Хазянг, высокогорный регион, известный как «зеленая жемчужина» Вьетнама, славится не только величественными горными перевалами и этническими культурными деревнями, но и занял свое место на кулинарной карте Вьетнама благодаря особой рыбе: рыбе бон.
Бонг Фиш - "Драгоценный камень" под водой
Рыба-бонг — пресноводная рыба, относится к семейству карповых, обитает и развивается в основном в чистых ручьях и конвекционных реках, особенно в Хазянге. Рыба-бонг — это естественный вид рыб, обитающий в верхних и средних областях средних и крупных рек в северных горных районах нашей страны, таких как реки Гам, Ло и Мьен. В настоящее время рыбу бонг в основном выращивают в четырех провинциях: Туенкуанг, Лаокай, Йенбай и Хазянг.
Мясо рыбы сладкое, упругое, вкусное и не имеет рыбного привкуса.
Рыба-бонг имеет удлиненное, темно-серое тело с черной или сине-серой спиной, которая постепенно сужается к животу, что создает изящный, характерный вид. Благодаря обитанию в верховьях рек и чистых водоемах рыба Бонг не только имеет плотное мясо и мало костей, но и обладает уникальным вкусом.
Рыба-бонг славится не только своим восхитительным вкусом, но и является богатым источником питательных веществ. Мясо рыбы содержит много высококачественного белка, мало вредных жиров и богато омега-3 жирными кислотами, которые очень полезны для сердца, мозга и развития организма. Кроме того, рыба также содержит важные минералы, такие как кальций, железо и цинк, которые способствуют укреплению костей и поддерживают иммунную систему.
Рыба Хазянг Бонг имеет плотную, жевательную консистенцию и особый аромат. В прошлом рыба Бонг, а также сом, рыба Ань Ву, рыба Чиен и рыба Дам Ксань были пятью видами рыб, которые выбирались для подношения королю и лорду. Поэтому рыба Бонг считается сокровищем для людей и всегда бережно хранится.
Рыба-бонг, фирменное блюдо Хазяна, выращивается в больших количествах в рыбоводных прудах народности тай в районе Ви Сюен совершенно естественным способом.
Рыба Хазянг Бонг выращивается в больших количествах в рыбоводных прудах народности Тай в районе Виксуен совершенно естественным способом. Благодаря хорошим климатическим условиям и водным ресурсам рыба Хазянг Бонг имеет более высокое качество, чем рыба Бонг, выращенная в реках. Рыбы-бонги выращиваются в прудах с естественным уходом. Источником воды для выращивания рыбы служат верхние ручьи или водные жилы из расщелин скал, что помогает рыбе быть здоровой и менее восприимчивой к болезням.
Благодаря своему превосходному мясу и высокой пищевой ценности рыба Бонг имеет довольно высокую цену по сравнению с другими пресноводными рыбами. В зависимости от размера и происхождения цена свежей рыбы Бонг может варьироваться от 300 000 до 600 000 донгов за кг, даже крупная рыба, выращенная в естественных условиях в течение многих лет, может стоить до миллиона донгов за кг. Рыба Хазянг Бонг, выращиваемая в течение длительного времени, стоит чрезвычайно дорого.
Рыба-бонг — рыба, которая становится вкуснее со временем, но не всем удаётся её съесть.
Осознавая большую экономическую ценность и потенциал разведения толстолобика, партийный комитет провинции Хазянг и район Висюен занимаются развитием и превращением толстолобика в ключевой продукт в рамках программы OCOP (Одна коммуна — один продукт). Домохозяйствам рекомендуется преобразовывать модели мелкомасштабного рыбоводства в коммерческое фермерство.
В настоящее время во всем районе Ви Сюен насчитывается около 100 домохозяйств, занимающихся промышленным разведением толстолобика. В зависимости от количества качественной рыбы, проданной на рынке, ежегодно домохозяйства зарабатывают от 90 до 300 миллионов донгов благодаря разведению толстолобика в Хазяне.
Из рыбы Бонг можно приготовить множество уникальных блюд, сочетая их с доступными специями гор и лесов Хазянг, например, жареную рыбу Бонг, рыбу на пару, рыбу-салат и т. д.
Жареная рыба-бонг: это блюдо имеет деревенский, но странно привлекательный вкус. После очистки рыбу маринуют с куркумой, галангалом и рисовым уксусом, а затем жарят на гриле на раскаленных углях до образования золотистой корочки. Это блюдо подается с вермишелью, рисовой бумагой и острым соусом.
Рыба, приготовленная на пару: Рыба, приготовленная на пару, сохраняет свою природную сладость и питательные вещества, а ее мясо остается плотным. Приготовленная рыба готовится на пару с имбирем, лимонником и жареным луком, что придает ей насыщенный аромат.
В рыбном салате не используются рисовые отруби. Этот вид рыбы очень плотный в мясе. Если сделать из него салат и обмакнуть в «чео», то он приобретет уникальный и незабываемый вкус. Возможно, именно благодаря уникальному способу обработки рыбы местными жителями рыбный салат становится все более популярным среди посетителей из ближних и дальних краев.
Самое необычное, что в салате из толстолобика не используются рисовые отруби, как в других салатных блюдах. Народность тай часто использует рубленые, жареные, мелко измельченные рыбные кости, смешанные со специями и маринованные с тонко нарезанной рыбой.
Рыбный салат подается с травами и дикими овощами, такими как листья периллы, женьшень, молодые побеги джекфрута, хризантемы, листья корицы и листья бетеля... Эти листья не только делают блюдо более вкусным, но и обладают множеством полезных для здоровья свойств, например, листья бетеля помогают уменьшить боли в костях; Листья хризантемы снимают стресс; Листья Barringtonia acutangula полезны для пищеварения...
Сочетание специй также помогает рыбному салату стать более привлекательным благодаря полной гамме кислых, острых, соленых и сладких вкусов, вызывая у гурманов массу эмоций. В сезоны, когда дикорастущие овощи редки, рыбный салат едят с листьями инжира, молодыми побегами карамболы или листьями вон вена — типичного кислого листа, растущего вдоль ручьев в северных горах.
Некоторые рестораны и гостевые дома знакомят туристов со способом употребления салата из сырой рыбы, который очень похож на способ употребления спринг-роллов (спринг-роллы с креветками и свининой, спринг-роллы фо...). Посетители берут тонко нарезанную рыбу, макают ее в сок лайма, а затем покрывают слоем рисовой пудры. Кусочки рыбы, смешанные с зеленью, в рисовой бумаге, используемой для спринг-роллов.
В 2023 году рыба Хазянг Бонг вошла в число 121 лучших традиционных блюд вьетнамской кухни. Тот, кто хоть раз пробовал это блюдо, не сможет забыть его чудесный вкус.
Источник: https://danviet.vn/ca-bong-loai-ca-cham-lon-la-ngu-quy-ha-thuy-noi-tieng-o-ha-giang-vay-anh-vang-thit-chac-ngot-20250217112916714.htm
Комментарий (0)