Едим сайгонский дробленый рис с миской рыбного соуса и маслом из зеленого лука... «чрезвычайно вкусно»

«Душа» сайгонского дробленого риса

Многие люди рассказывают друг другу, что источником дробленого риса являются бедные рабочие. Соответственно, это было повседневное блюдо бедных носильщиков риса в Сайгоне во времена французской колонизации.

Сайгонский дробленый рис — любимое блюдо многих людей.

В этот период рисовые лавки Бинь Донг на берегах канала Тау Ху недалеко от района Чо Лон (ныне в районе 6 города Хошимин) всегда были заполнены лодками. Это пункт приема риса, привозимого со всех провинций Запада. После каждого дня тяжелой работы и подъема тяжестей фермеры, выращивающие рис, подметают разбросанные вокруг мельничного станка и по всему заводскому цеху битые зерна риса, чтобы приготовить из них еду.

Сначала дробленый рис подавали только с рыбным соусом, маслом из зеленого лука или постепенно к нему стали добавлять яичные рулетики и измельченную свиную шкурку, поскольку его продавали только бедным. Позже многие богатые люди также пристрастились к этому популярному блюду из риса с маслом зеленого лука, поэтому они добавляли в него жареные ребрышки и многие другие привлекательные ингредиенты, как и сегодня.

В наши дни дробленый рис стал привычным блюдом на улицах и в ресторанах не только в Хошимине, но и по всему Вьетнаму. Я не могу вспомнить все рестораны, где подают дробленый рис, в которых я обедал в Хошимине, от скромных до более роскошных, от неизвестных до знаменитых, и я понимаю, что миска с рыбным соусом — это «душа» блюда из дробленого риса по-сайгонски.

В каждом ресторане по-разному готовят рыбный соус, который подают с дробленым рисом.

Рыбный соус из дробленого риса «Сайгон» в каждом ресторане имеет свой вкус. Где-то консистенция густая, где-то разбавленный вкус, где-то соленый привкус, где-то сладкий привкус... Говоря об этой разнице, известный фуд-блогер с большим кулинарным опытом в Хошимине считает, что это могло быть намерением владельца ресторана.

«Во многих ресторанах, где я бывал, рыбный соус играет решающую роль в блюде из дробленого риса по-сайгонски. Многие владельцы ресторанов специально смешивают рыбный соус, делая его соленым или сладким, густым или жидким, чтобы при добавлении его в блюдо из риса вместе с дробленым рисом, мясом, свиной шкуркой, колбасой, яйцами, солеными огурцами и т. д. он создавал гармоничный, сбалансированный вкус», — прокомментировал он.

Вот почему фуд-блогер сказал, что он обедал во многих ресторанах Сайгона, где продавали дробленый рис. Когда он отделил миску с рыбным соусом, чтобы поесть, он обнаружил, что блюдо с рисом пресное и не представляет собой ничего особенного, но в сочетании с блюдом с рисом оно создало замечательный вкус.

Г-н Тьен Фу, который признается, что является «фанатом» сайгонского дробленого риса, сказал, что почти каждую неделю он ест дробленый рис 2-3 дня. Особенно по выходным он часто ищет новые рестораны, где подают дробленый рис, чтобы попробовать новые вкусы, хотя у него уже накопилось немало «любимых» ресторанов.

Владелец ресторана рассказал, что, смешивая рыбный соус с дробленым рисом, они преследуют цель подчеркнуть вкусы других ингредиентов в блюде из риса. Гости могут добавить свежий перец чили, соленые огурцы... по вкусу каждому.

«Я не помню, в скольких ресторанах я обедал, но у всех них есть одна общая черта: единственный соус, который подается с ними, — это рыбный соус. Соевый соус можно увидеть редко, но он есть в вегетарианских ресторанах, где подают дробленый рис. Я думаю, что дробленый рис в Сайгоне подают с рыбным соусом, добавляя немного свежего перца чили, молотого перца чили — это правильный способ. Без рыбного соуса это уже не дробленый рис в Сайгоне», — сказал он.

Уважайте предпочтения клиентов

Г-н Нгуен Чи Тьен, владелец ресторана с дробленым рисом в округе 8 (Хошимин), известного тем, что он работает чуть больше часа в полдень, сказал, что он ставит на обеденный стол только один вид соуса для макания к блюду из дробленого риса — рыбный соус.

За десятилетия торговли дробленым рисом я ни разу не видел, чтобы покупатель попросил добавить в тарелку с рисом соус чили, томатный соус или соевый соус. В моем ресторане около 95% посетителей — вьетнамцы, оставшиеся 5% — иностранцы, но они также хотят насладиться тарелкой настоящего сайгонского дробленого риса, который придется по вкусу местным жителям. Но если какой-либо клиент просит другие соусы для макания, например, соус чили или соевый соус, я уважаю его вкус и подаю их, потому что ресторан — это еще и дом, поэтому все доступно.

Г-н Чи Тьен, владелец

Ресторан мистера Тьена, специализирующийся на дробленном рисе, пользуется популярностью в 8-м районе.

Хотя г-н Тьен является владельцем ресторана, где подают дробленый рис, он поделился, что ему очень нравится есть дробленый рис и в других ресторанах Хошимина. Так он удовлетворяет свою любовь к еде, свою любовь к дробленному рису и приобретает новый опыт.

Г-н Тьен «раскрыл», что ему очень нравится есть рыбный соус с дробленым рисом, который представляет собой соленый, разбавленный рыбный соус. Однако, чтобы удовлетворить вкусы большинства посетителей, в его ресторане по-прежнему подают гармоничный рыбный соус, соленый, сладкий и смешанный с правильным соотношением густоты и сладости. Он подтвердил, что это важный ингредиент, подчеркивающий вкус блюда из дробленого риса в его ресторане, наряду с другими ингредиентами, такими как ребрышки, свиная шкурка или колбаса.

«Многие клиенты так любят рыбный соус, что им приходится просить еще одну миску, чтобы полить им рис и насладиться едой. Без миски рыбного соуса рис будет менее вкусным», — сказал он. В настоящее время каждая тарелка риса в ресторане г-на Тьена продается по цене от 35 000 до 75 000 донгов в зависимости от потребностей клиента.

Между тем, г-н Бао, постоянный клиент знаменитого ресторана дробленого риса в районе Хокмон, сказал, что причина, по которой он посещает этот ресторан на протяжении последних 5 лет, отчасти в том, что он находится недалеко от дома, а отчасти в том, что к дробленому рису подается миска рыбного соуса, который «чрезвычайно вкусен».

Существует множество вариаций дробленого риса по-сайгонски, но рыбный соус к нему обязателен.

По его словам, рыбный соус, подаваемый к блюду, является «делателем денег», при приготовлении он становится густым и сладким, а для баланса вкуса в миску с рыбным соусом добавляют немного соленых огурцов. Тарелка дымящегося горячего риса, хрустящее и ароматное мясо снаружи, мягкое и сочное внутри, полить тарелку с рисом рыбным соусом и наслаждаться — для него это прекрасный кулинарный опыт.

Владелец этого ресторана, специализирующегося на дробленном рисе, также рассказал, что секрет того, как заставить клиентов возвращаться за тарелкой дробленного риса, заключается в гармонии с сопровождающим его рыбным соусом, который усиливает вкус других ингредиентов. Рецепт приготовления дробленого риса, включая рыбный соус, передавался в семье из поколения в поколение и по сей день сохраняет свой старинный вкус.

Источник: https://thanhnien.vn/an-com-tam-sai-gon-kem-chen-nuoc-mam-mo-hanh-ngon-het-say-185240701121558373.htm