행사 첫날인 10월 20일에는 베트남 요리 지도에서 두 번째 기록을 세우는 프로그램이 진행되었습니다. 이 프로그램에는 호치민시 전문 요리사 협회 소속 요리사를 비롯해 전국 20개 이상의 지방과 도시에서 온 고도로 숙련된 요리사가 참여합니다.
요리사는 요리를 올바른 지방이나 도시에 배치하여 요리 지도를 완성합니다. 사진: Bich Phuong
베트남 기록 기구의 부사무총장인 보 루 란 위엔 여사는 "63개 성 및 도시의 특선 요리를 가공하고 공연하여 가장 많은 요리가 있는 베트남 지도를 만드는 이벤트"라는 내용으로 베트남 기록을 세우기로 한 결정을 읽었습니다.
이 지도에는 각 지방에 배치된 요리가 실려 있어 총 126개의 요리가 있습니다. 베트남 기록 기구의 대표는 올해 지도에 표시된 항목의 수가 작년의 기록을 두 배 이상 뛰어넘었다고 전했습니다.
호치민시 관광협회 회장인 응우옌 티 칸 여사에 따르면, 63개 성과 도시의 126개 요리 기록을 세우는 것은 "전통적인 요리 가치를 보존하는 것"을 의미합니다. 이는 또한 셰프들이 "요리 홍보대사"로서 자신의 창의성을 보여주고, 국제 친구들에게 국가 요리의 가치를 전할 수 있는 기회이기도 합니다.
베트남 요리 지도의 "특징"은 전시된 요리가 모두 축제에서 셰프가 "직접 준비"한 것이라는 점입니다. 지도에 전시된 요리는 요리 전문가 팀이 평가하여 요리한 셰프에게 상을 수여합니다. 축제 첫날에는 지도에 전시된 요리가 직접 준비됩니다. 그 다음 날에는 지도에 전시된 요리가 모델로 전시되어 방문객에게 제공됩니다.
호치민시 관광협회 회장은 재료와 향신료를 절약하여 전시용으로 충분한 양을 조리했다고 말했습니다.
"주최자는 전시용으로 충분한 음식만 준비하고 향신료와 재료는 아껴둡니다. 재사용 가능한 요리가 사용됩니다. 그러나 일부 요리는 특성상 오래 보관할 수 없습니다."라고 Khanh 씨가 말했습니다.
하이즈엉 특산 콩케이크는 S자 모양의 지도 모양입니다. 사진: Bich Phuong
지도에 나타난 126개의 요리에는 베트남 요리와 관련된 친숙한 요리와 다양한 지역의 특산 요리인 독특한 요리가 많이 포함되어 있습니다. 일부 요리에는 소금과 고추를 곁들인 구운 모래 도마뱀(빈투안), 노란 개미 소금을 곁들인 추뭄레이 풀소고기(콘툼), 메기 핫팟(하우장), 람노(라이쩌우), 또는 분차, 분다우맘톰 하노이, 사이공 빵 등이 있습니다.
호치민시 전문 요리사 협회 회장인 Pham Son Vuong 씨는 베트남 요리 지도에 대한 기록을 세우는 데 참여하는 요리를 평가하는 기준은 "맛 측면에서 너무 복잡하지 않다"고 말했지만, 요리사의 "창의성"과 요리에 현지 제품을 사용하는 방식이 중요하다고 말했습니다.
이러한 제품은 대중과 심사위원들에게 새로운 독특한 느낌을 가져다 주어야 하며, 지역 요리의 새로운 특산품을 만들어야 합니다. Vuong 씨에 따르면 창의성과 혁신은 또한 요리 산업의 "현재 추세"이며 "세계로의 개방" 과정에서 중요한 역할을 합니다. 베트남 요리사들은 이제 전 세계의 요리 방법을 배우기 시작했으며, 전통 요리를 보존하고 현대적인 제품을 만들기 위해 오래된 요리에 새로운 것을 접목하는 방법을 찾아 국내외 식당 손님의 요구를 충족시키고 있습니다.
베트남 관광청장인 응우옌 중 칸 씨는 이 축제가 베트남 요리를 세계에 알리는 데 기여하고, 요리 관광을 진흥해 베트남을 국제 관광객을 유치하는 매력적인 목적지로 만든다고 말했습니다. 베트남의 2030년 관광 개발 전략에서는 요리 문화를 주류 문화로 지정했습니다.
"베트남 요리를 국제적으로 홍보하기 위해 베트남 관광 홍보 활동은 전국 지역의 문화와 요리를 홍보하는 것과 긴밀히 연결되어야 합니다."라고 Nguyen Trung Khanh 씨가 말했습니다.
베트남 요리 축제에 앞서, 호치민시는 3월에 10만 명의 방문객이 모인 가운데 베트남 최초의 반미 축제를 개최했습니다. 10월에 열리는 3일간의 음식 축제에는 약 5만 명의 방문객이 찾아와 음식을 먹을 것으로 예상됩니다.
이 축제는 호치민시 관광협회, 사이공 전문 요리사 협회, 베트남 요리 연구, 보존 및 개발 센터가 주최합니다.
출처 VNE
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