향긋한 카사바 잎을 돼지고기와 함께 볶은 요리

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볶은 카사바 잎은 고지대 사람들의 특산 요리가 되었습니다. 사진: ZORAM THI TY

시원한 바람을 맞으니 우리 민족의 익숙한 음식이 그리워진다. 저 같은 산간지방 사람들에게는 볶은 카사바 잎과 돼지 삼겹살보다 더 간단하고 세련된 요리는 없습니다. 그 이름만 언급해도 여러 세대에 걸쳐 산 사람들의 마음을 감동시켰습니다.

노란 햇살이 초가지붕에 아직 남아 있을 때, 어머니는 나에게 집 뒤에 있는 카사바 울타리로 가라고 말씀하셨습니다. 정원 곳곳에 푸른 카사바 덤불이 자라고 있습니다. 우리는 온 가족을 위한 저녁 식사를 요리하기 위해 어린 카사바 잎을 따왔습니다.

카사바 잎을 따러 갈 때마다 멀리서 주방 연기와 섞인 흙 냄새가 난다. 그것은 마치 식사 시간이 다가온다는 익숙한 신호와도 같았습니다.
어머니께서는 부드럽고 신선한 잎을 따서 볶았을 때 질기지 않으면서도 특유의 달콤하고 기름진 맛을 유지하라고 말씀하셨습니다.

집에 돌아와서 카사바 잎 하나하나를 조심스럽게 작은 조각으로 부수고, 탈곡 바구니 표면에 문질러서 잎을 작고 부드러운 섬유로 풀어냈습니다. 이것은 가장 어려운 단계이며, 요리의 맛을 크게 좌우합니다.
처음에는 제대로 하는 방법이 뭔지 꽤 혼란스러웠지만, 점차 잎을 너무 곱지도, 너무 거칠지도 않게 문지르는 법을 배웠습니다. 볶으면 잎이 너무 부드러워지지 않고 풍부한 풍미가 유지됩니다. 부드러운 잎 하나하나에서 멀리 떨어진 시골의 독특한 향기가 풍겨 나옵니다.

카사바 잎을 문지르는 작업이 끝나면 물로 두세 번 헹궈서 수액과 자극적인 냄새를 모두 제거한 다음, 잎을 짜서 말립니다. 엄마는 준비가 다 됐으니 이제 주방으로 가서 볶기만 하면 된다고 말씀하셨어요.

엄마는 보통 기름진 돼지고기 삼겹살을 골라 얇게 썰어 뜨거운 팬에 볶습니다. 분비된 지방이 고기의 섬유질 하나하나에 달라붙어 고기가 부드럽고 달콤해집니다. 뜨거운 돼지고기 삼겹살의 향과 카사바 잎의 상큼한 냄새가 주방 전체에 퍼졌습니다.

카사바 잎을 돼지고기와 함께 볶으면 약간 쫄깃한 식감이 납니다. 이 요리는 단순히 재료의 조합이 아니라 여러 겹의 맛이 섞인 요리입니다. 고기의 기름진 맛, 카사바 잎의 진한 맛, 향신료의 은은한 매운 맛, 생선 소스의 짠맛이 모두 어우러져 있습니다.

어머니께서 카사바 잎과 돼지고기를 볶아 주실 때마다 저는 항상 옆에 서서 지켜보곤 했습니다. 그녀의 손은 능숙하고 움직임은 부드럽습니다. 엄마는 볶음 요리를 할 때는 중불에 주의하고 끊임없이 저어주어야 카사바 잎과 돼지고기가 향신료를 고르게 흡수하면서도 카사바 잎은 여전히 밝은 녹색을 유지하고 부드럽지만 으깨지지 않아야 한다고 말씀하셨습니다.

이 요리는 A Rieu 칠리를 살짝 곁들여 먹으면 더욱 특별해집니다. 고추의 매운맛이 요리에 풍부한 맛을 더해 모두가 고개를 끄덕이게 만듭니다.

돼지고기를 넣어 볶은 카사바 잎의 독특한 맛은 어머니의 작은 부엌, 즉 외딴 국경 지역에 있는 집의 부엌에서만 찾을 수 있습니다.

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출처: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html