Международные газеты хвалят разнообразные вариации вьетнамского фо

Сегодня фо с говядиной по-прежнему остается самым популярным блюдом во Вьетнаме, причем существует множество вариантов на любой вкус.

Большая горячая миска фо, наполненная говядиной или белой лапшой (часто называемой фо), с вкусным бульоном и начинкой — в зависимости от региона, но обычно это зелень, ростки фасоли и сладко-острый соус. Иногда это может быть и вермишель (длинная белая круглая лапша) по вкусу. В наши дни фо можно есть в любое время дня, а не только как типичное блюдо на завтрак у вьетнамцев прошлого и настоящего.

Когда речь заходит о приготовлении фо, нельзя не упомянуть Хоанга Туна, вьетнамского шеф-повара и соучредителя ресторана TUNG Dining.

В прошлом году Хоанг Туну было предложено разработать меню для вечеринки по случаю запуска гида Мишлен во Вьетнаме (в который был включен его ресторан), и блюдо фо имело наибольший успех среди гостей, большинство из которых были вьетнамцами.

Классический вариант фо: ломтики говядины, ароматный бульон, зелень, специи и рисовая лапша. Фото: Тамара Хинсон

Автор статьи Тамара Хинсон посетила ресторан TUNG Dining в пятницу вечером. По словам Тамары Хинсон, в ресторане много туристов и местных жителей.

«Гвоздем дегустационного меню ресторана является суп фо, который Хоанг Тунг описывает как современное азиатское блюдо, хотя декор в скандинавском стиле легкий, роскошный, но простой в оформлении и декоре», — говорит автор Тамара Хинсон.

Хоанг Тунг рассказал, что накануне я проснулся рано, чтобы позавтракать в Pho Van, одном из сотен популярных ресторанов фо в Ханое. Местные жители сидят на пластиковых стульях и наслаждаются.

«Моя миска фо стоила меньше 1,25 доллара и подавалась с долькой лайма, выжатой в бульон для дополнительного вкуса, и ломтиками чили для дополнительной остроты. Моему соседу, пожилому местному жителю, тоже понравилось, и он сказал мне, что это было его любимым местом для завтрака на протяжении многих лет», — вспоминает Хоанг Тунг.

Хоанг Тунг поделился, что фо напоминает мне о моем детстве. Важно, чтобы говядина была правильно приготовлена, обычно это фо бора. Однако, как показал опыт ресторана TUNG Dining, перемены — это поворотный момент. Фо, с его энергетическим сочетанием углеводов, белков и специй, теперь является блюдом, которое можно есть в течение всего дня, а не только на завтрак.

Вариации Фо с более разнообразными блюдами

Кроме того, все больше ресторанов и уличных киосков предлагают фо, приготовленное из альтернатив стандартной говядине с кровью. Например, фо готовят из стейка из пашины (брискета), грудинки (брискета) и говядины, тушенной в вине (говядины в винном соусе).

В 2020 году McDonald's запустил бургер фо — говяжью котлету, политённую соусом из концентрированного бульона фо. Соус приправлен кориандром и бадьяном — специями, которые обычно встречаются в фо.

Вьетнамцы славятся созданием новых вариаций классических блюд. Бань ми — это блюдо, имеющее множество замечательных вариаций, помогающих поднять уровень вьетнамской кухни. Любимые сэндвичи с паштетом произвели фурор во всем мире. Местные жители также добавляют местный колорит, используя меньше паштета и добавляя чили и соленые огурцы. Результат — любимый сэндвич.

Еще одним свидетельством этой жажды инноваций является растущее число ресторанов высокой кухни, предлагающих свою собственную интерпретацию фо. Например, в здании Capella Hanoi, спроектированном архитектором Биллом Бенсли, находится ресторан Backstage, отмеченный звездой Мишлен.

Благодаря роскошному обеденному залу это одно из самых роскошных мест, где посетители могут попробовать блюда, которые можно найти только на уличных лотках с едой.

Шеф-повар Ань Тует, обучающий поваров в отеле Capella Hanoi, сказал, что если блюдо называется традиционным, это значит, что оно представляет собой уникальный культурный аспект страны. Вы можете придумать новые блюда, вдохновленные фо. Традиционные версии должны быть направлены на сохранение культурных ценностей, связанных с фо, чтобы гарантировать их передачу из поколения в поколение.

Она также считает, что самым важным фактором является нахождение идеального баланса между ингредиентами.

«Все ингредиенты одинаково важны — это блюдо требует большой концентрации, от томления бульона, чтобы он стал сладким и ароматным, до нарезки говядины. Фо получается идеальным только тогда, когда свежие ингредиенты гармонично сочетаются», — делится она.

Мнение г-жи Ань Тует разделяют большинство поваров Ханоя. Некоторые также утверждают, что привлекательность фо заключается в его простоте, и даже самые креативные повара, похоже, понимают, что фо уже не будет фо, если слишком сильно отклонится от оригинальной версии.

Источник: https://toquoc.vn/bao-quoc-te-ca-ngoi-bien-tau-da-dang-cua-pho-viet-nam-20240410114645199.htm