Исследователи нашли оптимальный способ варки яиц, который обеспечивает лучшую текстуру и более высокую питательную ценность, чем традиционные методы.
Равномерное варение яиц — сложная задача, поскольку желток и белок готовятся при разной температуре: белок — при 85°C, а желток — при 65°C.
Циклическая готовка: прорывной метод
Эксперт Пеллегрино Мусто — директор по научным исследованиям Национального исследовательского совета Италии и исследовательская группа из Неаполитанского университета имени Федерико II (Италия) использовали моделирование динамики жидкости для разработки усовершенствованного процесса кипения. По данным научного сайта ScitechDaily, их метод заключается в том, что яйца попеременно погружают в кипящую воду (100 °C) и холодную воду (30 °C) каждые 2 минуты в течение 32 минут.
Ученые нашли оптимальный способ варки яиц, позволяющий добиться лучшей консистенции и более высокой питательной ценности по сравнению с традиционными методами.
Этот процесс, называемый «попеременным кипячением», был протестирован по сравнению с традиционными методами приготовления яиц, такими как варка вкрутую, варка всмятку и приготовление на медленном огне при низких температурах sous vide. Затем они использовали передовые методы для анализа текстуры, вкуса и химического состава вареных яиц в соответствии с каждым методом.
Превосходная текстура, вкус и питательные свойства
Результаты показали, что попеременное приготовление яиц в кипящей и холодной воде обеспечивает оптимальную прожарку как желтка, так и белка, что обеспечивает лучшую текстуру и более высокую пищевую ценность по сравнению с традиционными методами.
Этот креативный способ приготовления яиц-пашот позволяет добиться идеального баланса между плотными белками и мягкими кремовыми желтками.
В частности, желток мягкий, как яйцо, сваренное по технологии «су-вид», а белок — среднепрожаренный — то есть что-то среднее между «су-вид» и сваренным всмятку.
В процессе попеременного кипения температура яичного белка колеблется от 35 до 100 градусов Цельсия, в то время как желток сохраняет стабильную температуру 67 градусов Цельсия.
Химический анализ показал, что яичные желтки, сваренные методом попеременного кипячения, также содержат больше полифенолов. По данным ScitechDaily, именно благодаря этим микроэлементам яйца приносят много пользы для здоровья.
Источник: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm
Комментарий (0)