Как вкусно есть говяжий суп с лапшой по-хьюйски и почему это блюдо так популярно в Ханое

- Впервые я попробовал говяжий суп с лапшой из Хюэ где-то в 1980 году, когда поехал в командировку на юг через станцию ​​Хюэ. Блюдо такое жирное и острое, что у меня слезятся глаза. Теперь я боюсь...

- Оригинальный вкус лапши из говядины в Хюэ сочетается с крабовыми котлетками и хрустящим жиром. Некоторые люди не любят настоящий суп с лапшой из говядины Хюэ, потому что он слишком сладкий, но им нравится суп с лапшой из говядины Хюэ, приготовленный в Ханое, который имеет очень легкий вкус и не слишком соленый...

- В 2000-х годах на углу улиц Нгуен Хонг и Хюинь Тхук Кханг располагалась лавка лапши из говядины Хюэ, где продавались баньлок, мидии в рисовой бумаге, отварной свиной рис с кислыми креветками, свиная кровь, подаваемая с острыми побегами бамбука... Вся семья говорила с акцентом Хюэ. В магазине висит много фотографий Хюэ и играет музыка Тринь. Благодаря этому магазину я люблю Хюэ до сих пор. Каждый год я езжу в Хюэ на целую неделю. Но теперь я не знаю, куда делся этот ресторан...

Это печальный комментарий женщин, которые попробовали настоящий суп с лапшой из говядины и говядины Хюэ в Ханое.

Кулинарный эксперт Ву Тхи Тует Нхунг (администратор Hanoi Old Taste) также с грустью вспоминает магазин лапши из говядины в Хюэ, открытый более 30 лет назад на углу улиц Лангха и Ланг под названием Нгубинь.

В то время красивая и обаятельная владелица уроженка Хюэ с нежными, глубокими черными глазами была одной из первых в Хюэ владелиц магазина лапши с говядиной, открывших свое заведение в Ханое и предложивших жителям столицы новый вкус. После того, как арендная плата стала слишком высокой, ресторану Ngu Binh, который строился почти 20 лет, пришлось куда-то переехать.

Также около 30 лет назад на перекрестке улиц Хюинь Тхук Кханг и Нгуен Хонг был довольно неплохой магазин лапши из говядины Хюэ. Дочь босса — инвалид на одну ногу, но ее пухлое личико и улыбающееся лицо очень милы.

Бульон там весьма необычный. Это гигантская алюминиевая кастрюля в форме грейпфрута, вырезанная вручную, похожая на алюминиевые кастрюли женщин, продающих суп с лапшой из змееголовой рыбы на улицах старого Ханоя. Говяжий суп с лапшой «Хюэ» имеет восхитительный вкус, сладкий и умеренно острый. Свежий и ароматный салат. Магазин был полон покупателей, но владелец помещения поднял арендную плату слишком высоко, поэтому магазин переехал, о чем многие ханойцы пожалели.

Bun bo Hue появился на рынке Ханоя так же незаметно, как и голоса девушек Хюэ, постепенно завоевывая желудки придирчивых к еде покупателей. Бун бо хюэ теперь стоит в одном ряду с десятками известных традиционных блюд из лапши, таких как бун тханг, бун мок, бун бунг, бун манг, бун дау, бун лонг, бун ча, бун нем... из Ханоя.

Сейчас в Ханое насчитывается около пятидесяти магазинов, торгующих лапшой из говядины «Хюэ», разбросанных по старым и новым районам города. Довольно известным является магазин лапши Hue Beef Noodle Shop в районе Сюань, имеющий два торговых места: старое место на улице Туэтинь и новое в районе Чунгхоа. У магазина лапши с говядиной O Hien Hue также есть два магазина на улицах To Hieu и Trung Kinh. Ресторан Bun Bo Hue O Uong имеет два ресторана на улице Lac Long Quan по эту сторону Красной реки и на улице Co Linh по другую сторону Красной реки. Еще один магазин лапши с говядиной в Хюэ на улице Нгуен Хыу Хуан также довольно известен и очень вкусен.

Женщины Хюэ умелы, способны и прекрасно справляются с построением деловой карьеры в столице. Они искусно превратили говяжий суп с лапшой из Хюэ в блюдо на завтрак, которое придется по вкусу многим искушенным гурманам Ханоя. Всякий раз, когда в Ханое идет долгий моросящий дождь, как в Хюэ, я лежу и слушаю альбом Тринха, перебираю песни Hue Thuong, Hue Buon... Мне просто хочется бросить вызов дождю и помчаться в магазин лапши с говядиной в Хюэ, чтобы заказать горячую, острую порцию и прогнать грусть.

Говяжий суп с лапшой из Хюэ, приготовленный в Хюэ, отличается толстой лапшой, наваристым и острым бульоном, от которого у вас слезятся глаза. Фото из интернета.

Приготовьте дома говяжий суп с лапшой из Хюэ

Г-жа Ву Тхи Тует Нхунг однажды отправилась на экскурсию, попробовала говяжий суп с лапшой по-хюэ и рассказала о нем в рубрике «Фирменные блюда Ха Тхань» на ханойском телевидении, а владелец ресторана Нгу Бинь с приятным мелодичным акцентом Хюэ рассказал ей об особом бульоне для говяжьего супа с лапшой по-хюэ.

Соответственно, бульон для супа с лапшой из говядины в Хюэ готовится из томленого костного бульона, лимонника, сахара, креветочной пасты, семян аннато и перца чили. При кипячении костей нужно быть осторожным, часто снимать пену и следить за кастрюлей с бульоном, чтобы он кипел лишь слабо. Если он будет кипеть слишком сильно, бульон будет мутным. Креветочную пасту необходимо тщательно процедить, чтобы не удалить весь песок.

Миска густой лапши, сладко-острый бульон с ароматом креветочной пасты и лимонной травы. Хрустящие свиные ножки. Говядина ароматная. Густой пудинг из свиной крови. Салатная тарелка украшена ярко-красными цветами банана, прозрачными белыми стеблями банана, белоснежными ростками фасоли, вьетнамским кориандром и зеленой мятой, имеющими очень привлекательный вкус и цвет.

Бун бо хюэ теперь готовят дома многие ханойские хозяйки. Фото: Ву Тхи Тует Нхунг

Как приготовить говяжий суп с лапшой из Хюэ, женщины Ханоя знали по страницам кулинарных книг известных женщин-учителей из Центральных и Южных регионов, таких как Хоанг Тхи Кук, Чиеу Тхи Чой... но в то время страна переживала трудные времена, и готовить это блюдо было невозможно. Хотя ингредиенты для супа с лапшой из говядины «Хюэ» легко найти в Ханое, блюдо из креветочной пасты недоступно на Севере из-за войны, разделившей два региона.

Хозяйки Центрального региона заменили креветочную пасту на креветочную пасту, но запах креветочной пасты прогорклый и не идет ни в какое сравнение с нежной, ароматной, сладкой креветочной пастой Хюэ. Только после освобождения Юга и развития транспортного сообщения креветочная паста стала доступна для приготовления говяжьего супа с лапшой в Ханое.

Некоторые магазины лапши из говядины в Хюэ принадлежат ханойцам и процветают, например, магазин лапши из говядины г-жи Хуонг на улице Ланг, магазин г-жи Трин на улице Нгиа Тан... Они научились ремеслу у опытных женщин из Хюэ и создали собственные бренды. Каждое фирменное блюдо, привозимое в Ханой, модифицируется в соответствии со вкусами и предпочтениями ханойцев. Поэтому в супе с лапшой из говядины «Хюэ», приготовленном в Ханое, содержится меньше сахара и рыбного соуса, поэтому вкус получается легким и менее соленым — и это также одна из причин, по которой суп с лапшой из говядины «Хюэ» прочно занимает свое место среди десятков знаменитых блюд из лапши в самом сердце Ханоя.

Суп-лапша из говядины «Хюэ» с толстой лапшой, сладко-острым бульоном, ароматным с креветочной пастой и лимонной травой. Фото из интернета.

Суп с лапшой из говядины «Хюэ», который готовят ханойцы, приправляют по своему вкусу, поэтому в нем меньше сахара и рыбного соуса, он более легкий на вкус и гораздо менее соленый. Фото: Ву Тхи Тует Нхунг.

Чем настоящий суп с лапшой из говядины Хюэ отличается от супа с лапшой из говядины Хюэ, приготовленного в Ханое?

Однажды госпожа Ву Тхи Тует Нхунг разговаривала с госпожой Тхань — владелицей магазина говяжьей лапши в Хюэ, поскольку она обнаружила, что это блюдо здесь немного сладковатое, но мясо было ароматным, особенно тонко нарезанные свиные ножки, в которых все еще сохранилось мясо и кости, аккуратно и искусно приготовленные. Г-жа Тхань честно сказала, что это машина для резки и нарезки ломтиками. До того, как разрезать мясо острым ножом, куски мяса были еще скользкими и поломанными. Нарезать около десяти килограммов свиной рульки в день — это уже достаточно утомительно. Теперь, когда есть машины, у женщин появилось больше свободного времени.

Г-жа Тхань рассказывает о разнице между говяжьим супом с лапшой из Хюэ и говяжьим супом с лапшой из Хюэ, приготовленным в Ханое. То есть:

- В кастрюле говяжьего супа с лапшой, приготовленного в Хюэ, вода кипит лишь медленно. В Ханое, должно быть, кипит кастрюля с лапшой.

- Жители Хюэ едят более сладкую и пресную пищу. Ханойцы едят более жирную и менее сладкую пищу.

- Миска лапши в Хюэ меньше, куски мяса и колбасы тоже меньше. Миска лапши в Ханое больше, куски мяса и колбасы тоже больше .

Но где бы мы ни продавали, мы должны угождать вкусам местных покупателей. Когда родственники моей сестры Тхань в Хюэ приехали в гости, они сказали: «Готовить так — это не в стиле Хюэ»!

Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm