'생선 소스는 포에 없어서는 안 될 향신료'

[광고_1]

2024년 포 페스티벌의 틀 안에서 진행된 토론에는 남딘성 문화체육관광부의 많은 지도자, 연구자, 전문가, 포 애호가들이 참여했습니다.

포 1.jpg — 역사가 Duong Trung Quoc이 3가지 대표적인 재료로 만든 포의 역사에 대해 공유합니다.

토론에 참여한 역사학자 즈엉 중 꾸옥(Duong Trung Quoc)은 포를 만드는 데 꼭 필요한 세 가지 재료가 있다고 지적했습니다. 쇠고기, 포 국수(쌀로 만듦), 생선 소스입니다.

특히, 쇠고기는 19세기 후반 남딘에 등장했는데, 이는 남딘의 산업지대에 살고 있던 비교적 평범한 사람들 사이에서 생활하던 프랑스인의 습관을 따른 것입니다. 쌀 문화권에서 베트남 사람들은 보리, 기장, 빵이 아닌 쌀로 만든 음식을 먹습니다. 쌀로 만든 포 국수가 탄생했습니다. 무시할 수 없는 세 번째 재료는 바다 생선을 발효시킨 생선 소스입니다. 동남아시아 열대 몬순 지역에 위치한 나라의 기후적 특성으로 인해 우리나라에는 생선 소스라는 제품이 탄생했습니다. 이 세 가지 요소가 결합되어 매우 친숙한 국민 음식이 탄생합니다.

포 2.jpg — 요리 문화 연구가 Le Tan이 "베트남 포 로드" 토론을 주재했습니다.

요리 문화 연구가 르 탄은 생선 소스가 이 요리의 '반려동물'인 포의 수준을 높이는 데 중요한 역할을 한다고 생각합니다. 아시다시피, 고대부터 베트남 요리에서 생선 소스는 다양한 형태로 이중 용도의 재료였습니다. 즉, 먹는 것(직접 먹거나 가공해서 먹음): 향신료, 재료... 또는 바다에 자주 나가는 사람들이 직접 마시는 것(감기 예방, 활력 증진, 체온 조절)입니다.

요리 문화 연구가 르 탄(Le Tan) 역시 베트남 요리 대부분에서 생선 소스가 필수적인 주요 향신료라고 강조했습니다. 생선 소스는 국민 조미료입니다. 포를 만드는 연습을 통해 생선 소스는 여러 세대에 걸쳐 본질이 담긴 맛있는 요리를 만드는 데 없어서는 안 될 향신료가 되었습니다. 생선 소스의 정점은 요리의 영혼입니다. 연구자는 포 업계와 포 요리가 유산으로 인정받아 생선 소스가 포와 함께하는 사명을 지닌 메신저로서 항상 함께하기를 바란다고 밝혔습니다.

포 3.jpg — "베트남 포 100년" 책의 저자인 Trinh Quang Dung이 토론에서 공유합니다.

토론에는 "베트남 쌀국수 100년"의 저자인 Trinh Quang Dung도 참여했습니다. 이 책의 저자는 오늘날 베트남이 경제와 요리로 세계를 정복해야 한다고 믿습니다. 베트남에서 포는 빈부격차, 귀족과 천민의 구별 없이 아침, 점심, 오후, 저녁으로 먹을 수 있는 음식입니다. 베트남 사람들에게 포만큼 친숙한 음식은 없습니다. 그리고 포는 문화 대사가 되었고, 많은 외국인 관광객들이 포를 먹으러 베트남을 찾습니다. 마산기업을 비롯하여 전 세계적으로 쌀 제품을 거래하는 사업체의 수출 수익은 5억 달러에 달할 수 있습니다. 포는 전 세계에 퍼져 있으며, 포의 힘은 포 문화입니다.

포 4.jpg — 마산 소비자 회사의 마케팅 이사인 딘 홍 반 씨는 토론에 참여한 발표자들에게 꽃을 전달했습니다.

토론을 통해 포가 "국민 음식"이라는 점을 확실히 하는 데 도움이 됩니다. 포는 간식이자 배부르게 먹을 수 있는 식사이며, 영양가 있는 음식이기도 합니다. 남딘성, 하노이, 호치민시뿐만 아니라 전국의 많은 지역, 특히 전 세계 사람들이 포를 알고, 이해하고, 사랑합니다.