유럽의 베트남 채소 정원

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집 근처 슈퍼마켓에서 사워크림에 넣을 바질, 레몬그라스, 베트남 고수를 팔고 있어요. 필요하신 분 계시면 말씀해 주세요. 제가 한꺼번에 다 사 오겠습니다. 제가 살고 있는 프랑스 사부아 지방의 베트남 자매회에 있는 제 친구가 보낸 메시지는 열광적으로 받아들여졌습니다.

가격은 싸지 않지만, 다들 1~2가지 종류를 사오라고 하시는데, 대도시에 살지 않는다면 순수한 베트남 요리를 요리하는 데 필요한 야채를 찾는 게 어렵기 때문입니다.

아마추어 농부

온대 지방에서는 봄이 식물을 심는 계절이다. 서양인들이 상추, 감자, 당근, 토마토를 자주 재배하는 것과 달리 베트남 사람들은 호박, 쓴맛이 나는 오이, 차요테, 물공심채를 재배하고, 고수, 가시고수, 들깨, 베트남 민트, 베트남 고수, 바질, 레몬그라스 등과 같은 필수 허브도 재배합니다.

초여름에 프랑스 보주에 있는 티엔 이의 집을 방문했을 때, 저는 베트남 야채와 과일이 가득한 무성한 푸른 정원에 감탄하지 않을 수 없었습니다. 티엔 이(Thien Y)는 쓴맛이 나는 오이, 호박, 차요테부터 허브까지 다양하게 재배됩니다.

원래는 도시에 살았지만, 티엔 이가 정말로 원예에 관심을 갖게 된 것은 프랑스에 정착한 후였다. "처음에는 아무것도 몰랐는데, 협회와 단체의 경험을 통해 배웠어요. 모두의 열정적인 지도 덕분에 이제는 '농사'라는 일에 대해 조금은 알게 됐죠." 라고 그녀는 재치 있게 말했다.

저의 오랜 동료인 푸옹 히엔은 네덜란드에 있는 그녀의 집에서 과일로 가득 찬 격자의 사진을 보여주면서 저를 더욱 놀라게 했습니다. 히엔은 베트남에 있을 때 자신이 불의 속성이라 식물을 키울 수 없다고 주장했습니다. 하지만 지금은 호박, 스쿼시, 다양한 허브가 무성하게 자라는 약 20 ^제곱미터 규모의 정원을 갖고 있습니다.

푸옹 히엔 여사와 과일이 가득한 호박 격자

푸옹 히엔 씨의 정원에 있는 "거대" 호박

"남편을 따라 농사를 포기하고" 타지에서 며느리가 된 후로 농사일을 시작한 히엔은 이렇게 털어놓았다. "농사를 지으면 향수병이 좀 나아지긴 하는데, 다 먹을 수는 없어요. 농사를 지을 때는 온갖 채소를 다 키우고 싶은데, 한여름에 채소가 만발하면 근처 사는 친척이나 지인들에게 부탁해서 얻어먹어야 해요."

요즘 소셜 네트워크 사이트에서는 거의 매일 정원 이야기를 공유하는 사진을 접합니다. 집에서 멀리 떨어져 살아야만 평범한 야채가 얼마나 귀중하게 느껴지는지 느낄 수 있다. 신맛이 나는 생선을 요리하려면 베트남 고수와 딜이 필요합니다. 들깨와 베트남 향유 없이 분차를 먹으면… 멍한 기분이 들 것이다.

이런 야채는 서양 슈퍼마켓에서는 찾기가 거의 불가능합니다. 구할 수 있다면, 서양식 가격으로 예쁜 작은 상자에 담긴 고수나 딜 몇 가지뿐입니다. 물공심채와 차요테도 야채를 전문으로 판매하는 일부 슈퍼마켓에 가끔씩 등장하지만, 가격이 엄청나게 비쌉니다.

...그리고 푸옹 히엔 씨의 "모두가 사랑하는" 스쿼시

걱정해야 할 일이 백 가지나 있다

푸른 정원을 보는 것을 싫어하는 사람이 있을까요? 하지만 그런 결과를 얻으려면 며칠에 걸쳐 공부하고, 조사하고, 심지어 많은 노력을 기울여야 합니다. 서양에 사는 대부분의 베트남 사람들은 기본적인 지식을 가지고 원예를 시작하며, 고향과 기후와 토양 조건이 다르기 때문에 큰 어려움에 직면합니다.

"유럽의 여름은 매우 짧기 때문에 적절한 계절에 심지 않으면 모든 것을 잃고 다음 계절까지 기다려야 합니다."라고 티엔 씨는 설명했습니다. 날씨가 불규칙한 해들도 있는데, 5월 중순까지도 여전히 춥고 나무가 자랄 수 없습니다.

프랑스 오트사부아에 사는 토아 호앙 씨는 이렇게 말했습니다. "일 년에 따뜻한 달은 몇 달밖에 없어요. 따뜻한 달이 늦어지면 날씨가 다시 추워지기 전에 식물이 자랄 시간이 없어져, 노력 낭비일 뿐입니다."

날씨에 앞서 나가기 위해, 날씨가 덜 추운 4월에 집안에서 빛이 많이 드는 곳에 씨앗을 뿌리고 식물을 재배합니다. 따뜻하고 햇볕이 잘 드는 날에는 밖으로 꺼내고, 추운 비오는 날이나 밤에는 안으로 꺼내는 식으로 계속하면 묘목을 정원에 심을 수 있을 것입니다.

매장 후에는 곤충과 싸울 시간이 되었습니다. 하룻밤만 자라도 어린 식물 밭에 줄기가 하나도 남아 있지 않을 때 아침에 울부짖는 광경을 상상해보세요. 달팽이는 기어다니면서 어린 새싹을 모두 먹어치우기 때문에 "필멸의 적"입니다. 그러면 해충이 어린 새싹을 공격하여 나무가 꽃을 피우고 열매를 맺지 못하게 하고 점차 죽게 만듭니다.

티엔이의 고향 야채 바구니 (캐릭터 제공 사진)

"베트남 표준" 허브

정원사들은 과일과 채소의 품질에 영향을 주지 않고 해로운 곤충을 죽이는 방법을 찾기 위해 항상 고군분투하고 있습니다. 시중에는 다양한 종류의 생물학적 제품이 있지만, 가격이 꽤 높고 효과도 미미합니다.

그래서 포럼에서는 항상 환경 친화적 이니셔티브와 함께 해충 관리에 대한 주제가 화제가 됩니다. 마늘, 고추, 강한 알코올, 식초... 등이 모두 사용됩니다.

달팽이에 관해서는, 특히 비가 온 후 매일 밤, 여자들은 달팽이를 모두 찾아서 집으로 가는 길을 볼 수 없는 먼 곳에 던져 놓고는 평화롭게 잠들었습니다. 푸옹 히엔은 달팽이가 채소밭에 접근하지 못하도록 정교한 "요새"도 만들었습니다. 바깥쪽 링은 달팽이를 쫓아내는 식물을 심고, 그 뒤로 딱딱한 털이 있는 빗자루를 심고, 안쪽 링은 땅에 달걀 껍질을 덮어 달팽이가 기어들어오는 것을 막았습니다.

온라인 포럼에서 식물이나 씨앗을 구매하는 사람들이 종종 접하는 재밌는 일화가 있습니다. 그들은 식물을 키우는 데 많은 시간과 노력을 들였지만, 식물이 자라서 보니 원하는 종류의 과일이나 채소가 아니라는 것을 알게 된다는 것입니다.

그 이유는 판매자와 구매자 모두 나무를 식별하는 경험이 없고, 묘목의 출처가 여러 곳에서 왔고 모든 언어로 주석이 달려 있어서 구글 번역으로도 따라올 수 없기 때문입니다.

모든 노고는 보상받았습니다.

날씨가 좋으면 유럽의 베트남 채소밭과 과일밭은 기대 이상으로 자랍니다. 푸옹 히엔은 무게가 4kg이 넘는 호박을 재배했고, 다 먹을 수 없을 정도로 많은 고추를 생산하여 식초에 담가 조금씩 먹기도 했으며, 얼릴 수 없는 야채를 이웃과 친구들에게 나눠주었다고 자랑했습니다.

푸옹 히엔 씨의 남편 가족은 베트남 호박, 루파, 쓴맛이 나는 오이에 대해 잘 알지 못하지만, 특히 허브를 좋아합니다. "흰 바질은 훠궈나 신 국물에 넣어서 마시는데, 향이 좋다고 해서 찬물에 타서 마신다고 하더라. 그런데 내가 만든 레몬그라스 물은 남편네 식구들이 기절할 정도였다고!" - 히엔은 자신의 업적을 자랑스럽게 보여주고 있습니다.

티엔이에게는 정원에서 재배한 맛있고 깨끗한 야채와 풍미 있는 베트남 요리에 온 가족이 기뻐하는 모습을 보는 것이 기쁨이며, 서양 요리와 더불어 메뉴도 풍부해졌습니다.

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