'생선 소스는 포에 없어서는 안 될 향신료'

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2024년 포 페스티벌의 틀 안에서 진행된 토론에는 남딘성 문화, 스포츠, 관광부의 많은 지도자, 연구자, 전문가, 포 애호가들이 참여했습니다.

포 1.jpg — 역사가 Duong Trung Quoc이 3가지 대표적인 재료로 만든 포의 경로에 대해 공유합니다.

토론에 참여한 역사학자 두옹 중 꾸옥(Duong Trung Quoc)은 포를 만드는 데 없어서는 안 될 세 가지 재료인 쇠고기, 포 국수(쌀로 만든 것), 생선 소스를 지적했습니다.

특히, 쇠고기는 19세기 후반 남딘에서 처음 등장했는데, 이는 남딘 지역의 산업지대에 거주하던 프랑스인의 관습을 따른 것입니다. 쌀 문화권에서 베트남 사람들은 보리, 기장, 빵이 아닌 쌀로 만든 음식을 먹는다. 쌀로 만든 포국수가 바로 이 음식입니다. 무시할 수 없는 세 번째 재료는 바다 생선을 발효시켜 만든 생선 소스입니다. 동남아시아 열대 계절풍 지역에 위치한 나라의 기후적 특성으로 인해 우리나라에는 생선 소스라는 제품이 탄생했습니다. 이 세 가지 요소가 결합되어 매우 친숙한 국민 음식이 탄생합니다.

포 2.jpg — 요리문화 연구가 Le Tan이 "베트남 포로드" 토론의 의장을 맡았습니다.

요리 문화 연구가 르 탄은 생선 소스가 포라는 요리의 '반려동물'의 수준을 높이는 데 중요한 역할을 한다고 믿습니다. 아시다시피, 고대부터 베트남 요리에서 생선 소스는 여러 가지 형태로 사용되는 이중 용도의 재료였습니다. 예를 들어, 먹거나(직접 먹거나, 가공해서 먹거나...) 바다에 자주 나가는 사람들은 직접 마시기도 합니다(감기 예방, 활력 증진, 체온 조절을 위해).

요리문화 연구가 르 탄(Le Tan) 역시 대부분의 베트남 요리에서 생선 소스가 없어서는 안 될 주요 향신료라고 강조했습니다. 생선 소스는 국가적인 조미료입니다. 포를 만드는 과정을 통해 생선 소스는 여러 세대에 걸쳐 그 본질이 담긴 맛있는 요리를 만드는 데 없어서는 안 될 향신료가 되었습니다. 생선 소스의 정점은 요리의 영혼입니다. 연구자는 포 전문직과 포 요리가 유산으로 인정받아 생선 소스가 포와 함께하는 사명을 지닌 메신저로서 항상 동반자가 되기를 바란다고 밝혔다.

포 3.jpg — "베트남 포 100년" 책의 저자인 Trinh Quang Dung이 토론에서 공유합니다.

토론에는 "베트남 쌀국수 100년"의 저자인 Trinh Quang Dung도 참여했습니다. 이 책의 저자는 오늘날 베트남이 경제와 요리로 세계를 정복해야 한다고 믿습니다. 베트남에서 포는 부자와 가난한 자, 귀족과 비천한 자를 구별하지 않고 아침, 점심, 오후, 저녁으로 먹을 수 있는 음식입니다. 베트남 사람들에게 포만큼 친숙한 음식은 없습니다. 그리고 포는 문화 대사가 되었고, 외국인 관광객들이 포를 먹으러 베트남을 찾습니다. 마산기업처럼 전 세계적으로 쌀 제품을 거래하는 사업체의 수출 수익은 5억 달러에 달할 수 있습니다. 포는 세계적 영향력을 가지고 있으며, 포의 힘은 포 문화입니다.