질병을 예방하려면 식용유를 올바르게 사용하세요

국립영양연구소에 따르면, 각 가정은 다양한 음식에 사용할 식용유를 두 가지 종류씩 갖춰야 합니다. - 사진: THU HIEN

식용유, 튀김용 기름

첫 번째 유형은 필수 지방산을 제공하는데, 주로 참기름, 올리브 오일 등과 같은 종자유입니다. 이러한 오일은 식초에 섞어 먹거나, 샐러드에 넣거나, 이유식에 넣거나, 수프를 끓이거나, 고기와 생선을 재워 먹는 데 사용하면 됩니다.

두 번째 유형은 소시지, 쌈, 생선, 감자 등을 튀기는 등 고온에서 튀기는 데 사용되는 코코넛 오일과 대두유입니다.

튀김이나 소테에 사용한 남은 식용유와 지방은 폐기해야 하며 여러 번 재사용하지 마세요(최대 2회 사용). 고온에 노출되면 트랜스 지방과 기타 신체에 좋지 않은 독성 성분이 생성되기 때문입니다. 개봉한 오일은 약 1개월 이내에만 사용해야 합니다.

식용유나 지방을 여러 번 재사용하지 마세요.

식용유와 지방을 여러 번 재사용하면 건강에 위험을 초래할 수 있으며, 장기적으로는 암을 유발할 수도 있습니다.

국립영양연구소(보건부)에 따르면, 고온(보통 180도 섭씨 이상)에서 튀긴 식용유와 지방은 화학 반응을 일으켜 알데히드와 산화제를 생성하는데, 이는 모두 건강에 매우 해롭습니다.

온도가 높을수록 (예를 들어 프라이팬에 기름을 두어 태우는 것과 같이) 그리고 여러 번 요리할수록, 더 많은 독성 물질이 생성됩니다.

이러한 독성 물질 중에는 공기 중으로 증발하여 대기 오염을 유발하는 물질이 있으며, 이를 흡입하는 사람에게도 독성이 있습니다. 기름과 지방에 침전되는 물질이 있는데, 이런 물질이 음식에 스며들어 건강에 매우 해롭습니다.

기름과 지방에 함유된 독성 물질을 섭취하면 현기증, 메스꺼움이나 구토, 복통, 호흡곤란, 심장 박동 감소, 고혈압, 피로 등의 증상이 나타날 수 있으며, 장기간 많이 섭취하면 암이 발생할 수 있습니다.

또한 고온에서 기름과 지방을 요리하면 비타민 A, E와 같은 지용성 비타민도 파괴되어 기름의 영양가가 떨어지는 경우가 많습니다.

따라서 위에서 언급한 유해한 영향을 피하기 위해서는 튀김을 할 때 고온을 제한하고, 150~180도를 넘지 않도록 하며, 요리할 때 기름과 지방이 연기나지 않도록 하는 등의 조치를 취해야 합니다.

또한, 건강에 해로운 영향을 피하기 위해 여러 번 튀긴 기름이나 지방은 사용해서는 안 됩니다. 구워서 먹거나 구운 음식은 먹지 마세요. 오븐 온도가 매우 높으면 기름과 지방이 변성되어 독성이 생깁니다.

식용유와 지방을 이용해 음식을 더 맛있게 요리하는 방법은 무엇일까?

국립영양연구소는 음식을 볶을 때, 맛있으면서도 지방의 질을 유지하려면 기름과 함께 양파나 마늘을 약간 볶은 다음, 음식을 넣고 생선 소스와 소금으로 간을 한 후, 익을 때까지 볶은 다음, 식용유 1~2큰술을 넣고 잘 섞은 후 불에서 내리라고 말합니다.

원천: https://tuoitre.vn/su-dung-dau-an-dung-cach-de-tranh-gay-benh-20240325174916518.htm