물 시금치와 황마 샐러드, 쇠고기 히카마 샐러드, 말린 쇠고기를 넣은 파파야 샐러드, 여름에 시원하고 상쾌함

나팔꽃 샐러드 - 하노이 사람들의 전형적인 여름 요리 - 사진: VINH QUYEN

저널리스트 빈 꾸옌(Vinh Quyen)은 그룹 Ha Thanh huong xua vi cu의 관리자 중 한 명으로서, 많은 하노이 사람들의 기억 속에 남아 있는 전통 샐러드와 그린 샐러드에 대해 Tuoi Tre Online에 전했습니다.

엄마가 허브를 따고, 볶은 땅콩과 마늘을 빻는 등 바쁘게 움직이는 모습을 보면 아이들은 곧바로 "엄마, 오늘은 샐러드 먹을까요?"라고 묻습니다. 이러한 재료는 매년 여름마다 익숙한 요리의 이름을 붙이는 식별 수단이 됩니다.

이제 하노이의 샐러드 목록은 주부들의 창의성과 능숙한 변형, 그리고 북부, 중부, 남부의 세 지역 간의 "요리 교류" 과정 덕분에 더욱 다양해졌습니다. 모든 베트남 샐러드를 다 나열해도 다 먹을 수는 없습니다.

하노이 사람들의 전통 샐러드

꾸옌 씨에 따르면, 과거 하노이에는 지금처럼 많은 샐러드가 없었고, 약 10가지 정도밖에 없었다고 합니다. 주로 바나나꽃 치킨 샐러드, 콜라비 샐러드, 말린 쇠고기를 곁들인 파파야 샐러드 등 몇 가지 요리가 있습니다.

계절에 따라 해파리 샐러드, 물공채 샐러드 등도 있습니다.

아침 영광 샐러드 - 물 시금치 샐러드는 간단하지만 민물 새우, 스타프루트 등을 더하면 완벽한 손님 접대 요리가 될 수 있습니다.

"오랫동안 집을 떠나 있던 하노이 사람들은 아침 영광과 물 시금치 샐러드 한 접시만 원합니다.

"다른 샐러드는 어디서나 찾을 수 있지만, 이 샐러드는 보통 하노이에 가서야 맛볼 수 있어요."라고 쿠옌 씨는 말했다.

그녀에 따르면, 예전에는 하노이에서 샐러드가 별로 인기가 없었고, 잉어/풀잉어 샐러드 등 몇 가지 종류가 언급될 뿐이었다고 합니다.

이후 하노이가 개방되어 각 지역의 요리를 교환하게 되면서 다양한 종류의 샐러드가 소개되었습니다.

더운 여름날에는 샐러드가 놀라울 정도로 잘 어울립니다. 샐러드는 시원하고 상쾌하며 맛있고 눈길을 끌며 영양가가 높기 때문입니다.

기자 빈 꾸이엔

여름에 어울리는 시원한 샐러드 - 사진: VINH QUYEN

세 지역의 샐러드에 열광하다

기본적으로 샐러드와 혼합 샐러드는 같습니다. 둘 다 신맛, 매운맛, 단맛을 주된 맛으로 하며 기름을 많이 사용하지 않습니다. 만들기 쉽고, 편리하고, 너무 까다롭지 않으면서도 맛있는 요리입니다.

차이점은 샐러드를 만들 때 야채와 과일을 거의 가공할 필요가 없고 매우 빠르게 섞을 수 있다는 것입니다. 모든 샐러드에 마늘과 허브가 들어가는 것은 아닙니다.

쇠고기와 오이 샐러드 - 사진: VINH QUYEN

대부분의 샐러드는 미리 가공/준비해야 합니다. 예를 들어, 닭고기 샐러드를 만들려면 먼저 닭고기를 삶아야 합니다. 바나나꽃 샐러드나 콜라비 샐러드를 만들려면 바나나꽃과 콜라비를 짜서 물기를 제거해야 합니다...

샐러드에는 마늘과 고수, 베트남 고수, 베트남 발삼 등의 허브가 들어가는 경우가 많고, 요리에 따라서는 베트남 고수도 들어갑니다. 특히 샐러드가 샐러드답게 느껴지려면 참깨와 땅콩은 필수입니다.

샐러드를 만드는 주요 야채와 과일 재료는 보통 약간 신맛이 나거나, 떫거나, 풋망고, 무화과, 무화과처럼 바삭바삭한 식감을 가지고 있습니다.

연밥 쟁반에 연근 샐러드 - 사진: VINH QUYEN

여러 나라를 여행할 기회가 있었던 저널리스트 빈 꾸옌은 샐러드가 우리나라 요리의 특징 중 하나라고 말했습니다.

다른 나라에서는 샐러드를 먹는 경향이 있습니다. 야채와 과일은 우리처럼 향신료와 섞어서 가공하는 것이 아니라, 소스와 섞어서 가공합니다. 이 지역의 두 나라인 라오스와 태국에도 참깨와 땅콩을 사용한 샐러드가 있는데, 베트남처럼 신맛과 매운맛이 있지만 매우 다릅니다. 예를 들어, 그들은 약초를 사용하지 않습니다…

위에서 아래로, 왼쪽에서 오른쪽으로: 고사리 샐러드, 무화과와 새우 샐러드, 소고기와 가지 샐러드, 새 샐러드 - 사진: VINH QUYEN

그녀에 따르면, 베트남 사람들은 요리를 이용해 날씨를 조절하는 데 매우 능숙하다고 합니다. 샐러드 외에도 계절에 맞는 요리도 준비되어 있습니다. 위의 시금치와 물미모사 샐러드와 마찬가지로 5월부터 8월까지만 판매됩니다.

계절에 따라 바뀌는 요리도 있고, 심지어 트렌드가 될 수도 있는 요리도 있습니다. "작년에는 망고스틴 치킨 샐러드가 유행이었는데, 올해는 주부들의 트렌드가 어떨지 두고 봐야겠어요." 그녀는 크게 웃었다.

저널리스트 빈 꾸옌이 여름철 맛있는 샐러드 3가지를 추천한다.

1. 물 시금치 샐러드

- 여름철 첫 물공심채를 찾는 것이 가장 좋습니다. 끓을 때 소금을 몇 알 넣고, 야채가 검게 변하는 것을 방지하며, 익으면 꺼냅니다. 예전에는 어머니들이 통풍을 위해 대나무 바구니에 담아 두는 경우가 많았습니다. 이제 약 5분 동안 얼음물에 담가두면 야채가 푸르게 변하고 바삭해질 것입니다. 그런 다음 꺼내서 물기를 빼세요.

- 다음으로 시금치를 넣고 끓입니다. 물공심채는 물공심채보다 빨리 익으므로 빨리 끓이세요.

- 녹색 스타프루트를 썰어서 짜서 신맛을 줄입니다. 민물새우를 약간의 지방과 소금을 넣고 빠르게 볶습니다. 참깨와 땅콩을 으깨고, 허브를 조각으로 자릅니다.

- 레몬(식초보다 낫습니다), 설탕, 생선 소스, 다진 마늘을 넣어 드레싱을 만듭니다. 그런 다음 샐러드를 섞고, 맛을 낸 후 참깨와 땅콩을 추가합니다.

2. 소고기와 히카마 샐러드

- 잘게 썬 히카마(콜라비만큼 작지는 않음). 얇게 썬 쇠고기를 마늘과 함께 볶고 고기가 익을 때까지 볶습니다.

- 레몬(식초보다 좋음), 설탕, 생선 소스, 다진 마늘 등으로 드레싱을 만드세요. 히카마는 본래 단맛이 나므로 설탕을 줄이세요. 그런 다음 히카마와 섞은 다음 쇠고기와 쇠고기 소스를 추가합니다.

- 쇠고기를 닭고기로 대체할 수 있습니다(다만 베트남 고수를 더 추가하세요) 또는 돼지 귀, 돼지 가죽...

3. 멜론 샐러드

- 소금에 절인 멜론을 준비하고, 씻어서 썰어 짜서 소금기를 제거합니다. 마늘을 볶고, 쇠고기/돼지고기 안심을 얇게 썰어 익을 때까지 볶거나, 돼지고기를 삶습니다.
절인 멜론은 짜기 때문에 이 요리에는 소금이 필요하지 않습니다. 설탕, 마늘, 칠리, 레몬을 넣은 다음 고기와 허브를 섞으면 완성입니다.

출처: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm