскольку сезон овощей короткий, когда он почти заканчивается, люди пользуются возможностью пойти в сад, пройтись по полям и газонам, чтобы собрать рау кхук, заморозить и использовать постепенно», — сказала г-жа Ха.

Существует два популярных способа консервирования рау кхук. Один из них — сушка и измельчение в порошок. Во-вторых, немного прокипятите, отожмите воду, затем раздавите или измельчите и заморозьте. Однако люди предпочитают второй способ, поскольку свежий рау кхук вкуснее, чем сушеный порошок или сушеные овощи.

Клейкий рис с красным бархатом Нгуен.jpg
Рау кхук — ингредиент для приготовления знаменитого на Севере блюда из клейкого риса. Фото: Нхунг Нгуен

Несмотря на то, что рау-кхук растет в диком виде, он очень популярен из-за своего восхитительного, уникального вкуса и простоты употребления в пищу. Жители Севера часто используют этот овощ для приготовления клейкого риса.

По словам г-жи Ха, приготовление вкусного клейкого риса требует тщательной подготовки. Этот вид овощей растет близко к земле, листья покрыты тонкими волосками, поэтому они легко притягивают грязь, их приходится много раз мыть водой, чтобы очистить, что довольно долго и трудоемко.

После промывания люди бланшируют рау кхук в кипящей воде, ждут, пока вода стечет, затем измельчают, измельчают или толкут, чтобы сделать панцирь.

«При измельчении следует использовать как воду, так и остатки овощей, чтобы сделать клейкий рис, потому что если использовать только сок, блюдо потеряет свой вкус и питательные вещества. Я обычно нарезаю бланшированный рау кхук на небольшие кусочки, а затем отбиваю его вручную.

«Этот метод немного трудоемкий и занимает много времени, но зато после приготовления корочка пирога будет иметь блестящий коричневый цвет, будет очень тягучей и ароматной», — добавила она.

Кресс-салат промывают, бланшируют, затем разминают и смешивают с клейкой рисовой мукой. Фото: Esheep Kitchen

Эта женщина также сказала, что после измельчения рау кхук, смешайте его с клейкой рисовой мукой и хорошо вымесите, чтобы смесь стала однородной. Если вы хотите, чтобы тесто было менее липким, можно добавить немного рисовой муки.

Помимо корочки из теста, в ксой кхук также есть сытная жирная начинка из нежной обжаренной свиной грудинки и пюре из стручковой фасоли.

В зависимости от местоположения и личных предпочтений повар может добавить больше сушеного лука и перца.

«Обжарьте свиную грудинку с луком-шалотом до готовности или тушите ее долгое время, пока она не станет мягкой. Вы можете добавить немного мясного сока, оставшегося после обжарки, в тесто, чтобы придать блюду блеск и сочность», — поделилась своим опытом г-жа Ха.

бархатный рог часть 1.jpg
Тесто скатывают в шарики и обваливают в липком рисе, а затем готовят на пару. Фото: Нхунг Фан

При заворачивании торта сначала раскатывают тесто, а затем кладут сверху стручковую фасоль и мясо. Затем лепешку скатывают в шарики, еще раз обваливают в липком рисе, а затем заворачивают в листья донга или банана.

В зависимости от количества липкого риса снаружи, пирог пропаривают в течение разного времени, в среднем 20–25 минут, гарантируя, что пирог пропечется, а клейкий рис станет мягким, пышным и ароматным.

Помимо приготовления клейкого риса, многие любят наслаждаться бань кхуком отдельно. Замесив тесто, добавьте начинку, заверните ее в листья и сразу же готовьте на пару, не обкладывая еще одним слоем клейкого риса.

482024029_1203261287836205_388319083779051027_n.png
Говорят, что блюда, приготовленные из рау хуц, имеют приятный вкус, их легко есть, и они нравятся как взрослым, так и детям. Фото: Esheep Kitchen

По словам врача Буй Дак Санга из Вьетнамской академии наук и технологий, рау кхук не только употребляется в пищу, но и полезен при лечении ряда заболеваний, таких как простуда, лихорадка, кашель с мокротой, бронхит, астма, боли в костях и суставах, ревматизм, чесотка...

Однако беременным женщинам, кормящим грудью женщинам, маленьким детям и людям, страдающим аллергией, употреблять этот овощ не следует.

При сборе дикорастущего рау-кхуча людям следует проявлять осторожность, собирать его только на полях, в семейных садах или в местах, где вы точно знаете, что он не будет загрязнен пестицидами, чтобы обеспечить безопасность и избежать отравления.

Съев 7 видов лепешек Хюэ за один прием пищи, корейские туристы оставили интересные комментарии о «лучшем блюде». Трое корейских туристов-мужчин попробовали 7 типичных лепешек Хюэ одновременно, таких как баньбео, ботлок, рамит... Они продолжали кивать и расхваливать их вкус.