Существует множество неофициальных утверждений о яйцах, например, что яичные желтки содержат больше белка и питательных веществ, чем белки. Но насколько это правда?
Яичные желтки и белки имеют разную пищевую ценность. Иллюстрация: Нам Тран
Пищевая ценность яиц
Выражая свои мысли по этому поводу, г-жа Нго Тхи Ха Фуонг, магистр наук, сотрудник Центра по вопросам питания и коммуникации Национального института питания, отметила, что яйца являются популярным продуктом в ежедневном рационе благодаря своей питательной ценности и удобству в употреблении.
Яйца можно использовать во многих блюдах, и они подходят для широкого круга людей.
Кроме того, блюда из яиц готовятся очень быстро; на приготовление вкусной яичной тарелки уходит всего 10 минут: от взбивания и жарки до подачи на стол, в то время как варка яиц занимает 5-10 минут, в зависимости от ваших предпочтений.
С точки зрения питательной ценности, яйца являются одним из продуктов, богатых белком, мононенасыщенными жирными кислотами, витамином D, витамином B12, биотином, рибофлавином, селеном и йодом.
Яичные желтки — один из немногих природных источников витамина D и липидных комплексов, повышающих биодоступность растительных питательных веществ, содержащихся в желтке, таких как лютеин и зеаксантин.
Яйца являются источником пантотеновой кислоты, фосфора, витамина А и фолиевой кислоты. Можно сказать, что яйца — это продукт с высокой биологической ценностью, богатый источник белка, содержащий витамин В12, а также целый ряд микроэлементов и биологически активных соединений.
Белок в яйцах равномерно распределен между белком и желтком, тогда как липиды, витамины и минералы в основном сконцентрированы в желтке.
Согласно вьетнамской таблице состава пищевых продуктов, 100 г яиц от кур свободного выгула содержат 150 ккал, 12,96 г белка, 10,33 г жира (липидов) и 1,25 г углеводов.
Среди минералов, заслуживающих внимания, можно отметить кальций, содержащий 55 мг в 100 г яиц от кур свободного выгула (половина от количества в 100 мл свежего молока), и железо — 2,7 мг. Среднее яйцо от курицы свободного выгула (весом около 50 г) содержит 75 ккал, более 5 г жира, незначительное количество углеводов и 27,5 г кальция.
Что лучше, яичный желток или яичный белок?
По словам г-жи Фуонг, содержание энергосодержащих веществ, а также минералов и витаминов в яичных желтках и белках различается.
В частности, яичные желтки содержат больше энергии, чем яичные белки, поскольку в них вдвое меньше воды и больше жира (29,8 г на 100 г) по сравнению с яичными белками (0,1 г).
В яичных желтках содержится значительно больше минералов, таких как кальций и железо, по сравнению с яичными белками.
Например, содержание кальция в яичном желтке составляет 134 мг по сравнению с 19 мг в яичном белке. Содержание железа составляет 7,0 мг по сравнению с 0,3 мг.
Что касается белка, то и яичные желтки, и яичные белки содержат большое количество белка (эквивалентно 13,6 г и 10,3 г соответственно).
100 г яичных желтков от кур свободного выгула содержат 327 ккал, в то время как 100 г яичных белков — всего 46 ккал. 100 г яичных желтков содержат до 960 мкг витамина А…
Кроме того, при сравнении куриных и утиных яиц их питательная ценность практически одинакова; утиные яйца содержат больше энергии, чем куриные, благодаря более высокому содержанию белка, жира и углеводов.
Источник: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm
Комментарий (0)