Сингапурская кухня разнообразна и пропитана культурными ценностями.

Мы побеседовали с господином Полом Лью, директором ресторана KEK, о сингапурской кухне и кампании Taste Obsession: Singapore.

Здравствуйте, г-н Пол, не могли бы вы немного рассказать о кулинарной культуре Зи Чар в Сингапуре в целом и в KEK в частности?

Г-н Пол Лью : Здравствуйте, Цзы Чар — это кулинарный термин, описывающий блюда, вдохновленные китайской кухней, в которых повара используют вок, чтобы вдохнуть в блюда жизнь разными способами, например, обжаривая их на сильном огне, жаря на сковороде, туша и даже готовя на пару. Кроме того, сегодня зи чар также сочетается с ингредиентами и методами приготовления культур, представленных в Сингапуре, что способствует обогащению блюда.

В KEK мы используем зи-чар, сочетая вкусы и ингредиенты из разных культур. Именно это отличает блюда «Зи чар» в ресторане KEK. Например, самбал со шпинатом — одно из наших фирменных блюд. Мы придали изюминку традиционному блюду из жареного на воде шпината, добавив самбал — малазийскую специю — для создания уникального вкуса. Благодаря этому сочетанию мы дарим посетителям многокультурный кулинарный опыт.

Можете ли вы подробнее рассказать о ресторане KEK и, в частности, о фирменных блюдах, которые прославили его за последние 51 год?

Наш ресторан — это семейное заведение, работающее в Сингапуре уже на протяжении трех поколений. Основателем ресторана была бабушка моего брата и моя, которая сыграла ключевую роль в формировании меню. Мы являемся членами третьего поколения. В настоящее время я работаю управляющим ресторана, а мой младший брат Уэйн унаследовал страсть семьи к еде и стал шеф-поваром.

Фирменное и самое популярное блюдо ресторана — чили-краб. В Сингапуре это фирменное блюдо представлено в двух вариантах: один — острый, а другой — умеренно острый с кисло-сладким привкусом. Вариант чили-краба в KEK — кисло-сладкий. Это творение моей бабушки — человека, которым я очень восхищаюсь и который многому меня научил.

Giám đốc KEK: ẩm thực Singapore đa dạng và thấm đẫm giá trị văn hóa - Ảnh 1. — Чили-краб с уникальным вкусом от KEK

Какие сюрпризы преподнесет посетителям ресторан KEK на этот раз во Вьетнаме с кампанией «Вкусовая одержимость: Сингапур», сэр?

Определенно, это по-прежнему наши фирменные деликатесы Зи Чар. Однако это также первый раз, когда я сотрудничаю с вьетнамскими шеф-поварами в ресторане Mua Craft Sake, поэтому я очень рад создать меню, которое представит посетителям вкусы двух кухонь: вьетнамской и сингапурской.

Bếp trưởng Wayne từ nhà hàng KEK sẽ kết hợp với bếp trưởng Trụ Lang từ nhà hàng Mùa Craft Sake — Шеф-повар Уэйн из ресторана KEK будет работать вместе с шеф-поваром Тру Лангом из ресторана Mua Craft Sake.

Первое блюдо — жареная свиная шея с соленым яйцом. Это блюдо очень особенное, поскольку мы импортируем соленые яйца в Сингапур напрямую из Вьетнама, и это блюдо стало одним из фирменных деликатесов KEK. Еще одно выдающееся блюдо, которое мы с нетерпением представляем, — салат из рыбьей кожи. И знаете что? Мы также импортируем рыбью кожу из Вьетнама. Возможность приехать во Вьетнам предоставила нам прямой доступ к ингредиентам, и мы без колебаний включили это блюдо в меню.

Món gỏi da cá trong thực đơn kết hợp giữa 2 nhà hàng — Салат из рыбьей кожи в объединенном меню 2 ресторанов

Сэр, я знаю, что помимо зичара в Сингапуре есть много других видов кухни. Можете ли вы познакомить с ними вьетнамских туристов?

Мы надеемся приветствовать вьетнамских туристов, которые посетят островное государство и смогут насладиться разнообразием сингапурской кухни. Среди них популярная кулинарная культура (Hawker) является довольно популярной формой, известной многим людям. Кроме того, наслаждение кухней брендов с многолетней историей часто выбирают и высоко ценят туристы (бренды Heritage). Кроме того, в Сингапуре есть и другие типы кухни, такие как изысканные рестораны, рестораны, отмеченные звездами Мишлен, современная сингапурская кухня (Mod-Sin) и многое другое.

С июля этого года известные рестораны Сингапура также присоединятся к кампании «Одержимость вкусом: Сингапур» и познакомят вьетнамцев с уникальными кулинарными изысками Сингапура.

Chiến dịch Taste Obsession: Singapore được thực hiện nhằm giới thiệu ẩm thực Singapore đến người Việt — Кампания Taste Obsession: Singapore была запущена с целью познакомить вьетнамцев с сингапурской кухней.

Спасибо, что поделились!

«Taste Obsession: Singapore» — это кампания, организованная Советом по туризму Сингапура и являющаяся частью мероприятий по празднованию 50-летия установления дипломатических отношений и 10-летия стратегического партнерства между Сингапуром и Вьетнамом в 2023 году. В центре кампании — серия совместных мероприятий между ресторанами и талантливыми шеф-поварами из Вьетнама и Сингапура. С помощью этой кампании STB надеется познакомить вьетнамцев с сингапурской кухней, предоставить посетителям возможность попробовать фирменные блюда островного государства и в то же время побудить туристов приезжать в Сингапур, чтобы попробовать их.

Не пропустите важные места и этапы кампании: