Внезапно дешёвые деревенские фрукты стали деликатесом по цене 50 000 донгов за фрукт, и их приходилось есть экономно, чтобы не закончиться.

Стихотворение: «Когда я уезжаю, я скучаю по родине/ Я скучаю по супу из ипомеи и баклажанам с соевым соусом» известно многим и передается из поколения в поколение на протяжении сотен лет. Однако мало кто знает, что блюдо из баклажанов, упомянутое в этом стихотворении, — это известный деликатесный фрукт одного из регионов Ханоя.

Вернувшись на этот раз во Вьетнам из Канады, г-жа Нгуен Тхи Туй из Бакзянга попросила знакомую найти и купить баклажаны с соевым соусом, но уже больше месяца она не может их купить.

Маринованные баклажаны стоят до 50 тыс. донгов за фрукт. Этот фрукт пользуется спросом у многих людей, поскольку его употребление пробуждает старые воспоминания (Фото: Баклажан с соевым соусом).

Г-жа Туй рассказала, что после более чем 10 лет жизни за границей, 2 года назад подруга привезла ей в подарок банку с 3 баклажанами с соевым соусом. Попробовав его, она ощутила знакомый вкус фрукта, который она не ела десятилетиями. Поэтому на этот раз, вернувшись домой, она захотела купить в подарок маринованные баклажаны.

«Новый кусочек баклажана во рту имеет соленый привкус соли, ароматный привкус соевого соуса, хрустящий привкус баклажана, но сладкое послевкусие. «Я съела баклажан, и у меня навернулись слезы на глаза, потому что я так сильно скучала по дому, я скучала по обедам, включавшим только суп из ипомеи с миской баклажанов, которые долго солили, чтобы пережить трапезу, и когда вся семья собиралась вместе и громко смеялась в доме», — вспоминает г-жа Туй.

Баклажаны, вымоченные в соусе из клейкого риса более 6 месяцев, будут продаваться по 50 тыс. донгов за фрукт. (Фото: Баклажаны с соевым соусом).

По словам г-жи Туй, в ее родном городе раньше готовили маринованные баклажаны, что позволяло есть их один сезон круглый год, но тогда были только баклажаны с солью, а не с соевым соусом, как те баклажаны, которые ей давали, поэтому они были не такими вкусными. Однако для людей, живущих вдали от дома, солоноватый вкус долго отжатых баклажанов становится блюдом, которое вкуснее любого деликатеса.

«Мне приходится есть умеренно, чтобы не остаться без еды. Перед каждым приемом пищи достаньте баклажан, нарежьте его на несколько тонких ломтиков, добавьте немного сахара, несколько раздавленных зубчиков чеснока, выжмите половину лимона, тщательно перемешайте, чтобы уменьшить соленость. «Я ем один баклажан в течение половины месяца», — сказала г-жа Туй.

Баклажаны выбираются не слишком старые, удаляется плодоножка, их моют и солят около 20 дней, а затем замачивают в соевом соусе. (Фото: Баклажаны с соевым соусом).

Блюдо из баклажанов, кажется, существует только в народных песнях и поэмах, однако это известное фирменное блюдо региона Доай, деревни Хоа Тон, коммуны Там Хиеп (Фук Тхо, Ханой). В последние годы многие люди узнали об этом фрукте и хотели бы купить его, чтобы съесть или преподнести в подарок.

В частности, маринованный баклажан в Хоаттоне стоит до 50 тысяч донгов, что в 10 раз дороже обычного необработанного баклажана.

Считающийся самым молодым человеком в Хоатхоне, который готовил баклажаны с соевым соусом, г-н До Ван Труонг (родился в 1982 году) сказал, что во всей деревне есть только около 20 человек, которые знают, как готовить это блюдо. Его семья также готовит баклажаны с соевым соусом на продажу уже несколько десятилетий.

После того, как баклажаны посолены, отожмите воду и замочите их в соевом соусе. (Фото: Баклажаны с соевым соусом).

Чтобы получить самые лучшие баклажаны, выбирайте белые баклажаны, выращенные на аллювиальных равнинах по другую сторону реки, весом 0,3–0,6 кг/плод, не слишком молодые и не слишком старые. Баклажаны собирают в солнечные дни, чтобы они были хрустящими, моют, удаляют плодоножки и маринуют в соли в течение 20 дней.

«После того, как баклажаны замаринованы, из них выжимают всю воду и помещают в банку с соевым соусом на 6 месяцев или более, прежде чем поступить в продажу. «Лучше всего подходят баклажаны, маринованные в соевом соусе в течение 1–2 лет и имеющие красивый желтый цвет», — сказал г-н Труонг.

Ежегодно семья г-на Труонга производит около 1 тонны кофе, но все равно не может продать достаточно. (Фото: Баклажаны с соевым соусом).

Соус из маринованных баклажанов также следует готовить тщательно и тщательно. Ингредиенты для приготовления соевого соуса включают клейкий рис, соевые бобы, кукурузу и соль. Хороший соевый соус необходимо ферментировать в глиняных банках, при достаточном количестве солнечного света и ветра, а также с использованием правильных методов, чтобы избежать брожения или образования пены и придать ему характерный аромат.

Г-н Труонг рассказал, что, по словам старейшин, в прошлом баклажаны, вымоченные в соевом соусе, использовались в качестве подарка королям, и готовить их могли только самые известные и богатые люди в деревне. За сотни лет из-за растущего количества вкусных и необычных блюд блюдо из баклажанов оказалось под угрозой исчезновения, поскольку в деревне осталось всего несколько человек, умеющих его готовить.

Маринованные баклажаны пользуются наибольшей популярностью в период Тет из-за большого спроса на подарки. (Фото: Баклажаны с соевым соусом).

Так, господин Труонг научился у старейшин готовить баклажаны с соевым соусом, став самым молодым человеком в деревне, который умеет готовить баклажаны, хотя в этом году ему исполнилось 42 года. Маринованные баклажаны в последние годы неожиданно стали более популярными. Каждый раз, когда приближается Тет, сотни людей приезжают в Хоа Тон, чтобы купить этот особенный фрукт — баклажан, вымоченный в соевом соусе, и преподнести его в качестве подарка повсюду, даже за границу.

Источник: https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm