옥수수포 - 바위 고원 사람들의 창작물

하장의 콘 포 콴 바(Corn Pho Quan Ba)는 9월 29일부터 10월 1일까지 하노이에서 열리는 가을 축제에서 처음 선보여져 많은 식당 손님의 호기심을 불러일으켰습니다.

옥수수는 하장 바위 고원에 사는 몽족의 주식입니다. 옥수수 알갱이를 이용해 지역 주민들은 멘멘(옥수수밥) 등 여러 가지 전통 요리를 만들어냅니다. 하장성 동하읍 짱킴에 있는 리조트 주인 라이 꾸옥 띤 씨와 그의 동료들은 옥수수를 이용해 새로운 요리인 옥수수 포를 만들어냈습니다.

2023년 9월 30일에 열리는 하노이 가을 축제에서 식사하는 손님들에게 제공된 옥수수 포 한 그릇.

"Ngo pho는 몽족의 전형적인 요리 특징과 베트남의 국민 음식으로 알려진 포 국물을 합친 것입니다."라고 Tinh 씨가 말했습니다. 2020년부터 틴 씨와 그의 직원들은 옥수수로 만든 건조 포를 연구하고 만들어 왔습니다. 이러한 기반 위에 그룹은 2022년에도 옥수수 포(국수) 레시피를 혁신하고 완성하기 위해 계속 노력하고 있습니다.

2022년 말, 이 그룹은 베트남 요리 문화 협회(VCCA)가 주최한 "최고의 포 요리사 찾기" 콘테스트에 참여했고, 그룹 대표인 Vuong Duc Bang 씨는 그의 옥수수 포 요리로 골든 스타 아니스 상(최고상)을 수상했습니다. 이 대회에는 다른 4개의 골든 스타 아니스 상이 있습니다.

저지대 포 요리법과 바위 고원의 재료를 결합한 덕분에 하장 옥수수 포는 2022년 121가지 전형적인 베트남 요리 목록에 올랐습니다. VCCA가 투표한 목록에 하장에는 망둑어와 오타우 죽이라는 두 가지 요리도 있습니다.

콘포를 널리 홍보하기 위해 틴 씨는 리조트 셰프인 황 만 캄(35세) 씨를 2023년 9월 29일부터 10월 1일까지 하노이 어린이 궁전에서 열리는 하노이 가을 축제에 파견했습니다. 하장 옥수수포 노점은 많은 손님을 끌어 모읍니다. 9월 30일 아침, 캠 씨는 500개가 넘는 그릇을 팔았습니다. "우리가 축제에 참여하는 목적은 식당 손님들이 옥수수 포를 만드는 과정을 직접 공개적으로 관찰하고 이 새롭고 독특한 요리를 즐길 수 있도록 하는 것입니다."라고 캠 씨가 말했습니다.

식당에 오는 손님들은 옥수수 포에 대해 배우고 즐깁니다.

캠 씨는 9월 30일 하노이 가을 축제에서 옥수수포를 준비하고 있습니다.

축제 부스.

독특한 노란색 국수가 들어간 포 한 그릇.

옥수수 포는 저지대 포 국물 요리법과 지역 재료를 결합해 사용하지만 조화를 이루기 위해 약간 변경했습니다. 동반 바위 고원에서 재배되는 옥수수는 작고, 짧으며, 녹말이 많고, 달콤하고 향이 좋습니다. 캠 씨는 잡종 옥수수 등 다른 종류의 옥수수로 옥수수 국수를 만들어보았지만, 국수의 노란색이 예쁘지 않고 맛도 밋밋했다고 말했다.

옥수수포를 만드는 과정은 준비 단계부터 시작됩니다. 옥수수알을 꺼낸 후, 옥수수알을 말리고 갈아서 껍질을 제거한 후 최소 8시간 이상 물에 담가둡니다. 콘플레이크를 잘게 갈아서 가루로 만들고, 물과 섞어 코팅 혼합물을 만듭니다. 국자를 사용하여 반죽을 얇은 천을 덮은 찜통 위에 떠서 놓고, 냄비를 2~3분간 덮어 반죽이 고르게 익도록 합니다.

옥수수 국수는 전통 국수처럼 손으로 만들지만, 옥수수는 쌀보다 끈적거림이 적기 때문에 더 어려운 기술이 필요하다고 캠 씨는 말했다. 국수는 요리하면 진한 황금빛 갈색이 됩니다. 제작자는 나무 막대기를 이용해 익힌 둥근 쌀국수를 찜통에서 들어올려 대나무 막대에 5~7분간 올려놓고 식을 때까지 기다립니다.

차가운 쌀국수를 직사각형 모양으로 접어서 썰어요. 이것 역시 기술이 필요한데, 케이크가 부서지지 않고 섬유질도 끊어지지 않게 하기 위해서입니다.

옥수수 국수는 쇠고기와 함께 먹어야만 먹을 수 있습니다. 캠 씨가 사용하는 소고기는 하장 황색소고기로, 과학기술부 지적재산권부로부터 지리적 표시 인증서를 받았습니다. "이것들은 단단하고 쫄깃하고 달콤한 고기를 가진 지역 방목 소입니다." 캠 씨가 말했다.

국물은 소뼈와 하장 고원의 괴경과 과일을 넣고 끓인 것입니다. 가볍고 달콤한 맛에 계피와 팔각 아니스 향이 나고, 황금색 포 국수와 섞여 있습니다. 캠 씨는 포 국물을 요리하는 데 어떤 종류의 괴경과 과일을 사용하는지 밝히지 않았습니다.

9월 30일 가을 축제 음식 공간을 방문한 부이 티 쉬안(61세, 타이빈) 씨는 옥수수 포 노점 앞에 군중이 있는 것을 보고 이상하다고 느꼈고, 한 그릇을 주문하기 위해 안으로 들어갔다고 말했습니다. 그녀는 "포 국물은 맑고 진하고, 국수는 독특한 노란색을 띠고, 국물에는 하노이 포와는 다른 옥수수와 야채 냄새가 난다"고 말했다.

두옹 티 로안(33세, 하노이) 씨는 옥수수가루로 만든 노란색 포국수에 깊은 인상을 받았습니다. 그녀에 따르면, 포 국수는 "쌀 국수보다 크고 부드러우며, 독특한 옥수수 맛이 난다."