박하 옥수수주에 취해

박하의 흰 고원에는 노래가 있습니다.

"입장할 때 중도 경사를 기억하세요

외출할 때는 박하 옥수수주를 기억하세요.

자주 언급되는 유명하고 맛있는 음료는 라오까이 성, 박하 구의 반포 지역의 옥수수주입니다. 이 옥수수주는 이곳 몽족의 비밀 제조법에 따라 양조되었습니다. 반포를 방문하는 사람들은 전통 공예를 보존하고 있는 가구들과 정보를 공유하고, 몽족과 함께 와인을 만드는 단계를 경험할 기회를 얻게 됩니다.

이 유명한 고지대 음료의 주재료는 노란 옥수수입니다. 노란 옥수수는 높은 산 절벽에서 재배되는 고대 토종 옥수수 품종입니다. 6~7개월 동안 바람, 이슬, 비, 햇빛이 지속되면 옥수수는 익고 황금색으로 살이 찌는데, 그때가 사람들이 수확을 시작하는 때입니다. 옥수수 속대를 햇볕에 말린 후 주방에 쌓아 놓고 와인이 서서히 양조될 때까지 기다립니다. 그러나 박하 옥수수주의 가장 특별한 특징은 와인을 양조하는 데 사용되는 효모로, '홍미'라는 아름다운 이름을 가지고 있습니다. 이 효모는 옥수수 밭이나 탐호아 자두나무 아래에서 자라는 기장과 같은 작은 검은 풀씨앗으로 만들어집니다. 9월~10월은 장미사과 수확기인데, 사람들은 장미사과 꽃을 잘라 말려서 와인 효모를 만듭니다. 와인을 만드는 데 사용하는 물은 절벽, 협곡 또는 동굴에서 흘러내리는 시냇물에서 끌어올려야 순수하고 맛있고 독특한 풍미를 낼 수 있습니다.

와인 제조 과정의 첫 번째 단계는 약 20~24시간 동안 분리하고 씻은 노란 옥수수 알맹이를 터뜨리는 것입니다. 팝콘을 담은 큰 팬을 숯불 위에 놓고, 옥수수가 팬 속에서 끓을 정도로만 끓입니다. 냄비를 지켜보는 사람은 끊임없이 옥수수를 저어주고 물을 더해준다. 옥수수알이 모두 터지면 쟁반이나 트레이에 꺼내어 말리고 식을 때까지 기다린 후 효모와 섞습니다. 효모를 만들고 발효시키는 것도 매우 중요합니다. 장미사과 씨앗을 돌절구로 으깨고, 가루로 만들어 물과 함께 반죽하고 케이크 모양으로 만듭니다. 효모 케이크를 짚 위에 놓고 통풍이 잘 되고 햇볕이 덜 드는 곳에서 말립니다. 효모가 마르고 하얗게 되면 완성입니다. 옥수수가 식은 후 효모 케이크를 가루로 부수어 옥수수 위에 펴 바르고 옥수수 10kg에 효모 볼 3개 비율로 잘 섞습니다. 효모를 섞은 후, 옥수수를 나무 통에 넣고 시원한 곳에 5~7일 정도 두어 익힙니다.

그 후, 효모를 섞은 옥수수를 증기선에 넣고 밀봉하여 물 증류 과정을 시작합니다. 증류용 항아리는 소나무나 포무나무로 만들어져 향기로운 알코올 방울을 만들어냅니다. 물이 가득 찬 큰 주철 팬을 나무 난로 위에 놓고, 그 위에 대나무 매트를 놓고, 그 위에 나무 찜통을 놓습니다. 약 30분 후, 에센스는 나무 찜통에 연결된 대나무 관을 통해 흘러나오기 시작하고, 이를 직접 도자기 항아리에 붓습니다. 이런 병들은 와인의 본래 맛을 유지하는 데 도움이 되도록 주방에 보관합니다.