아침 영광 샐러드 - 하노이 사람들의 전형적인 여름 요리 - 사진: VINH QUYEN
저널리스트 빈 꾸옌(Vinh Quyen)은 Ha Thanh huong xua vi cu 그룹의 관리자 중 한 명으로서, 많은 하노이 사람들의 기억과 관련된 전통 샐러드와 그린 샐러드에 대해 Tuoi Tre Online에 이야기했습니다.
엄마가 허브를 따고, 볶은 땅콩, 마늘을 빻는 등의 바쁜 모습을 보면 아이들은 곧바로 "엄마, 오늘은 샐러드 먹을까?"라고 묻습니다. 이러한 재료는 매년 여름 익숙한 요리의 이름을 붙이는 일종의 식별 수단이 됩니다.
이제 하노이 샐러드 목록은 주부들의 창의성과 능숙한 변형, 그리고 북중부, 남의 세 지역 간의 "요리 교환" 과정 덕분에 확장되었습니다. 모든 것을 나열하더라도 여전히 모든 베트남 샐러드를 다 먹을 수는 없습니다.
하노이 사람들의 전통 샐러드
쿠옌 씨에 따르면, 과거 하노이에는 지금처럼 샐러드 종류가 많지 않았고, 약 10가지 정도만 있었다고 합니다. 주로 바나나꽃 치킨 샐러드, 콜라비 샐러드, 말린 쇠고기를 곁들인 파파야 샐러드 등 몇 가지 요리가 있습니다.
계절에 따라 해파리 샐러드, 물냉이 샐러드 등도 있습니다.
모닝글로리 샐러드 - 물냉이 샐러드는 간단하지만 민물새우, 스타프루트 등을 더하면 완벽한 손님 대접 요리가 될 수 있습니다.
"오랫동안 떠나 있던 하노이 사람들은 아침 영광과 물냉이 샐러드 한 접시만 먹고 싶어합니다.
다른 샐러드는 어디서나 찾을 수 있지만, 이 샐러드는 보통 하노이에서만 맛볼 수 있어요."라고 쿠옌 씨가 말했다.
그녀에 따르면, 예전에는 하노이에서 샐러드가 별로 인기가 없었고, 잉어/풀잉어 샐러드 등 언급할 만한 종류가 몇 가지 있었습니다.
이후 하노이가 개방되어 각 지역 요리가 교환되면서 다양한 종류의 샐러드가 도입되었습니다.
더운 여름날에는 샐러드가 놀라울 정도로 잘 어울립니다. 샐러드는 시원하고 상쾌하고 맛있고 눈길을 끌며 영양가가 높기 때문입니다.
저널리스트 빈 꾸이엔
시원한 샐러드, 여름에 어울린다 - 사진: VINH QUYEN
3개 지역의 샐러드에 미쳐가다
기본적으로 샐러드와 혼합 샐러드는 같습니다. 둘 다 신맛, 매운맛, 단맛을 주된 맛으로 하며 기름을 많이 사용하지 않습니다. 이런 요리는 만들기 쉽고, 편리하고, 너무 번거롭지 않으면서도 맛있습니다.
차이점은 샐러드를 만들 때 야채와 과일을 거의 가공할 필요가 없고 매우 빨리 섞을 수 있다는 것입니다. 모든 샐러드에 마늘과 허브가 들어가는 것은 아닙니다.
쇠고기와 오이 샐러드 - 사진: VINH QUYEN
대부분의 샐러드는 미리 가공/준비해야 합니다. 예를 들어, 닭고기 샐러드를 만들려면 먼저 닭고기를 삶아야 합니다. 바나나꽃 샐러드나 콜라비 샐러드를 만들려면 바나나꽃과 콜라비를 짜서 물기를 제거해야 합니다...
샐러드에는 종종 마늘과 고수, 베트남 고수, 베트남 발삼과 같은 허브가 들어가고 요리에 따라 베트남 고수도 들어갑니다. 특히 참깨와 땅콩은 샐러드가 샐러드로 간주되려면 필수입니다.
샐러드를 만드는 주요 야채와 과일 재료는 보통 풋망고, 무화과, 무화과처럼 약간 신맛이 나거나 떫거나 바삭바삭합니다.
연꽃밥 쟁반에 담긴 연꽃뿌리 샐러드 - 사진: VINH QUEYEN
여러 나라를 여행할 기회를 가진 저널리스트 빈 꾸옌은 샐러드가 우리나라 요리의 특징 중 하나라고 말했습니다.
다른 나라에서는 샐러드를 먹는 경향이 있습니다. 야채와 과일은 우리처럼 향신료와 섞어서 가공하는 것이 아니라, 소스와 섞어서 가공합니다. 이 지역에 있는 라오스와 태국이라는 두 나라에도 참깨와 땅콩을 사용한 샐러드가 있는데, 베트남처럼 신맛과 매콤함이 있지만 매우 다릅니다. 예를 들어, 그들은 약초를 사용하지 않습니다…
위에서 아래로, 왼쪽에서 오른쪽으로: 고사리 샐러드, 무화과와 새우 샐러드, 소고기와 가지 샐러드, 새 샐러드 - 사진: VINH QUYEN
그녀에 따르면 베트남 사람들은 요리를 이용해 날씨를 조절하는 데 매우 능숙하다고 합니다. 샐러드 외에도 계절별 요리도 준비되어 있습니다. 위의 시금치와 워터미모사 샐러드와 마찬가지로, 이 메뉴는 5월부터 8월까지만 판매됩니다.
계절에 따라 바뀌는 요리도 있고, 심지어 트렌드가 될 수도 있습니다. "작년에는 망고스틴 치킨 샐러드가 트렌드였어요. 올해는 주부들의 트렌드가 어떨지 기다려 볼게요." 그녀는 마음껏 웃었다.
저널리스트 빈 꾸옌이 여름철에 맛있는 샐러드 3가지를 추천한다
1. 물시금치 샐러드
- 여름철 첫 물공심채를 찾는 게 가장 좋다. 끓일 때 소금을 몇 알 넣고, 야채가 검게 변하는 것을 막기 위해 저어주고, 익으면 꺼내세요. 예전에는 어머니들이 통풍을 위해 대나무 바구니에 담아 두는 경우가 많았습니다. 이제 야채가 파랗고 바삭해질 때까지 약 5분 동안 얼음물에 담가둔 후 꺼내서 물기를 뺍니다.
- 다음으로 시금치를 넣고 끓입니다. 물시금치는 물시금치보다 빨리 익으므로 빨리 끓이세요.
- 녹색 스타프루트를 썰어서 짜서 신맛을 줄입니다. 민물 새우를 약간의 지방과 소금을 넣고 빨리 볶습니다. 참깨와 땅콩을 으깨고, 허브를 조각으로 자릅니다.
- 레몬(식초보다 낫습니다), 설탕, 생선 소스, 다진 마늘 등으로 드레싱 혼합물을 만듭니다. 그런 다음 샐러드를 섞고, 맛을 낸 후 참깨와 땅콩을 추가합니다.
2. 쇠고기와 히카마 샐러드
- 잘게 썬 히카마(콜라비만큼 작지는 않음). 얇게 썬 쇠고기를 마늘과 함께 볶고 고기가 익을 때까지 볶습니다.
- 레몬(식초보다 좋음), 설탕, 생선 소스, 다진 마늘 등으로 드레싱 혼합물을 만드세요. 히카마는 본래 단맛이 있으므로 설탕을 줄이세요. 그런 다음 히카마와 섞은 후 쇠고기와 쇠고기 소스를 추가합니다.
- 쇠고기를 닭고기로 대체할 수도 있고(하지만 베트남 고수를 더 많이 넣어도 됨) 돼지 귀, 돼지 가죽 등으로 대체할 수도 있습니다.
3. 멜론 샐러드
- 소금에 절인 멜론을 준비하고, 씻어서 썰어 짜서 소금기를 제거합니다. 마늘을 볶고, 쇠고기/돼지고기 안심을 얇게 썰어 익을 때까지 볶거나 돼지고기를 삶습니다.
절인 멜론은 짜기 때문에 이 요리에는 소금이 필요하지 않습니다. 설탕, 마늘, 고춧가루, 레몬을 넣은 다음 고기와 허브와 섞으면 완성입니다.
[광고2]
출처: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm
댓글 (0)