내륙에 위치한 타이닌성은 매우 특별한 방법으로 새우소금으로 유명합니다. 이것도 설날에 꼭 필요한 물품입니다.
내륙에 위치한 타이닌성은 매우 특별한 방법으로 새우소금으로 유명합니다. 이것도 설날에 꼭 필요한 물품입니다.
타이닌 사람들의 자부심
국경 지방의 혹독한 햇살이 내리쬐는 타이닌에 도착한 우리는 바다도 새우도 없는 땅에서 다른 어느 곳에서도 찾아볼 수 없는 맛있고 짭짤한 새우 소금 요리를 만들어내는 것을 보고 놀랐습니다. 그것이 바로 타이닌 사람들의 비밀이자 자랑입니다.
설날 전날 타이닌에서 새우소금 제조 산업이 활기를 띠고 있습니다. 사진: 트란 트룽
지역 주민들에 따르면, 이름에서 알 수 있듯이 타이닌 새우소금은 새우와 소금을 합친 음식이라고 합니다. 간단하게 들리지만, 맛있고 양질의 새우소금을 만들기 위해 이곳의 노동자들은 꼼꼼하고 정교한 가공 단계를 여러 번 거쳐야 합니다. 게다가 타이닌은 자연적으로 10시간 이상 지속되는 긴 더운 날씨를 가지고 있는데, 이는 새우소금 제조업에 흔치 않은 이점입니다.
타이닌성의 대표적인 소금 생산 시설 중 하나인 탕로이 새우소금 생산 시설을 방문하여 정교한 생산 과정을 "목격"하고 타이닌 특산품을 바다로 가져오는 브랜드 구축에 대한 이야기를 들었습니다.
Truong Thi Vu Vi 여사(왼쪽 표지)가 소금 만드는 과정을 소개합니다. 사진: 트란 트룽
Thang Loi 새우소금 시설의 소유주인 Truong Thi Vu Vi 여사에 따르면, 타이닌에는 현재 다양한 유형의 새우소금 생산 시설이 많이 있다고 합니다. 시장에서 입지를 굳히기 위해 시설에서는 항상 제품 품질, 식품 위생, 안전을 최우선으로 생각합니다.
맛있고 풍부한 풍미의 소금을 만들려면 새우와 칠리는 신선하고 손상되지 않아야 하며 소금에 불순물이 포함되어서는 안 됩니다. 다음으로 새우와 고추, 소금을 일정 비율로 갈아서 섞은 후, 팬에 넣고 고르게 볶습니다. 이 과정은 새우소금의 색깔과 독특한 풍미를 결정하기 때문에 매우 중요합니다.
"과거에는 노동자들이 불을 지켜보고 고르게 구워서 벽돌 붉은색과 특별한 향을 만들어야 했습니다. 이제 이 시설은 수동 방법을 결합하고 기계 및 장비와 산업 생산 공정과 같은 현대 기술을 적용하여 아름답고 균일한 제품을 만들면서도 전통적인 가치와 맛을 잃지 않고 식품 위생과 안전을 보장하여 소비자의 증가하는 요구를 충족합니다."라고 Truong Thi Vu Vi 씨가 공유했습니다.
요즘에는 일부 소금 제조 단계에 기계가 도입되어 제품 품질을 개선하는 데 도움이 되고 있습니다. 사진: 트란 트룽
현대적 장비의 지원에도 불구하고 전통적인 풍미와 정체성을 잃지 않기 위해 새우 소금 건조 과정은 여전히 날씨에 따라 달라집니다. 태양이 더 밝을수록 소금 노동자의 행복도는 높아집니다. 햇빛을 최대한 활용하기 위해 이 시설은 폐쇄형 주택 시스템에 투자했습니다.
투자 비용이 상당히 많이 들지만, 밀폐형 하우스는 불규칙한 비나 바람과 같은 악천후로부터 소금을 보호하고, 최대한의 열을 흡수하여 소금이 색상이나 품질이 손상되지 않고 더 빠르고 균일하게 건조되도록 도와줍니다. 또한, 밀폐된 공간은 곤충의 침입도 막아 식품 위생과 안전을 보장합니다.
맛있는 설날의 맛
Truong Thi Vu Vi 여사는 전통적인 정수와 현대 기술을 결합한 체계적인 생산 덕분에 2023년에 이 시설의 새우소금 제품이 3성급 OCOP 제품으로 인정을 받았다고 추가로 밝혔습니다. 해당 시설은 현재 4성급으로 업그레이드 중입니다. OCOP 제품으로 인정받는 것은 시설의 농산물을 시장에 출시하는 효과적인 "여권" 중 하나입니다.
"시장에서 입지를 굳히려면 생산 시설은 평판이 좋고, 헌신적이며, 비전이 있어야 하며 원산지와 식품 위생 및 안전을 증명하는 완전한 문서가 있어야 합니다. OCOP 인증을 취득하는 것은 쉽지 않습니다. "소금, 고추, 마늘, 새우 등의 식품 안전 및 생산 과정에 대한 모든 문서와 인증서가 있어야 합니다."라고 Truong Thi Vu Vi 씨가 말했습니다.
비 씨는 자신의 공장에서 생산된 새우소금 제품을 자랑스러워합니다. 사진: 트란 트룽
처음에는 소규모 공장이었지만, 지금은 타이닌 성의 대규모 생산 시설 중 하나입니다. 평균적으로 이 시설은 매달 400kg 이상의 다양한 종류의 새우 소금을 시장에 공급합니다. 이 시설의 제품은 청정식품점과 슈퍼마켓 진열대에 진열될 뿐만 아니라, 미국과 한국으로도 수출됩니다.
비 씨에 따르면, 탕로이 새우소금은 맛있을 뿐만 아니라 영양가도 풍부하여 설날에 꼭 넣어 먹는 소스입니다. 현재 2025년 음력설이 다가오고 있습니다. 시장 동향에 따라 이 시설은 특정 생산 계획을 가지고 있으며, 설날 시장 수요를 충족시키기 위해 적절한 생산량을 균형 있게 조절합니다.
"이 시설에서는 새우 칠리 소금 외에도 채식 칠리 소금, 후추 소금, 레몬그라스 소금 등 다양한 고객을 위한 제품을 판매하고 있습니다. 우수한 품질과 특수 가공 공식으로, '생각 없는 탕로이 소금'이라는 슬로건과 함께 소비자들이 설날 가족 식사와 가족 모임에서 맛있는 제품을 즐길 수 있기를 바랍니다."라고 Vi 씨는 공유했습니다.
타이닌 새우소금은 밝은 붉은색을 띠고 향이 강하며 매콤하고 진한 맛이 특징으로, 한 입만 먹어도 잊을 수 없는 맛입니다. 사진: 트란 트룽
타이닌성 농촌개발국장인 보 티 투 꾸크 여사에 따르면, 타이닌 새우소금은 밝은 붉은색을 띠고 향이 강하며, 매콤하고 풍부한 맛을 지니고 있어, 한 입만 먹어도 잊을 수 없다고 한다. 특히 타이닌 새우소금은 최첨단 청정기술을 이용하여 생산되며, ISO, HACCP 등 국제기준을 충족하여 식품위생과 안전을 보장합니다.
"현재 타이닌 새우 소금은 국내에서 인기 있는 브랜드가 되었고, 특히 까다로운 시장인 미국을 포함한 여러 국제 시장에 수출되었습니다. 이는 자랑스러운 성공으로, 바다, 새우, 마늘이 없는 지역에서도 표준 제품을 성공적으로 가공하여 전 세계로 수출할 수 있다는 것을 증명합니다." 쿠크 씨가 흥분해서 말했습니다.
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출처: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html
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