Бань ми — от уличного угла до кулинарной иконы

В 2011 году слово «бань ми» было официально включено в Оксфордский словарь как свидетельство сильного влияния этого блюда.

Путешествие из угла

Хлеб появился в древние времена и стал популярным продуктом питания в западных индустриальных обществах, особенно во Франции. Со второй половины XIX века хлеб был завезен во Вьетнам, получил большое развитие в Сайгоне и постепенно стал кулинарным символом с ярко выраженным вьетнамским отпечатком.

В середине марта этого года в рамках программы «3-й фестиваль вьетнамского хлеба 2025» в Хошимине состоялся семинар на тему «Вьетнамский хлеб – мировые кулинарные ценности, распространяющиеся на пять континентов», в ходе которого было получено много интересной информации.

ТС. Данг Тхи Киеу Оань из Университета культуры города Хошимин отметила, что с приходом французов изначально хлеб считался «иностранным» блюдом. Однако в процессе культурной ассимиляции хлеб был вьетнамизирован, чтобы соответствовать вкусам и пищевым привычкам вьетнамского народа.

Она считает, что сайгонский хлеб — это не только продукт культурного слияния Востока и Запада, но и свидетельство приспособляемости и креативности вьетнамского народа. Однако глубокие исследования хлеба все еще ограничены, особенно исследования истории, культуры и экономической ценности этого блюда.

Из французского багета благодаря умелым рукам вьетнамцев он превратился в уникальное блюдо с изысканным сочетанием ингредиентов. В частности, в Куангнаме хлеб Хойана является практически фирменным блюдом.

Старинные пекарни в старом городе воплощают в себе вкусы Куангнама: насыщенные, деревенские и изысканные. Начинкой обычно служит жареное мясо, ветчина, паштет, подаваемые с травами и секретным соусом, что создает идеальное блюдо, стимулирующее все чувства.

Внесите свой вклад в кулинарную карту мира

Хлеб Хойан получил высокую оценку многих международных кулинарных журналов. Знаменитый шеф-повар Энтони Бурден однажды назвал это блюдо «лучшим бань ми в мире», когда посетил небольшую пекарню на старой улице.

Bui Thanh Tam и магазин Hello Bread в Японии. Фото: ФБНВ

Бань Ми также появлялся на различных платформах по продвижению туризма: от гастрономических фестивалей, туристических блогов до международных телешоу. Эту уличную еду даже «транслируют» по различным каналам СМИ. Популярность бань ми вышла далеко за пределы Вьетнама, оставив заметный след на кулинарной карте мира.

Однако профессор, доктор Эрик Хосе Ольмедо Панал, руководитель факультета туризма и гостиничного менеджмента Университета экономики и финансов в Хошимине, сказал: «Использование хлеба в маркетинге направлений по-прежнему имеет много лазеек: стратегия непоследовательна, продвижение однообразно и на самом деле не привлекает туристов. Качество хлеба в рекламных мероприятиях иногда не акцентируется, что может повлиять на имидж вьетнамского туризма».

Плотный северный хлеб, хрустящий центральный хлеб и разнообразный южный хлеб — вот те различия, которые привлекают туристов своей кухней. Для Хойана хлеб — это не только вкусовая добавка, но и история традиционных пекарен, которые существуют уже много поколений. Хлеб из Хойана — это еще и история о земле, где люди всегда креативны и сохраняют кулинарную квинтэссенцию.

Развитие гастрономического туризма является выбором многих населенных пунктов. В «гастрономическом туре» всегда присутствует хлеб как популярная уличная еда.

Путь от маленькой улочки до кулинарной карты мира никогда не был легким, но вьетнамский хлеб сделал это. Однако Вьетнаму не удалось превратить хлеб в туристический символ, хотя страна провела три фестиваля хлеба.

Буй Тхань Зуй и Буй Тхань Там — двое молодых людей из Куангнама — успешно открыли бизнес в Японии, открыв сеть из более чем 16 магазинов Banh Mi Xin Chao со слоганом «Попробуй бань ми, попробуй Вьетнам» (Попробуй хлеб — попробуй вкус Вьетнама), способствуя тому, чтобы сделать вьетнамские фирменные блюда уличной еды ближе к миру. Хойан также является одним из городов, признанных мировыми СМИ местом, где готовят знаменитое блюдо бань ми, и это одно из блюд, которое обязательно нужно попробовать, приехав сюда.

ЛК

Источник: https://baoquangnam.vn/banh-mi-tu-goc-pho-den-bieu-tuong-am-thuc-3151735.html