11년 전 세계적으로 유명한 셰프가 찾아간 밥집은 지금 어떤 모습일까?

벼를 쪼개서 나르는 시대

70세의 응우옌티란(Nguyen Thi Lan) 여사의 1번 브로큰 라이스 레스토랑은 호치민시 1군 벤탄구 응우옌짜이 150/1 골목에 위치하고 있으며, 60년 이상 영업해 왔습니다.

란 여사는 어머니에 이어 2대째 깨진 쌀 장사 사업을 이어가고 있다. 란 씨의 어머니는 롱쑤옌(안장성)에서 태어나 결혼한 뒤 생계를 위해 사이공(지금의 호치민시)으로 이사했습니다.

“롱쑤옌은 으깬 쌀이라는 특산품을 가지고 있습니다. 제 어머니는 롱쑤옌 출신이어서 으깬 쌀과 돼지 가죽 롤을 아주 잘 요리합니다. 1963년, 삶이 어려웠고, 아버지가 집에 없어서 어머니는 으깬 쌀을 팔아야 했습니다.

예상치 못하게 그녀의 돼지 가죽 밥 요리는 연예인을 포함한 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다."라고 란 씨는 말했습니다.

그 시절, 란씨 집 앞 골목은 아직도 흙길이었습니다. 주변 집들은 희박하고, 기와지붕이 얹혀 있고, 허름합니다.

란 씨의 어머니는 집 앞에 부러진 벼 장대 한 쌍을 놓고 오래된 의자 몇 개를 배열했습니다. 그 당시에는 밥을 돼지껍질과 소시지와 함께만 먹었고, 오늘날처럼 다른 음식과 함께 먹지는 않았습니다. 하지만 그녀의 어머니가 운영하던 망가진 쌀 노점은 곧 유명해졌고 많은 손님이 찾아왔습니다.

란 부인은 어머니가 막대기 두 개를 들고 집 앞에서 벼를 팔던 어린 시절을 기억합니다. 사진: 응옥 라이

“그 당시 사이공에는 깨진 쌀을 파는 곳이 많지 않았습니다. 제 어머니의 쌀 노점은 인쇄소, 편집 사무실, 극장, 커피숍 근처에 있는 중심부에 있었습니다. 그래서 예술가, 기자 등이 편리하게 들러서 식사를 했습니다.

그들은 맛있다고 해서 정기적으로 우리를 응원하러 옵니다. 예술가 탄 두옥, 푸옹 리엔, 까이 르옹 예술가 탄 항의 부모, 그리고 그 당시 유명했던 다른 예술가들도 우리 엄마가 으깬 밥을 먹었어요." 란 씨가 자랑스럽게 말했다.

당시 란 부인은 9살 정도였고, 어머니를 도와 밥을 차리고 설거지를 하며 돌아다녔습니다. 그녀는 집안일을 하는 것 외에도 어머니의 깨진 밥을 끓이는 비법을 암기하는 데도 시간을 들였습니다.

그녀의 어머니는 그녀에게 맛있고 보기에도 좋은 생선 소스를 만드는 방법을 알려주셨습니다. 장아찌와 파기름을 만드는 방법도 매우 독특하다.

1980년대에 란 여사는 미트볼, 삶은 계란, 구운 갈비 등의 추가 반찬을 판매하기 시작했습니다. 롱쑤옌 찹쌀은 점차 "뿌리를 잃고" 사이공 찹쌀이 되었습니다.

반찬은 맛있지만, 그래도 이 식당의 전통적인 돼지껍질과 소시지를 능가할 수는 없습니다. 돼지고기 가죽과 소시지는 란 부인이 안정감을 느끼기 위해 반드시 만들어야 하는 두 가지 반찬입니다.

란 부인은 매일 혼자 힘으로 몇 킬로그램의 돼지 가죽과 살코기를 섬유질로 자르고 돼지 가죽을 만듭니다. 그녀는 또한 무를 갈아서 피클을 만들고, 소시지를 만들고, 고기를 다져서 미트볼을 만들었습니다...

특히 란 여사는 찜통을 사용하지 않고 밥을 직접 냄비 위에서 짓습니다. 이 요리 방법은 쌀을 많이 써서 쌀이 타버립니다. 하지만 밥알은 찐 밥처럼 물っぽ지 않고 싱거운 편입니다.

엄청난 양의 일을 해야 했던 란 씨는 오전 3시에 일어나서 늦은 오후까지 열심히 일해야 했습니다.

그녀의 고객 중에는 유명 인사도 많지만, 그녀는 레스토랑 내부 공간을 최소한으로, 단순하게 장식합니다. 기자가 방문한 날, 그 레스토랑에는 여러 예술가들이 점심을 먹으러 왔는데, 그 중에는 예술가 쿠옥 타오도 있었는데, 그녀는 이 레스토랑의 단골손님이었다.

처음에 밥집에는 돼지껍질과 소시지 두 가지 요리만 있었습니다. 나중에는 삶은 계란과 튀긴 닭고기도 추가되었습니다.
사진: 응옥 라이

자녀와 손주를 만나러 해외로 가다

마틴 얀 씨가 저녁을 먹으러 식당에 왔습니다. 사진: Martin Yan - 베트남의 맛

2013년, 란 씨의 가족이 운영하는 1위 브로큰 라이스 레스토랑은 요리 프로그램 '얀 캔 쿡'의 유명 셰프인 마틴 얀 씨가 선정하여 '마틴 얀 - 베트남의 맛(마틴 얀과 함께 베트남을 발견하세요)' 쇼에 소개되었습니다.

란 씨는 얀 씨가 식당을 방문하기 전에 방송국 여자 직원이 와서 허락을 구했다고 말했다. 그녀는 얀 선생님이 누구인지 몰랐지만, 그를 스튜디오에 기쁘게 맞이했습니다.

란 부인은 음식을 준비하는 모든 단계에 세심한 주의를 기울이십니다. 사진: 응옥 라이

다음날 아침, 얀 씨와 약 40명의 일행이 식당을 방문했습니다. 이 그룹은 영어와 광둥어(중국어)로 서로 대화했습니다.

약간의 광둥어를 아는 란 여사는 얀 씨와 흥분해서 이야기를 나누었습니다. 이때 그녀는 "얀 선생님은 유명한 사람이겠구나"라고 추측했다.

란 부인은 얀 씨의 유머러스하고 쾌활한 성격을 정말 좋아합니다. 그녀는 재밌는 사람이라, 이번 만남은 그녀에게 매우 흥미로운 추억이 됐습니다.

그 후, 마틴얀-베트남의 맛 프로그램 3화에서는 란 씨의 1위 브로큰 라이스 레스토랑이 소개되었습니다. 셰프 마틴 얀은 훌륭한 깨진 밥 요리를 칭찬했고 호치민시의 식당 손님들과 함께 행복하게 즐겼습니다.

란 부인은 얀 씨의 방문 사진을 볼 때마다 매우 자랑스러워합니다. 그녀는 관련 기사를 인쇄해서 매장 벽에 걸기도 했습니다.

그녀는 얀 씨와 그 식당의 다른 많은 손님들을 존경합니다. 그래서 이 식당에는 아버지부터 아들까지 수십 년 동안 이곳을 지켜온 특별한 고객이 있습니다. 해외에 정착한 많은 사람들은 고향을 방문할 때마다 깨진 밥을 먹기 위해 식당에 들릅니다.

하이 응우옌 씨는 10년 넘게 미국에 거주했습니다. 그는 고향에 돌아올 때마다 꼭 1위 밥집에 들러서 밥을 먹습니다.

"저는 꽤 오랫동안 떠나 있었지만, 제가 레스토랑을 방문할 때마다 란 씨는 제가 무엇을 먹었는지 여전히 기억합니다. 이곳의 미트로프는 주인이 직접 만든 것이고, 저는 그것이 아름답고 독특한 맛이 있다고 생각합니다." 하이 씨가 공유했습니다.

레스토랑 덕분에 란 부인은 사업을 할 수 있고, 자녀들도 성공적으로 키울 수 있었습니다. 그녀의 남편과 아이들이 호주로 유학을 가서 정착했을 때도 그녀는 여전히 고국에 남기로 선택했습니다.

란 부인은 오후 3시부터 늦은 오후까지 요리를 합니다. 사진: 응옥 라이

그녀는 매년 3~6개월 동안 호주에 머물러 자녀와 손주들을 방문합니다. 그래서 그녀는 보통 전년 10월부터 이듬해 5월까지 판매를 합니다.

2024년 4월경에 딸이 전화해서 란 부인에게 일찍 놀러와달라고 했습니다. 2024년 5월 말, 그녀는 2024년 9월까지 일시적으로 실직한다는 내용의 안내문을 게시했습니다.

"3개월 휴가를 간다는 안내문을 내걸었지만, 아이들과 손주들은 항상 더 오래 머물기를 원했습니다. 집과 망가진 쌀가게가 그리워서 돌아가겠다고 고집했습니다. 하지만 아이들이 비행기표를 사주지 않으면 어떻게 돌아갈 수 있겠어요?" 란 씨가 말했습니다.

코로나19 팬데믹 동안 란 씨는 3년 동안 호주에 갇혀 있었습니다. 그녀는 가게를 놓치지 않기 위해 충분한 일자리를 찾아야만 했습니다. 그녀는 집안을 청소하고, 세탁을 하고, 밥을 짓고, 케이크를 굽습니다...

올해 란 여사는 5월 26일부터 휴일 공지를 걸었습니다. 사진: 응옥 라이

"매년 3~6개월 동안 판매를 중단하지만 손님들은 여전히 ​​잊지 않습니다. 이 식당에는 깨진 밥에 중독된 단골손님이 많기 때문에 판매 불가능한 제품에 대한 두려움이 없습니다." 란 여사는 털어놓았습니다.

당킴로안(61세, 1군) 씨는 란 씨의 식당에서 수년간 식사를 했으며 음식이 맛있다고 말했습니다. 그 식당은 몇 달 동안 문을 닫았고, 그녀는 다른 식당도 그렇게 맛있지 않다는 것을 알게 되었습니다.

그래서 로안 부인은 식당 주인에게 이렇게 말했습니다. "당신은 일찍 집에 가세요. 우리는 당신이 요리한 음식을 먹을 때까지 기다리고 있어요. 너무 오래 있으면 화가 날 거예요."

손님의 지시를 듣고 있는 란 부인은 미소를 지으며 계속 고개를 끄덕였다. 그녀에게는 60년이 넘는 거래 경력이 행운이자 행복입니다.

Tuyen Quang의 한 가게에는 잭프루트 나무가 가득 심어져 있으며, 그 나무는 밑부분부터 꼭대기까지 '달려' 있습니다.

잭프루트 나무는 크고 구불구불한 줄기와 무성한 가지와 잎을 가지고 있어 공간에 그늘을 제공합니다. 2층 나무 바닥에는 무게가 5~7kg에 달하는 무성한 녹색 잭프루트가 흩어져 있습니다.

밀크티 판매 중 갑자기 60억 잭팟 터진 주인, '더 이상 괴로워하지 마' 큰 소리로 외쳐

타이닌의 한 밀크티 가게 주인은 잭팟에 당첨되었다는 소식을 듣고 "내 고통은 끝났어!"라고 소리쳤습니다. 그 후, 이 사람은 복권 당첨금을 가족의 빚을 갚는 데 사용하고 손님들에게 무료로 물을 마시게 했습니다.

8X는 잘라이에 1끼에 2,000동이 드는 레스토랑을 열었고, 사람들은 자유롭게 들어와서 식사할 수 있었습니다.

병원 정문 바로 앞에 2,000동짜리 자선 식당을 열고 있는 응우옌 티 후이(지아 라이) 여사는 매일 수백 명의 가난한 사람들, 특히 환자들과 어려움을 함께 나눕니다.

출처: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html