Согласно народным поверьям, блюда из рыбы могут принести удачу в новом году. Потому что в китайском языке слово «рыба» произносится так же, как слово «излишек». Поэтому многие люди верят, что употребление рыбы в начале года принесет удачу и процветание.

Даже во время Тет блюда из цельной рыбы становятся еще более популярными, выражая пожелание «плавного начала и плавного завершения» в наступающем году.

Среди них самым популярным и любимым блюдом является жареная рыба «слоновье ухо» из-за ее плотного, слегка тягучего мяса и естественного сладковатого вкуса.

Это также одно из популярных блюд на Западе, которое не только привлекает посетителей региона, но и пользуется большим спросом и популярностью у гурманов Хошимина.

flyfood.jpg
В западных провинциях, таких как Бакльеу, Виньлонг, Камау и Бенче, туристы могут найти и насладиться фирменным блюдом — жареной рыбой «слоновьи уши». Фото: Жареная рыба «слоновье ухо» 68

Г-н Фам Там, владелец ресторана, специализирующегося на приготовлении фирменных блюд в Бакльеу, сказал, что для получения блюда наилучшего качества необходимо выбирать здоровую, свежую рыбу-слоновье ухо весом от 1,2 до 1,5 кг.

Затем обработайте рыбу, очистите внутренности и сохраните чешую. Рыбу вымыть, обсушить и обжарить. «Это блюдо не слишком сложно в приготовлении, но требует от повара опыта и мастерства.

Рыбу необходимо обжарить в большой сковороде, наполненной маслом, и до того, как добавлять рыбу, масло должно закипеть. «В процессе жарки не прикасайтесь к палочкам для еды и не переворачивайте рыбу слишком часто, чтобы не повредить чешую или не сломать рыбу», — сказал г-н Там.

Рыбу нужно жарить умело, чтобы кожица была целой и хрустящей, а мясо не пропиталось маслом. Фото: Куок Киет

Владелец ресторана также рассказал, что шеф-повар должен чувствовать тепло масла и соответствующим образом регулировать температуру, чтобы жареная рыба была хрустящей снаружи, мягкой внутри и не впитывала масло, избегая ощущения сытости.

Кроме того, время также очень важно, чтобы рыба приготовилась равномерно. Если жарить слишком долго, мясо рыбы станет сухим. Стандартная жареная рыба «слоновое ухо» должна иметь привлекательный золотистый цвет, хрустящую панцирь, плотное мясо и ароматный аромат.

Жареную рыбу кладут на тарелку, посыпают зеленым луком и жареным арахисом.

Это блюдо лучше всего есть горячим, подавая с рисовой бумагой, вермишелью и сырыми овощами, а также непременным рыбным соусом с чесноком и чили, имеющим характерный кисло-сладкий вкус. Фото: Еда для мух

Г-н Тэм сказал, что жареная рыба «слоновье ухо» является любимым блюдом многих посетителей, особенно во время Тет. В настоящее время в его ресторане всегда много посетителей, как желающих пообедать в ресторане, так и желающих заказать еду на вынос.

«В ресторане, расположенном недалеко от Тет, подают около 70–80 порций жареной рыбы «слоновье ухо». Рыбу пожарили и достали из духовки сами посетители.

«Для клиентов, которые обедают в ресторане, шеф-повар начнет жарить еду после того, как клиент ее закажет, и подаст ее горячей, чтобы обеспечить восхитительный вкус», — добавил владелец ресторана.

469315536_122106608378650347_1004151152019633463_n.jpg
Жареная рыба «слоновье ухо» — популярное блюдо в начале года, поскольку считается, что она приносит удачу и счастье. Фото: Жареная рыба «слоновье ухо» 68

Г-жа Минь Ли (в Виньлонге) отметила, что блюдо из жареной рыбы «ухо слона» привлекательно благодаря естественному вкусу рыбы без необходимости добавления каких-либо дополнительных специй. Чешуя рыбы хрустящая, мясо нежное и сочное, поэтому ее легко есть, она подходит как пожилым людям, так и детям.

«Жареное рыбное ухо слона подается с сырыми овощами, поэтому оно имеет освежающий вкус, и его можно есть много, не уставая. Поскольку это блюдо помогает избежать скуки и охлаждает организм, оно очень популярно в начале года.

«Каждый год во время Тет, когда ко мне приезжают гости издалека, я покупаю это блюдо, чтобы угостить всех», — сказала она.

Северо-западный деликатес из жирных ростков становится дефицитным во время Тэта, ханойские клиенты отчаянно пытаются его купить . Приближаясь к Тэту, знаменитый деликатес северо-западного региона становится еще более редким. Многие гурманы в Ханое готовы потратить несколько миллионов, чтобы купить это блюдо, чтобы насладиться им в конце года и угостить высоких гостей.