Доцент Нгуен Зуй Тхинь, бывший преподаватель Института пищевых технологий Ханойского университета науки и технологий, сказал, что желудок коровы также известен как коровий желудок. Говяжий рубец — самая дорогая часть коровьих внутренностей. В прошлом люди использовали его для приготовления множества вкусных блюд, таких как жареные, пареные и тушеные.
«Книги о коровах пугают многих людей, потому что в них содержится коровья еда, они черные, плохо пахнут и выглядят грязными», — сказал г-н Тхинь.
В некоторых книгах по восточной медицине говорится, что вяленая говядина полезна для здоровья, особенно для людей с проблемами желудка. Однако, как и другие субпродукты, говяжий рубец может вызвать дислипидемию, если его употреблять слишком много. В идеале вам следует менять свой рацион, употребляя говяжьи рубцы всего 1–2 раза в неделю. Людям с повышенным содержанием жира в крови и заболеваниями сердца не следует употреблять эту пищу.
При покупке говяжьего рубца следует выбирать черный сорт, чтобы приготовить его самостоятельно. Вы можете купить предварительно обработанные книги цвета слоновой кости. Не стоит выбирать книги из чисто белой коровьей кожи, поскольку ее можно отбелить.
Также следует покупать свежую, будьте осторожны с замороженной говядиной. В некоторых случаях власти обнаруживали, что вонючий коровий навоз перевозился на продажу.
Коровья книга выглядит грязной, но очень питательной.
Некоторые способы приготовления и отбеливания говяжьего рубца
Приготовьте говяжий рубец с лаймом
Купив говяжий рубец, промойте его водой несколько раз, пока он не станет чистым. Структурная особенность коровьей кожи — множество складок, создающих большую площадь соприкосновения с поверхностью. Поэтому необходимо тщательно выстирать изделие, чтобы удалить все пятна.
Затем положите коровью книгу в горшок. Добавьте около 15 г извести. Нанесите известь на щели книжных листов и равномерно выдавите ее. Черный слой очистится очень быстро. Если вы боитесь использовать известь напрямую, вы можете смешать известь с водой, чтобы получить известковую воду. Замочите говяжий рубец в известковой воде примерно на 10–15 минут, затем натрите небольшим количеством соли. Книги о коровах также очень чистые.
После выжимания сока из лайма промойте говяжий рубец водой. Известь является хорошим отбеливателем и дезодорантом. При работе с известью не забывайте надевать перчатки, чтобы избежать прямого контакта с известью. Кроме того, тщательно промойте, чтобы убедиться, что известь полностью удалена.
Бланширование в кипящей воде
Приготовьте кастрюлю с водой, добавьте немного имбиря и измельченного лимонника. Вскипятите воду, затем положите в нее говяжий рубец и бланшируйте. Бланшируйте говяжий рубец в течение 10–15 секунд, затем выньте. Во время бланширования равномерно придавливайте и переворачивайте говяжий рубец со всех сторон палочками для еды.
Достаньте говяжий рубец из кастрюли и аккуратно потрите, чтобы удалить черную пленку. Промойте и можно использовать.
Вам нужно рассчитать время так, чтобы вяленое мясо не стало жестким или грубым. При бланшировании говяжьего рубца аккуратно удалите черную пленку палочками для еды. Если вы видите, что они отклеиваются, немедленно достаньте книгу.
Используйте уксус, соль, вино, свежий лимон.
Сначала очистите и удалите лишний жир и пленку с задней части говяжьего рубца. Для очистки промойте несколько раз водой.
Положите говядину в большую миску. Добавьте соль, уксус или свежий лимон. Тщательно отожмите, чтобы удалить запах говяжьей требухи. Тщательно отожмите в течение 10 минут, затем промойте.
Добавьте вино и измельченный имбирь. Вино и имбирь делают говяжий рубец более ароматным и не имеют рыбного привкуса. После отжима промойте водой, чтобы очистить, а затем обработайте как обычно.
Источник
Комментарий (0)