잎사귀 샐러드 - 30여 종의 잎사귀가 들어간 '시원한' 샐러드로, 콘툼에서 이 특선 요리를 먹으면 손님들이 '피곤'해질 것입니다.

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콘툼의 특산품을 언급하면 사람들은 죽순 찹쌀, 붉은 당면, 죽순밥, 멧돼지, 햇볕에 말린 쇠고기, 사슴고기, 고슴도치와 같은 야생 사냥감 고기로 만든 요리, 세레폭 강물고기, 구운 시냇물 물고기 등의 친숙한 이름을 즉시 떠올리곤 합니다.

하지만 이 땅에는 많은 식당 손님에게 사랑받고, 여행 중에만 맛볼 수 있는, 똑같이 매력적인 요리가 있습니다. 이건 잎채소 샐러드예요.

잎채소 샐러드는 중부 고원의 많은 지방에서 판매되지만 가장 인기 있고 인기 있는 샐러드는 여전히 콘툼 잎채소 샐러드입니다(사진: Ai Nhi Pham)

콘뚬 잎채소 샐러드는 또한 아시아의 요리 정수를 이룬 베트남 요리 10가지 중 하나로 선정되었습니다.(사진: 옌비 잎채소 샐러드)

이름에서 알 수 있듯이 이 요리의 주요 재료는 주로 잎채소이며, 약 30여 종이 있으며, 크게 3가지 그룹으로 나뉩니다. 첫째, 겨자잎, 들깨, 박하, 인삼, 베트남향, 무화과 잎, 베트남 고수 잎, 파, 페니워트, 생선박하, 바질 등 간단한 잎은 집 정원에서 쉽게 찾아 키울 수 있습니다.

두 번째, 베트남 음식에 쓰이는 익숙하지만 여전히 생소한 잎으로는 구아바 잎, 망고 잎, 스타구스베리, 담쟁이덩굴 등이 있습니다. 마지막으로, 머틀 잎, 붉은 포도나무, 곰담즙, 가시니아 잎, 러비지, 패션플라워, 야생 타마린드, 삼쑤옹, 최모이 등과 같이 보통 지역 주민에게만 알려져 있는 중부 고원의 야생 잎이 있습니다.

흐엉 씨 - 하노이의 쩐까오반 거리에 있는 레스토랑 주인. 콘 툼은 잎채소 샐러드는 일년 내내 먹을 수 있지만, 샐러드를 만드는 데 사용하는 잎의 양은 계절과 날씨, 기후에 따라 달라진다고 말했습니다.

"숲의 나무들이 무성한 우기에는 잎채소 샐러드도 가장 다양해서, 때로는 50~60가지 종류의 잎채소가 들어가기도 합니다. 하지만 건기에는 샐러드에 사용하는 잎채소가 30가지 정도밖에 되지 않지만, 그래도 샐러드 특유의 풍미와 맛을 그대로 유지할 수 있습니다."라고 그녀는 말했습니다.

샐러드는 다양한 잎사귀로 장식된 큰 쟁반에 담겨 제공됩니다. 특히 이 요리는 쌀 종이를 사용하지 않고 잎 자체로 모든 것을 감싸는 요리입니다(사진: Viet Dong Duong, Khanh Nguyen Tran)

이 잎을 수확하려면 지역 주민들이 종종 이른 아침에 숲으로 가서 잎을 따야 합니다. 이렇게 하면 잎이 어리고 맛있어지고, 상큼하고 신선한 요리에 딱 맞는 맛이 보장됩니다.

하지만 건강하고 경험이 많은 사람만이 숲을 통과해 곤충과 뱀이 가득한 덤불 속으로 들어가 나뭇잎을 따올 수 있습니다. 말할 것도 없이, 그들은 다양한 종류의 잎을 구별해야 하고, 사람이 먹으면 위험한 유독 식물을 따지 않기 위해 어떤 잎을 먹을 수 있는지 알아야 합니다.

이 샐러드는 주요 재료인 잎채소 외에도 돼지고기 삼겹살, 말린 새우, 돼지 가죽 등을 곁들여 제공됩니다. 삼겹살은 살코기와 지방이 모두 있는 부위를 골라 삶은 후 얇게 썰어야 합니다. 새우의 머리를 제거하고 깨끗이 씻은 후 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다. 돼지 가죽도 삶아서 넴차오처럼 길고 얇은 조각으로 자른 다음 쌀가루와 몇 가지 향신료와 섞습니다.

콘톰 사람들은 또한 미뢰를 자극하기 위해 소금, 검은 후추, 청양고추를 담은 접시를 준비하여 식사하는 사람들이 유명한 잎사귀 샐러드를 마음껏 즐길 수 있도록 돕습니다(사진: Thuy Tran)

게다가 이 샐러드의 가장 매력적인 요소 중 하나는 바로 디핑소스입니다. 다른 전통적인 샐러드처럼 달콤하고 신맛이 나는 생선 소스나 간장을 사용하는 대신, 제대로 된 잎채소 샐러드는 발효된 찹쌀, 말린 새우, 돼지고기 삼겹살로 만든 혼합물에 담가 먹어야 합니다. 그런 다음, 튀긴 샬롯과 함께 뜨거운 팬에 혼합물을 넣고 효모, 사테, 향신료를 넣고 끊임없이 저어주면서 약한 불에서 요리합니다.

지역 주민들에 따르면, 잎채소 샐러드는 정교한 준비와 가공이 필요하기 때문에 그 독특한 맛을 온전히 감상하려면 세련미가 필요하다고 합니다. 손님들은 서둘러 먹을 수 없지만, 맛있는 쌈을 만들기 위해서는 주문을 따라야 합니다.

식사할 때, 손님들은 한 번에 한 장씩 천천히 굴러갑니다. 먼저, 사람들은 깻잎, 무화과잎 등의 큰 잎을 깔때기 모양으로 말아서, 그 위에 좋아하는 잎 5~7가지를 얹고, 그 위에 삶은 고기나 돼지 가죽, 새우를 얹은 다음, 소스를 뿌리고, 청고추나 청고추를 조금 곁들여 입에 넣어 먹습니다.

샐러드는 고기와 새우의 풍부한 맛, 고추와 칠리의 매콤한 맛, 소금의 짠맛, 소스의 신맛과 기름진 맛이 조화를 이룰 때 균형 잡힌 음식으로 여겨진다. 이 모든 것이 어우러져 맛있고 상쾌한 맛을 만들어내며, 식사하는 사람들의 식감을 식히고 지루함을 해소하는 데 도움이 된다(사진: Do Trang, @reviewkontum)