Вокруг яиц существует множество мифов, например, о том, что в желтках содержится больше белка и питательных веществ, чем в белках. Так в чем же правда?
Яичные желтки и яичные белки имеют разную пищевую ценность - Иллюстрация: NAM TRAN
Пищевая ценность яиц
Рассказывая об этой проблеме, магистр наук Нго Тхи Ха Фыонг из Образовательного центра по вопросам питания при Национальном институте питания отметила, что яйца являются популярным продуктом питания в повседневном рационе благодаря своей питательной ценности и удобству.
Яйца можно приготовить во многих блюдах и использовать в самых разных целях.
Кроме того, блюда из яиц готовятся очень быстро: на то, чтобы получить вкусную тарелку яиц, уходит всего 10 минут с момента перемешивания, жарки и подачи, а если вы варите яйца, то на их приготовление уйдет 5–10 минут в зависимости от вашего вкуса.
По своей пищевой ценности яйца относятся к продуктам, богатым белком, мононенасыщенными жирными кислотами, витамином D, витамином B12, биотином, рибофлавином, селеном и йодом.
Яичные желтки являются одним из немногих натуральных пищевых источников витамина D, а липидные комплексы повышают биодоступность фитонутриентов в желтке, таких как лютеин и зеаксантин.
Яйца являются источником пантотеновой кислоты, фосфора, витамина А и фолиевой кислоты. Можно сказать, что яйца — это продукт с высокой биологической ценностью, богатый источник белка, содержащий витамин В12 и множество микроэлементов и биологически активных веществ.
Яичный белок равномерно распределен между белком и желтком; В то время как липиды, витамины и минералы в основном сосредоточены в яичном желтке.
Согласно таблице состава вьетнамских продуктов питания, 100 г куриных яиц обеспечивают 150 ккал, содержат 12,96 г белка, 10,33 г жира (липидов) и 1,25 г углеводов.
Среди примечательных минералов можно отметить кальций, 100 г куриных яиц содержат до 55 мг (вдвое меньше, чем 100 мл свежего молока), а железо составляет 2,7 мг. Среднее куриное яйцо (весом около 50 г) содержит 75 ккал, более 5 г жира, незначительное количество углеводов и 27,5 г кальция.
Что лучше: яичный желток или яичный белок?
По словам магистра наук Фыонг, содержание энергосодержащих веществ, а также содержание минералов и витаминов в яичных желтках и яичных белках различается.
В частности, яичные желтки содержат больше энергии, чем яичные белки, поскольку в них содержится в два раза меньше воды и больше жира (29,8 г на 100 г) по сравнению с яичными белками (0,1 г).
Количество минералов, таких как кальций, железо и т. д., в яичных желтках во много раз выше, чем в яичных белках.
Например, количество кальция в желтке составляет 134 мг по сравнению с 19 мг в белке. Количество железа составляет 7,0 мг по сравнению с 0,3 мг.
Что касается белка, то и желтки, и белки яиц содержат большое количество белка (эквивалентно 13,6 г и 10,3 г).
100 г яичного желтка содержат 327 ккал, тогда как 100 г яичного белка содержат всего 46 ккал. В 100 г яичного желтка содержится до 960 мкг витамина А...
Кроме того, если сравнивать куриные яйца и утиные яйца, то питательные вещества почти эквивалентны. Утиные яйца дают больше энергии, чем куриные, поскольку содержат большее количество белка, жира и углеводов, чем куриные яйца.
Источник: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm
Comment (0)