Вкусный кислый суп из Ханоя уникален во все четыре сезона, но почему эти два вкуса не доступны внутри страны?

В третий лунный месяц, когда решетка из зизифуса перед домом усыпана плодами, ханойцы едят кислый суп с креветками и крабовыми яйцами. Это время, когда креветки и крабы в самом разгаре и мечут икру. Каждый день торговцы крабами и рыбой набирают мешки с блестящими темно-серыми креветочным яйцами. Крабовые яйца встречаются реже и дороже, они ярко-желтые и прозрачные. Продавцы берут тонкие бамбуковые палочки, разрезают яйца на мелкие кусочки, заворачивают их в молодые листья лотоса и продают покупателям.

Зелёные сливы, приготовленные с крабовым супом из яиц, очень вкусны. Зеленый абрикос можно заменить несколькими каплями ароматного зеленого рисового лайма раннего сезона. Миска кислого супа прозрачна, как дождевая вода, без следов жира, прохладна и полезна для употребления. Теперь на старых рынках Ханоя больше не продают крабовые яйца, исчезли зеленый суп из сливы и крабовых яиц или зеленый суп из риса и лайма, и многие пожилые ханойцы по-прежнему по ним скучают.

С 5-го и 6-го лунных месяцев наступает сезон крокодилов. Жаркая погода, сухость в горле, потеря аппетита... когда я вижу тарелку супа из карамболы, я беру палочки для еды и быстро его съедаю. Для ханойцев лучшим считается кислый суп из карамболы, никакой другой кислый суп не может с ним сравниться.

Простой ханойский кислый суп с постным мясом и карамболей. Постное мясо нарежьте кубиками (или тонкими ломтиками, или пропустите через мясорубку), отварите в холодной воде, снимите пену. Добавьте несколько очищенных зеленых карамболы, прокипятите еще несколько раз, приправьте небольшим количеством рыбного соуса, снимите с огня и дайте остыть, чтобы получился вкусный, освежающий и питательный кисловатый суп. Блюдо очень вкусное с несколькими маринованными баклажанами (если вы едите кислые маринованные баклажаны, оно будет невкусным).

Из кислых слив также готовят крабовый суп, суп из мидий, суп из червей, суп из улиток и рыбный суп (рыбный уксус), которые очень нравятся жителям старого города. Кроме того, кислые блюда можно приготовить из кремового яблока, помело, тамаринда, карамболы, чая, кислых ушей...

Свежая ханойская карамбола — один из фруктов, который отлично сочетается с кислым супом. Фото: Интернет

Но чтобы блюдо было вкусным, оно должно быть в правильном стиле: например, крабовый суп, рыбный уксус, приготовленный с жареным аррорутом; Суп из мидий и моллюсков с тамариндом и помело. Таким образом, суп получается прозрачным и свежим; Лучший суп из улиток должен быть приготовлен с добавлением рисового винного уксуса — это придает блюду необычайно приятный и привлекательный вкус, от одного только его запаха текут слюнки. Или приготовьте кислый суп с какими-нибудь морепродуктами, с несколькими унциями побегов дикого кислого бамбука или несколькими ломтиками слоновьего уха, это тоже вкусно, и «есть к чему придраться».

Зелёные манго, которые использовались для приготовления кислого супа, сейчас встречаются редко. Если вы хотите их съесть, вам придется заказать связку зеленых манго. Принесите домой и запеките до готовности, снимите кожицу, возьмите свежую желтую мякоть куркумы, положите ее в коробку и поставьте в морозилку для дальнейшего использования. Рыбный и крабовый супы, приготовленные с добавлением маранты, полностью теряют рыбный запах, а цвет супа становится очень красивым.

Уникален также ханойский крабовый суп с лимонным соком. Когда кастрюля с кислым супом только закипит, отожмите кирпичи в сторону, а затем выжмите несколько лимонов прямо в кастрюлю с водой из сита. Бульон прозрачный и не горький, как думают многие. Маленький совет: сжимайте лимон, но не слишком сильно, тогда сок вытечет, эфирное масло лимона не попадет в кастрюлю с супом, и суп не будет горьким.

Осенью или в начале зимы жители Ханоя едят кислые супы, подходящие для прохладной, холодной погоды. Например, суп из маринованной рыбы и креветок, тушеные улитки, тушеный угорь, тушеная лягушка с бананом, жареный тофу, свиная грудинка, кислый рис, креветочная паста, чеснок и чили.

В Ханое также подают блюдо из водяного шпината и листьев тамаринда. Летом, когда кремовое яблоко, звездчатое яблоко и помело еще не выросли, в ханойский кислый суп добавляют листья тамаринда. Шпинат, замоченный в кипятке и смешанный с листьями тамаринда, легче, чем уксус, смешанный с тамариндом (даже если тамаринд тщательно очищен, он все равно имеет слегка вяжущий вкус). Раньше на улицах можно было увидеть пожилых женщин, продающих листья тамаринда. В каждом пучке листьев тамаринда содержится всего несколько маленьких листочков, которых достаточно, чтобы сварить кастрюлю умеренно кислого супа. Листья тамаринда быстро опадают, и их трудно сохранить, поэтому, если вы пойдете по рынку и не продадите все, вы просто выбросите их на прилавок с овощами. На следующее утро он взял еще одну корзину свежих листьев тамаринда на продажу.

Также очень вкусны отварные вегетарианские фрукты с овощами или кислый суп. Старики жевали бетель, используя для этого листья бетеля. Внутренности варятся до готовности, мякоть становится розовато-красной, а семена — темно-красными. Их используют для варки овощей, приготовления супов, а после приготовления едят свежими. Но уксус используют для приготовления шпинатного или кислого супа. Суп имеет слегка кисловатый вкус и очень привлекательный светло-розовый цвет. Налейте суп в миску с рисом и с удовольствием его съешьте.

Также готовят кислый суп с ферментированным рисом. Хотя бульон не такой прозрачный, как тот, что приготовлен с уксусом и вином, аромат и кисловатый вкус очень мягкие и нежные. Особенно вкусен кислый суп с сомом, приготовленный в сезон. В этом блюде голова рыбы (рыбьей головы) остается с усами. Приготовленный, выложенный в миску, затем помещенный в середину миски вместе со спелым слоновым ухом, несколькими кусочками желтого слонового уха, суп слегка золотистого цвета с несколькими кусочками зеленого лука, блестящим зеленым укропом и бокалом вина, он настолько восхитителен, что вся усталость и трудности, кажется, исчезают. Нежирное мясо рыбы можно вынуть и дать детям.

Маринованные баклажаны хорошо сочетаются с ханойским кислым супом. Фото из интернета.

Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm