Преимущества переработки некоторых фруктов и овощей
Отвечая репортерам Thanh Nien , доцент, доктор Нгуен Тхи Лам, бывший директор Национального института питания, прокомментировал: «Сыроедение не поощряется, потому что в сырой пище, за исключением специй, которые мы едим свежими, сырыми без какой-либо обработки, многие виды овощей и фруктов будут твердыми, если их есть сырыми, некоторые виды содержат антипитательные вещества, которые теряются только при обработке».
Доктор Лэм далее пояснил: «Употребление сырой пищи может повлиять на некоторых людей с проблемами со здоровьем, поскольку употребление сырой пищи делает ее жесткой и трудной для переваривания». При употреблении такой пищи люди с гастритом и колитом легко раздражаются и воспаляются.
Эксперты отмечают, что каждому человеку необходимо следить за тем, чтобы организм получал достаточное количество необходимых питательных веществ для защиты здоровья.
«В процессе приготовления пищи некоторые вещества частично теряются, в том числе витамины B и C. Это приемлемо, но вы можете съесть больше спелых фруктов, чтобы компенсировать потерю витаминов во время обработки», — сказал доктор Лэм.
Эксперты также говорят о пользе переработки некоторых фруктов и овощей. Например, ликопин из помидоров, если его приготовить, усваивается лучше, чем если его есть сырым и усваивать. Или овощи желтого и темно-зеленого цвета богаты бета-каротином. При обработке в диете с жиром эти вещества усваиваются и метаболизируются, но при употреблении в сыром виде они не усваиваются и не метаболизируются.
Почему нам следует питаться полноценно и сбалансированно?
По данным Института прикладной медицины (Вьетнамская медицинская ассоциация), в современном обществе все более ожесточенными становятся дебаты о разумном рационе питания человека, особенно когда речь заходит о теме «Есть ли нам мясо или нет?». Некоторые утверждают, что люди не должны есть мясо по эволюционным, биологическим или этическим причинам, но существует и множество других точек зрения.
По словам эксперта из Института прикладной медицины, с биологической точки зрения человек может есть семена, фрукты, овощи, корни и многие другие части растений, но не может полностью переварить эти компоненты. С научной точки зрения, наружный слой каждой растительной клетки — это клеточная стенка, которая состоит из таких соединений, как волокна целлюлозы, гемицеллюлозы и лигнина. Организм человека не может переваривать эти волокнистые соединения, поскольку у нас от природы отсутствует фермент целлюлаза, необходимый для их расщепления. Этим они отличаются от травоядных животных, таких как коровы, козы, буйволы... поскольку эти животные не могут сами вырабатывать целлюлазу, однако у них есть кишечные бактерии, которые вырабатывают это вещество, в то время как у людей этого нет. Вот почему эти животные могут питаться растениями и переваривать более широкий спектр растений, чем люди.
Напротив, организм человека может вырабатывать все ферменты, такие как протеаза и липаза, необходимые для расщепления и усвоения мяса. Вот почему люди могут есть мясо, а травоядные — нет.
Другим практическим фактором, подтверждающим это, является строение человеческих зубов. Человеческие зубы всеядны, то есть они могут питаться как животной, так и растительной пищей. Таким образом, люди эволюционировали и научились питаться разнообразной пищей.
Эксперт добавил, что современная наука о питании показала, что продукты животного происхождения содержат определенные незаменимые питательные вещества, которых нет в продуктах растительного происхождения, или они содержатся в очень малых количествах, или их трудно усваивать в процессе пищеварения. Вот почему людям следует придерживаться полноценного и сбалансированного питания, включающего продукты как животного, так и растительного происхождения.
ПРЕИМУЩЕСТВА И РИСКИ
Сыроедение — это диета, состоящая исключительно из растительных, сырых, необработанных продуктов.
Согласно исследованию, опубликованному на сайте Medical News Today, поскольку в его состав входит много свежих фруктов, овощей, бобов и орехов; Поскольку сырые продукты содержат мало обработанных продуктов, которые могут содержать много сахара, соли и насыщенных жиров, сыроедение может принести определенную пользу для здоровья некоторым группам людей. Например, снижение риска сердечных заболеваний на 17% и снижение риска гипертонии на 75% обусловлено рационом питания, богатым фруктами и овощами. Избыточный вес и ожирение могут увеличить риск развития диабета 2 типа и заболеваний сердца. Соблюдение сыроедения может помочь человеку похудеть и снизить риск возникновения этих заболеваний. В одном исследовании было установлено, что за четыре года сыроедения люди, придерживающиеся этой диеты, потеряли 9,9–12 кг. Однако стоит отметить, что примерно 14–25% участников исследования имели недостаточный вес.
С другой стороны, по данным Medical News Today , сыроедение может вызвать следующие проблемы со здоровьем:
Дефицит витаминов и минералов: сыроедение не предполагает разнообразия продуктов, из-за чего человек рискует не получить все необходимые витамины и минералы. В исследовании также отмечается, что приготовление пищи помогает разрушить волокна и клеточные стенки в продуктах, что в некоторых случаях может повысить пищевую ценность продуктов. Исследование, проведенное в 2005 году, показало, что у 38% сыроедов наблюдается дефицит витамина B12. Дефицит витамина B12 может вызвать: желтуху, болезненность или воспаление языка, язвы во рту, проблемы со зрением, раздражительность, депрессию, изменения настроения и поведения, потерю памяти.
Слабые кости: исследование диеты на основе сырых растений показало, что у людей, придерживающихся такой диеты, низкая плотность костей, что повышает риск переломов и остеопороза.
Кариес зубов: одно исследование показало, что у 97% участников исследования при сыроедении развился кариес зубов.
Нерегулярные менструации: около 30% людей в возрасте до 45 лет, которые питаются сырой пищей, имеют нерегулярные менструальные циклы или менструации полностью прекращаются.
Пищевое отравление: при употреблении в пищу сырых овощей и фруктов важно предотвратить перекрестное заражение бактериями, мыть руки и хранить продукты в гигиеничных условиях. Врачи рекомендуют тщательно готовить пищу, чтобы снизить риск пищевого отравления.
Учитывая вышеперечисленные преимущества и риски, эксперты отмечают, что каждому человеку необходимо следить за тем, чтобы организм получал достаточное количество калорий или питательных веществ, необходимых для защиты здоровья. Ученые не считают сыроедение безопасной диетой в долгосрочной перспективе.
Фыонг Ан
Ссылка на источник
Комментарий (0)