Эндрю Ли, шеф-повар и основатель The Pig & The Lady, родился и вырос в США и до сих пор сохраняет особую связь с вьетнамской кухней. Став полуфиналистом конкурса «Будущий шеф-повар» Фонда Джеймса Бирда, а затем продолжив обучение в Кулинарном институте Америки в Нью-Йорке, Эндрю Ли надеется, что однажды сможет познакомить Америку с простыми вьетнамскими блюдами, которые часто готовила для него его мать.

Фото: Свинья и Дама

В 2013 году он официально осуществил свою мечту, открыв The Pig & The Lady, вьетнамский ресторан в самом сердце Гавайев. Как и большинство других вьетнамских ресторанов за рубежом, The Pig & The Lady также предлагает посетителям возможность насладиться вкусом вьетнамского фо. В меню ресторана, помимо традиционного фо и вегетарианского фо, фо из утки — одно из блюд, которому Эндрю Ли уделяет больше всего внимания.

Фото: Тайм-аут

Он рассказал, что для этого блюда использовалась утка от Mary's Ducks. Повара разделают мясо на филе и нарежут его тонкими кусочками. Утиную грудку варят до тех пор, пока она не останется розовой. Отфильтрованные кости томятся еще 8 часов, чтобы блюдо фо было полностью приготовлено из утки, от мяса до бульона. Утиный жир также сохраняется, чтобы добавить его в бульон для тех, кто любит более насыщенный вкус. Перед подачей блюда шеф-повар кладет сверху желток яйца-пашот — как для украшения, так и для усиления вкуса блюда. Многие иностранные посетители ресторана говорят, что у блюда фо уникальный и особенно привлекательный вкус, при этом оно не жирное. Каждая порция утиного фо в ресторане The Pig & The Lady продается примерно за 20 долларов США (500 тысяч донгов).

Vietnamnet.vn

Источник: https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html