40년 넘게 사이공 골목에 숨겨져 있던 북방산 게국수의 맛을 찾아서

사이공의 골목길에 40년 넘게 숨어 있는 게당면국수 식당이 있습니다. 이곳을 찾는 사람들은 정통 북부의 맛을 칭찬하는데, 그 명성은 당연합니다.

40년 넘게 사이공 골목에 숨어 있던 탄하이 게당면 수프 - 사진: 당 쿠옹

호치민시의 끼동 골목길을 돌면 게당면국밥집을 찾을 수 있습니다. 입소문에 따르면, 이 가게는 40년이 넘었습니다. 사이공 중심가에서 오랜 세월 보존되어 온 소박한 달팽이 당면 요리의 특별한 점은 북부의 풍미입니다.

탄하이 크랩 당면 수프 레스토랑은 1982년에 설립되었습니다. 이 레스토랑은 변색된 건물이 있는 조용한 주거 지역에 위치하고 있습니다. 가게 주인은 팜티하이(Pham Thi Hai) 여사이고, 그녀는 올해 72세입니다.

탄하이 크랩 당면 수프는 맛으로 유명합니다.

탄하이 크랩 당면 수프는 소박하고 40년 동안 인기를 누려온 음식입니다.

방금 꺼낸 국수 한 그릇은 풍부한 향으로 식사하는 손님을 "유혹"합니다. 주의 깊게 살펴보면, 그것은 "모든 본질이 추출될 때까지 끓인" 게와 달팽이 수프의 냄새라는 것을 깨닫게 될 것입니다.

게살 수프와 바삭한 달팽이를 곁들인 당면 한 그릇 - 사진: HO LAM

국물은 탁한 갈색이다. 하이 여사는 "게장, 스타프루트, 와인 찌꺼기로 국물을 끓입니다. 오랜 시간 끓여서 향이 나고 색깔도 이렇습니다."라고 말했습니다.

국물의 풍부함과 상쾌한 뒷맛을 느껴보세요. 식사하는 사람들은 한 스푼을 먹고 나면 입을 쉬게 하는 데 어려움을 겪으며 곧바로 또 한 스푼을 더 먹고 싶어합니다.

달팽이와 게살 수프가 국수 그릇을 거의 덮을 정도였고, 매우 신선했고, 특히 달팽이는 바삭바삭했습니다.

하이 씨는 이렇게 말했습니다. "저는 손님들에게 똑같은 음식을 요리해요. 나중에 딸과 며느리에게도 그 기술을 전수했어요."

페이스북의 한 요리 그룹에서 한 계정은 이렇게 공유했습니다. "탄하이 게당면 수프가 북부 지방의 풍미가 난다고 들었어요. 먹어보니 그 명성에 걸맞는다는 걸 알았어요."

탄하이 게살과 달팽이 국수 수프 - 영상: 호람

달팽이와 게를 넣은 게살 당면 수프의 위치가 변경되어 고객이 찾을 수 없습니다.

하이 부인은 어렸을 때 타이빈에서의 삶이 힘들어서 매일 들판으로 나가 게와 달팽이를 잡는 데 익숙했다고 말했습니다. 얻은 "결과"를 바탕으로 그녀의 가족은 종종 온 가족이 먹을 게당면 수프를 요리했고, 그녀도 따라하는 법을 배웠습니다.

1980년에 하이 여사는 남편을 따라 남쪽으로 이사했습니다. 그 이후로 타이빈 스타일의 게당면 수프는 그녀의 어린 시절 기억 속에만 남았습니다.

하이 부인은 40년 넘게 가족의 게살 당면 수프를 꾸준히 보관해 왔습니다. - 사진: 당 쿠옹

집에서 멀리 떨어져 사는 하이 여사는 복권과 파파야를 팔아 남편이 아이들을 키우는 것을 돕습니다.

그녀는 이렇게 말했습니다. "남부 사람들은 두부, 돼지 피, 게살 수프가 들어간 당면만 파는 걸 여러 번 봤어요. 그래서 북부식 당면 수프를 여기로 가져오기로 했어요. 북부 음식을 먹고 싶은 사람들은 저를 찾아오고, 남부 음식을 먹고 싶은 사람들은 시장에 와요."

그녀의 작은 가족은 향기로운 당면과 달팽이 냄새가 가득한 카트를 끌고 Ky Dong 거리를 따라 움직인다. 어떤 사람들은 오토바이를 운전했고, 어떤 사람들은 자전거, 시클로를 탔습니다. 그리고 보도에 차를 세우고 식사를 했습니다.

게살 당면 수프를 더욱 '매력적으로' 만드는 재료 - 사진: HO LAM

나중에 그녀는 더 이상 보도에서 판매할 수 없게 되었고, 그래서 달팽이 국수 카트를 현재의 작은 골목으로 가져와야 했고, 많은 추억을 남겼습니다.

"단골손님들이 저를 더 이상 못 찾으면 이 사람 저 사람에게 물어보시죠. 아쉽지만 손님들이 저를 찾는데 제가 어떻게 손님을 찾을 수 있겠어요?" - 하이 씨가 말했다.

아침에는 달팽이가 들어간 당면을 팔고 저녁에는 복권을 팔아요

하이 여사에게 달팽이 국수 카트와 관련된 잊지 못할 추억이 있느냐는 질문에, 그녀는 길거리에서 생계를 유지하는 데 어려움을 겪었던 시절과 특별한 손님들에 대한 이야기를 차분하게 들려주었습니다.

하이 씨는 재치 있게 이렇게 털어놓았습니다. "제가 국수 포장마차를 밀고 나갈 때면 비가 많이 오고, 사람들이 국수 한 그릇, 테이블, 의자, 방수포를 들고 안으로 뛰어들어오는 경우가 많습니다. 하지만 제가 포장마차를 꺼내서 팔면 저녁 7시에서 8시쯤이면 다 팔려 나갑니다."

아니면 예상치 못하게 친절한 손님들이 찾아와서 기억할 때마다 목이 메는 경우도 있었다.

"매일 정오마다 자전거를 타고 번리우티우를 먹으러 가는 사람을 종종 만나요.

그는 두 달 동안 먹고 나서 나에게 이렇게 말했습니다. "저는 대학에 다니고 돈이 없습니다. 그냥 외상으로 팔아주시면 졸업 후에 갚겠습니다." 나는 그에게 그냥 먹으라고 말했습니다.

2개월 후에 그는 사라졌습니다. 나는 내가 속았다고 생각했습니다. 하지만 나중에 그가 외국에서 돌아왔을 때, 그는 나에게 돈을 지불하러 왔습니다. "돈을 내고 더 주세요." - 하이 부인이 감정에 북받쳐 말했다.

또 다른 때는, 학생이 밥을 먹으러 왔을 때, 하이 선생님이 일반 국수 한 그릇을 팔기로 했는데, 이 학생은 야채와 물만 넣은 국수를 반값에 주문했습니다.

하이 씨는 이렇게 말했습니다. "아이들이 아직 학교에 다니고 있어서 조금이나마 도움이 될까 해서요. 그렇게 장사하는 건데, 밤에는 또 다른 수입원이 있어요. 바로... 타오단 공원에서 복권을 파는 거예요."

출처: https://tuoitre.vn/tim-vi-bun-oc-rieu-cua-goc-bac-nup-hem-hon-40-nam-tai-sai-gon-20241119123516739.htm