말고기 수프
탕코(카우타 또는 탕코라고도 함)는 말고기와 말 내장으로 만든 몽족의 전통 요리입니다. 그래서 먼 곳에서 온 많은 손님이 처음으로 이곳을 시도할 때 주저하는 것입니다.
말의 내장을 카다멈, 중국산 얌, 아니스 씨앗, 레몬그라스, 계피 등 여러 향신료에 절입니다. 재료가 준비되면 주철 팬에 넣고 고기가 갈색이 될 때까지 볶은 다음, 물을 더하고 큰 팬에 넣고 끓입니다.
북서부 지역의 특산 요리로, 맛있고 풍부한 맛, 부드럽고 달콤한 말고기를 특징으로 하며, 몽족의 문화적 정체성이 깃들어 있습니다.
탕코를 먹을 때 방문객들은 종종 뜨거운 팬 주위에 앉아 입김을 불며 감탄사를 터뜨리며 뼈 국물과 고기의 맛있고 기름진 맛, 카다멈과 향신료의 강한 향, 그리고 칠리의 매콤한 맛을 느낀다...
예전에는 몽족의 전통 요리인 탕코(Thang Co)는 말고기와 내장으로만 요리했습니다. 나중에, 탕코 요리는 더욱 개량되어 만들어졌습니다. 말고기 탕코 뿐만 아니라 소고기, 버팔로, 돼지 고기 탕코도 있습니다.
요리 전문가에 따르면, 가장 맛있는 말고기 요리점은 박하 문화시장에 있습니다. 탕코를 조리하는 전통적인 방법에 비해 오늘날의 탕코 요리는 대부분 손님의 요구를 충족시키기 위해 몇 가지 변화가 있었는데, 특히 요리하기 전에 말의 내장을 씻는 것이 특징입니다.
파핀탑
파핀톱은 구운 생선과 맥켄으로도 알려져 있으며, 태국 북서부 지역의 유명한 요리입니다. 이것은 깊은 의미를 지닌 전통 요리로, 지역 주민들이 집을 방문하는 귀빈을 대접하기 위해 자주 사용됩니다. 그 밖에도 파핀톱은 명절이나 설날에 지역 주민들의 식사에도 꼭 포함돼 있습니다.
이 요리는 재료를 선택하고, 양념하고, 구워서 맛을 내는 방식이 특별합니다. 파핀톱은 신맛, 매운맛, 단맛, 쓴맛 등 틀림없는 모든 맛을 결합했습니다. 파핀톱은 참체오 소스를 곁들여 따뜻하게 먹어야 맛있으며, 고수와 고추 등 허브와 향신료를 곁들여 먹어야 합니다. 디핑소스는 맥켄 씨앗, 으깬 마늘, 후추, 칠리, 고수를 합친 것으로, 요리를 더 맛있고 풍미 있게 만들어줍니다.
파핀톱을 먹는 가장 표준적인 방법은 옥수수주와 함께 마시는 것인데, 요리가 더욱 맛있습니다. 생선살의 단맛과 혀끝에 느껴지는 신맛, 매운맛, 쓴맛, 마비감이 합쳐져 평생 기억에 남을 것입니다.
만약 당신이 음식을 좋아하는 사람이라면, 태국 국민의 '좋아하는 음식'이라는 타이틀에 걸맞은 북서부 특산 요리를 즐길 기회를 놓칠 수 없을 것입니다.
목차우 튀긴 송아지고기
목짜우 튀긴 송아지고기는 손라 지방의 유명한 특산 요리 중 하나입니다. 목차우에 여행을 가는 사람이라면 누구나 한 번 이 요리를 먹어보고 싶어할 것입니다. 목차우 고원에서 키운 송아지 고기의 달콤하고 부드러운 맛을 온전히 느껴보기 위해서입니다.
이 요리는 튀긴 송아지고기(차오)를 특별한 소스에 찍어 먹는 요리입니다. 너무 까다롭지는 않지만, 한 번 먹으면 영원히 기억에 남습니다.
깨끗이 씻고 냄새를 제거한 후, 송아지고기는 판매 장소에 따라 한입 크기의 조각이나 사각형 모양으로 자릅니다. 그러나 고기 조각은 보통 작아서 양념하고 스토브에서 볶기가 더 쉽습니다.
맛있는 송아지고기를 볶는 비결은 스토브 위에서 송아지고기를 저어주는 단계에 있습니다. 일하는 사람은 기름이 끓는 것을 지켜보면서 송아지고기를 넣고 일정 시간 동안 고르게 저어주어야 합니다. 너무 오래 요리하면 송아지 고기가 질겨지고, 너무 빨리 요리하면 송아지 고기가 익지 않습니다.
튀긴 송아지 고기가 맛있으려면 겉은 황금빛 갈색이고 고르게 익어야 하며, 속은 부드럽고 달콤하며 양념이 잘 되어야 합니다. 레몬그라스 향이 나는 달콤하고 부드러운 송아지 고기, 바삭한 가죽을 풍부한 타마린드 소스에 담그고 허브와 함께 제공합니다.
송아지고기에 사용하는 디핑소스는 걸쭉하고 황금빛 노란색 소스입니다. 뜨거운 송아지 고기 한 조각을 집어 진한 소스에 담그고 입에 넣어 씹어보면 고원 지방의 요리적 정수를 온전히 느낄 수 있을 것입니다.
남피아
북서부의 남피아 요리는 고지대에 사는 태국 소수민족의 전통 별미입니다. "남"은 태국어로 "수프"를 뜻하고, "피아"는 버팔로, 소, 염소 등 초식동물의 소장에 있는 점성 액체로 대변이라고도 합니다.
이 북서부 특선 요리를 만드는 재료는 동피, 은악, 연골, 꼬리, 고기, 그리고 내장, 간, 폐, 곱창 등 초식 동물의 내장입니다.
국물은 요리의 가장 중요한 재료이며, 국물 역시 아주 잘 조리됩니다. 처음에는 똥 중에서 가장 맛있는 부분이 있는 소장을 골라내어 그릇에 담은 후, 특별한 향신료로 양념하고, 내장, 위, 간, 폐 등의 장기를 첨가합니다.
북서부 남피아 요리를 요리하려면 맥켄(저지대에서 고추와 같은 매콤하고 향기로운 풍미를 내는 일종의 씨앗)이라는 전형적인 향신료와 레몬그라스, 칠리와 같은 다른 많은 향신료가 필요합니다. 특히, 사람들은 남피아 요리에 독특한 풍미를 내기 위해 꿀과 쓴 잎을 첨가하기도 합니다.
뼈를 몇 시간 동안 끓여 국물이 달콤하고 풍부해질 때까지 끓인 다음, 피아와 다른 내장을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓이면 성공입니다. 일부 관광객은 남피아를 처음 보고 고개를 저은 다음, 시도해 보고, 점차 이 요리에 중독되어 깨닫지 못합니다.
다 강의 구운 생선
호아빈에 오랫동안 살고 있는 므엉족은 전통적이고 독특하고 맛있는 요리를 많이 만들어 왔습니다. 그 중에서도 다강에서 잡은 구운 생선은 멀리서 온 손님을 몹시 설레게 합니다.
다 강은 풍부한 수생 자원으로 유명하며, 은붕어, 검은붕어, 메기, 메기 등 맛있는 물고기가 많이 있습니다. 구운 다 강 물고기는 멀리서도 유명한 요리이며, 특히 매년 9월과 10월의 홍수철에 인기가 많습니다. 이곳의 물고기는 자연 환경에서 살며 물가에 떠다니는 플랑크톤을 먹기 때문에 고기가 단단하고 향기롭고 달콤하며 지방이 적습니다. 판매자의 경험에 따르면 구운 생선을 선택하려면 첫 번째 조건이 신선한 생선이어야 합니다. 물 속에서 반짝이는 은빛 껍질의 물고기를 잡아 올려 깨끗이 씻은 다음 작은 대나무 막대기에 꽂아 물기를 뺀 후 햇볕에 말려 말리고 숯불에 올려 황금색이 될 때까지 구워냅니다.
호아빈의 여러 마을을 방문하면 관광객들은 항상 붉은 숯불로 타오르고 코를 가득 채우는 향기로운 구운 생선 노점이 늘어선 모습에 쉽게 매료됩니다. 모든 종류의 생선을 소금에 절이고, 더 정교한 종류의 생선은 생강, 레몬그라스, 갈강, 양파, 아니스 씨앗과 같은 향신료로 양념합니다. 구울 때 요리사는 숯불을 계속 부채질하고 생선을 뒤집어야 하며, 이렇게 하면 가장자리가 타거나 연기가 너무 많이 나서 자연스러운 향이 사라지는 것을 방지할 수 있습니다.
화빈의 므엉족은 고대부터 오늘날까지 관습적으로 구운 생선을 바나나 잎 위에 올려놓아 생선 특유의 향을 유지하도록 했습니다. 손님이 포장 주문을 하면, 생선을 바나나 잎으로 싼 후, 겉면에 호일이나 신문지를 깐다. 신선도를 유지하기 위해 판매자는 고객에게 생선을 당일에 먹고 구운 생선을 냉장고에 보관하지 말라고 조언하는 경우가 많습니다. 생선은 쉽게 마르고 쓴맛이 날 수 있기 때문입니다.
다 강의 구운 생선은 호아빈을 찾는 관광객을 끌어들이는 특산 음식 중 하나로 여겨진다.
버팔로 가죽 샐러드
버팔로 가죽 샐러드는 태국 북서부 사람들의 소박한 요리입니다. 버팔로 가죽 샐러드는 맛있을 뿐만 아니라, 외딴 북서부 산간지대에 사는 사람들의 세련미를 보여주는 요리입니다.
특별한 재료로 만들기 때문에 이 요리는 꼼꼼함과 기술이 필요합니다. 가죽을 벗긴 후에는 불 위에 올려서 두껍고 딱딱한 털을 깨끗이 제거해야 합니다. 바깥쪽의 검은 껍질을 깨끗이 긁어낸 후, 냄비에 넣고 약 1시간 동안 끓입니다. 가죽을 바삭하고 쫄깃하게 만들려면 얇게 썰기 전에 차가운 물에 담가두세요.
다른 많은 샐러드와 마찬가지로 이 샐러드의 주된 맛은 신맛이지만, 태국 사람들은 식초나 레몬을 사용하지 않고 죽순 즙을 사용합니다. 물소 가죽을 얇고 고르게 썰어 신맛이 나는 시원한 죽순 즙에 담가 먹는다. 물에 담가둔 후, 물소 가죽은 연한 노란색을 띠며 매우 아름답게 보입니다.
정말 맛있는 샐러드에는 반드시 현지 재료와 향신료가 모두 들어가야 합니다. 야생 카나리움 과일, 맥켄 씨앗, 베트남 고수, 허브, 구운 땅콩 등이 있습니다. 각 재료는 약간씩 들어가지만 잘 어우러져 북서부 산과 숲의 틀림없는 풍미를 만들어냅니다.
버팔로 저키
버팔로 저키는 북서부 산악 지역의 국가적 특산품이라고 해도 과언이 아니다. 북부 고지대에 사는 흑타이족의 일반적인 요리입니다. 이 요리는 주로 산과 언덕에서 자유롭게 돌아다니는 물소의 살코기로 만들어지기 때문에 맛있고 향긋하며, 고기가 부드럽거나 부서지지 않습니다.
버팔로 저키를 만드는 것은 어렵지 않지만 많은 노력이 필요합니다. 사람들은 큰 고기 조각(안심, 어깨 또는 버팔로 등심 중 하나를 선택할 수 있습니다)을 자른 다음 고기 섬유질을 연필 모양으로 나눕니다. 다음으로, 고기를 곡물에 따라 썰어 고춧가루, 소금, 생강, 산나물, 막켄(산나물 후추)에 재운 후, 부엌에 걸어두고 검게 변하고 건조될 때까지 훈제하여 보존합니다.
훈제 버팔로 고기는 짜릿한 맛과 매콤한 연기 냄새가 고기의 모든 섬유질에 섞여 있습니다. 그러므로 먹는 사람에 대한 기준이 매우 까다롭고, 이 특산 요리의 맛과 품질을 온전히 즐기려면 버팔로 고기 한 조각 한 조각을 맛보는 데 매우 신중해야 합니다.
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