Нужно ли удалять слизистую оболочку на теле рыбы?

Многие говорят, что слизь на теле рыбы является питательной средой для бактерий, она грязная и пахнет грязью. Нужно ли снимать его при приготовлении пищи, чтобы посуда была чище? (Нгок, 29 лет, Ханой).

Отвечать:

Многие думают, что кожа рыбы жирная и богата питательными веществами. Однако внешняя часть кожи рыбы покрыта слоем слизи, которая содержит большое количество бактерий и грязи. Этот слой слизи не содержит питательных веществ, он только помогает рыбам, например, сому, плавать быстрее. Этот слой слизи часто подвергается воздействию грязи и бактерий из окружающей среды.

В процессе приготовления можно соскоблить ножом слой слизи, а затем промыть рыбу чистой водой, что поможет очистить ее и удалить рыбный запах. Внутри брюшка рыбы также имеется черная пленка, состоящая из грязи и ила, которые скапливаются в процессе дыхания и питания рыбы, ее также следует очищать.

Чисто обработанная рыба может храниться дольше, а для ее очистки ее можно замочить в соленой воде. Не замачивать в горячей воде.

Другие виды морепродуктов также подвержены риску бактериального и микробного заражения и должны быть очищены перед употреблением в пищу в целях обеспечения гигиены.

Доцент, доктор Нгуен Дуй Тхинь
Бывший сотрудник Института биотехнологий и продуктов питания Ханойского университета науки и технологий

Ссылка на источник