하노이 분짜 레스토랑 '이상한 버전' 미슐랭 극찬, 주소 찾는 호기심 많은 손님들

미슐랭 가이드 2024에서 빕 구르망(맛있는 음식, 적당한 가격) 목록에 오른 하노이의 5개 레스토랑 중 "분차찬"은 많은 식객의 호기심을 자극하는 이름입니다.

소셜 네트워크에서 많은 네티즌들이 "분짜찬이 뭐예요? 보통의 하노이 분짜와 뭐가 다릅니까?", "요리 이름인가요, 아니면 식당 이름인가요?"...라고 질문했습니다.

미슐랭 가이드에 게재된 주소에 따르면, 해당 레스토랑은 하이바중구, 마이학더 거리에 위치해 있습니다. 이 식당에는 정식 명칭이 없고, "분차찬"이라고 적힌 간판만 있는데, 이것이 이 식당의 메인 요리입니다.

레스토랑 공간은 겸손합니다. 레스토랑 문 바로 앞에는 오전 10시부터 오후 3시경까지 '붉게 달궈진' 난로가 있고, 다진 고기와 강뼈 고기의 냄새가 향기로운 향으로 풍깁니다. 매장 안에는 카운터가 있고, 깨끗한 스테인리스 스틸 테이블과 의자가 5~6개 놓여 있습니다.

분차 레스토랑은 마이학데 거리에 위치한 작은 레스토랑입니다. 사진: 김응안

일반적인 구운 돼지고기 당면과 달리 구운 돼지고기 당면은 뜨거운 뼈 국물과 함께 제공됩니다.

각 그릇에는 당면, 돼지고기 패티, 다진 돼지고기 패티, 찻잎에 묻힌 돼지고기 패티, 야채, 국물이 들어 있습니다. 국물은 달콤한 맛에 양파와 고수의 향, 겨자잎의 진한 맛, 탄 미트로프의 진한 맛이 어우러져 있습니다.

이것은 하노이 분짜의 "다른 버전"으로 여겨지며, 특히 추운 계절에 일부 식당 손님들이 가장 좋아하는 요리입니다.

뜨거운 뼈 국물과 함께 제공되는 분차. 사진: 김응안

레스토랑 주인인 응우옌 티 홍 씨는 박닌을 여행했을 때 이곳의 인기 있는 음식인 분차찬을 즐겼다고 말했습니다. 그녀는 맛있고 새로운 맛과 하노이에서 흔치 않은 판매자를 보고 이 일을 배우러 왔습니다.

홍 여사는 2013년에 공식적으로 분차찬 식당을 오픈했습니다.

"이 요리는 하남, 박닌, 박장 지역의 사람들에게는 생소하지 않지만 하노이나 다른 지방과 도시의 많은 손님들은 분차찬을 보면 이상함을 느끼고 어떤 맛인지 모릅니다.

그들은 먹어보고, 맛있다고 칭찬하고, 서로에게 이야기해 주었어요." 그녀는 이렇게 말했습니다.

홍 여사는 10년 이상 구운 돼지고기를 곁들인 당면을 판매해 왔습니다. 사진: 김응안

식당 주인에 따르면, 그녀는 매일 아침 4시에 일어나 시장에 가서 직접 신선한 고기를 골라 양념하고, 국물을 끓이고, 소스를 섞은 후 오전 10시에 고기를 구워내기 시작한다고 합니다.

이 레스토랑에서는 숯을 사용해 고기를 굽기 때문에 고기 가장자리가 그을리면 매력적인 향이 풍깁니다. 그러나 이 단계에서는 요리사가 집중해서 계속 그릴을 뒤집어야 고기가 타지 않습니다.

"저는 특별한 레시피가 없습니다. 고기는 꿀, 굴 소스, 카라멜, 후추, 양파와 같은 친숙한 향신료로 철저히 양념됩니다.

홍 씨는 "유일한 차이점은 저희 식당의 다진 고기는 다른 식당처럼 작은 공 모양으로 만들지 않고 큰 블록 모양으로 만든다는 것입니다."라고 말했습니다.

햄 한 조각의 무게는 약 200g이고 3~4인분으로 나눌 수 있습니다. 구운 고기는 향이 좋고 부드러움과 단맛이 그대로 유지됩니다.

레스토랑의 "전체 조각" 미트로프와 강뼈 소시지. 사진: 김응안

이 레스토랑에서는 분차찬 외에도 전통적인 분차 디핑소스도 제공합니다. 디핑소스는 달콤하면서도 신맛이 나는데, 바삭바삭한 소금에 절인 당근과 파파야가 들어있습니다.

오안 씨(레 트롱 탄 거리)는 우연히 식당에 들러 음식을 맛보았고, 요리의 맛에 놀랐습니다. "주인이 분차 한 그릇을 꺼냈을 때, 가장 먼저 놀란 것은 그 그릇이 아주 가득 차 있고 고기가 많이 들어 있다는 것이었습니다.

먹어보니 햄의 맛이 진하고, 너무 달지도 않고 너무 마르지도 않았습니다. 고기의 가장자리는 탄 부분이 있지만 타지 않아서 많은 곳처럼 쓴맛이나 연기 냄새가 나지 않습니다. "제 입맛에 맞는 맛이라 가족이 즐길 수 있도록 사기로 했습니다." 오안 씨가 공유했습니다.

오안 씨는 처음으로 분차찬을 먹어보고 만족해했습니다. 사진: 김응안

광 씨(하이바중구)와 그의 아내는 이 레스토랑이 미슐랭 가이드에서 추천받은 레스토랑이라는 것을 알고 나서 그 레스토랑을 찾아왔습니다. "저는 여러 곳에서 분차를 먹어봤지만, 이렇게 가득 차고 고기가 많이 들어간 분차는 처음 봤습니다.

국물은 달콤하고 맑으며, 고기는 적당히 양념되어 있고, 주인 부부가 매우 열정적으로 서비스합니다. "그릇당 40,000 VND로 매우 합리적이라고 생각합니다."라고 Quang 씨가 말했습니다.

광 씨와 그의 아내는 분차찬과 전통 분차를 모두 즐겼습니다. 사진: 김응안

이 레스토랑은 2013년에 문을 열었으며, 오전 10시 30분부터 오후 3시 30분까지 손님을 맞이합니다. 가장 바쁜 시간은 오전 11시부터 오후 1시입니다. 평균적으로 주인은 매일 15~20kg의 고기를 구워서, 매진되면 가게를 닫습니다.

식당 주인은 미슐랭 가이드에서 초대장을 받았지만, 기술에 능숙하지 않고 뉴스도 잘 보지 않아서 순위를 잘 이해하지 못했다고 솔직하게 말했습니다.

"10년 이상 오픈한 레스토랑은 손님 수가 안정적이고 꽤 바쁩니다. 하지만 지난 며칠 동안 손님 수가 정말 늘었습니다." 홍 여사가 말했습니다.

레스토랑 주인에 따르면, 그녀는 미슐랭 가이드의 추천을 받았음에도 불구하고 음식 품질과 서비스 스타일을 유지하고 가격을 인상하지 않을 것이라고 합니다.

구운 돼지고기에 당면을 곁들이거나, 구운 돼지고기에 당면을 곁들이면 매우 배부르게 먹을 수 있습니다. 사진: 김응안

전체적으로 분차찬 요리는 조금 이상하지만 크게 다르거나 폭발적이지는 않습니다. 미트로프와 다진 미트로프는 익숙한 맛을 가지고 있습니다.

장점은 양념이 잘 되어 있고 능숙하게 구워졌기 때문에 너무 타거나 마르지 않다는 것입니다. 뼈 국물과 함께 먹으면 당면과 미트로프가 부드러워지고 단맛이 더 강해집니다.

레스토랑은 꽤 작고 보통 정오에는 붐빈다. 식당 주인은 이웃에게 테이블과 의자를 추가로 달라고 요청해야 하는 경우가 많습니다. 이 시간대에는 식사하는 사람들이 꽤 오랜 시간 기다려야 합니다.

분차찬은 일반적인 분차소스에 비하면 조금 새로운 음식입니다. 사진: 김응안

미슐랭 가이드의 Bib Gourmand 목록에는 다른 두 개의 분차 레스토랑이 있습니다. 응우옌 후 후안(Nguyen Huu Huan) 거리에 있는 "분차타(Bun cha ta)"와 항탄(Hang Than) 거리에 있는 "뚜엣 분차34(Tuyet bun cha 34)"입니다.

이러한 주소들은 모두 많은 고객을 보유하고 있지만, 여전히 엇갈린 평가를 받고 있다. 칭찬을 받는 사람도 있고, 비판을 받는 사람도 있는데, 취향에 따라 다르다.

많은 여행객에게 미슐랭 가이드가 선정한 목록은 단지 참고용일 뿐입니다.

하노이의 독특한 분차찬은 식도락가들에게 인기가 많습니다. 비디오: 쉬안 민 - 투이 치

하노이 여행 시 놓치지 말아야 할 맛있는 분짜 레스토랑 5곳 하노이에 와서 푸드 투어를 경험할 기회가 생긴다면 방문객은 분짜 흐엉 리엔, 분짜 뚜옛 34, 분짜 옌 더 앨리 등 식당 손님들에게 가장 사랑받는 맛있는 분짜 레스토랑 5곳을 참고할 수 있습니다.

출처: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-phien-ban-la-o-ha-noi-duoc-michelin-khen-khach-to-mo-tim-dia-chi-2295454.html