응에안 사람들은 설날에 판매할 특산품을 만들기 위해 밤낮으로 일합니다.

TPO – 뗏(Tet) 근처, 케퐁(Nghe An) 산악 지방에 있는 물소와 쇠고기 육포 생산 시설에서는 고객에게 배달할 고기를 만드는 데 바쁘다. 많은 고객을 상대하는 많은 사업체는 수요를 따라잡기 위해 밤낮으로 일해야 합니다.

2025년 01월 09일 | 05:59

TPO – 뗏(Tet) 근처, 케퐁(Nghe An) 산악 지방에 있는 물소와 쇠고기 육포 생산 시설에서는 고객에게 배달할 고기를 만드는 데 바쁘다. 많은 고객을 상대하는 많은 사업체는 수요를 따라잡기 위해 밤낮으로 일해야 합니다.

설날에 판매할 특산품을 만들기 위해 밤낮으로 일하는 응에안의 산악 지방 사람들을 담은 영상입니다.

매년 음력 11월 말부터 응에안성 케퐁현 킴썬타운에서 물소고기, 소고기, 돼지고기 육포를 생산하는 업체들은 고객에게 제때 상품을 배달하기 위해 분주하게 움직입니다. 평균적으로 이곳의 각 시설에서는 이 특선 요리를 만들기 위해 매일 500~1000kg의 물소고기, 소고기, 돼지고기를 구매합니다.

훈제 버팔로와 소고기 고기는 지앙이라고도 불리며, 고지대 사람들이 수백 년 동안 고기를 보존하고 보관해 온 방식에서 유래되었습니다. 예전에는 냉장고가 없었기 때문에 사람들은 신선한 고기를 스토브 위에서 말려 보관하고 오랫동안 사용했습니다. 저지대 사람들이 이 음식을 먹으러 와서 맛있다고 생각하여 선물로 사갔고, 이 요리는 값비싼 특산품이 되었습니다.

버팔로, 소고기, 돼지고기 육포를 특산으로 만드는 오랜 전통을 가진 판 티 응아(41세, 퀘퐁 군 킴썬 타운 거주) 여사는 매년 음력 11월 중순부터 설날을 맞아 판매 주문을 받기 시작한다고 말했습니다.

버팔로, 소고기, 돼지고기 육포를 완성하려면 많은 노력과 단계, 시간이 필요합니다. 그래서 응아 씨는 생계를 위해 계절 노동자를 3명 더 고용해야 했습니다.

매일 응아 씨는 지역 주민들에게 물소, 소고기, 돼지고기를 주문합니다. 선택한 고기는 신선하고 맛있는 엉덩이 고기여야 합니다. 구매한 고기는 깨끗이 씻고 힘줄과 지방을 제거한 후 손바닥만한 크기, 길이 25~30cm로 자릅니다.

고기의 특유의 맛있는 풍미를 내기 위해 사람들은 고기를 약 3시간 동안 재워둡니다. 각 가족은 독특한 제품을 만들기 위해 자신만의 비밀 조미료 조리법을 갖고 있습니다. 그러나 양념에 없어서는 안 될 향신료는 고추나무 씨앗과 맥켄(야생 고추) 식물의 씨앗입니다.

모든 준비 단계가 완료되면 고기를 나무 난로에 올려 여러 날 동안 말립니다.

"고기가 마르지 않고 고르게 익으려면 작업자가 스토브를 주시하면서 계속해서 고기를 뒤집어야 합니다. 특히 불은 항상 작고 고르게 유지해야 합니다. "불이 너무 세면 고기가 타서 익지 않습니다." 응아 씨가 자신의 경험을 공유했습니다.

2~3일 동안 건조한 후, 숯불과 장작의 열에 의해 고기 조각이 점점 줄어들고, 말라서 익습니다. 평균적으로 10kg의 신선한 고기에서 3kg의 훈제 고기가 생산됩니다. "훈제 고기는 익힌 고기를 쪼개보았을 때 여전히 밝은 분홍색이면 성공적인 것으로 간주합니다. 그러면 고기가 맛있고, 달콤하지만 마르지 않아요. 소시지의 경우 지방이 많은 고기는 투명하고 쫄깃하며 풍부해졌으며 독특한 향이 납니다."라고 응아 씨가 말했습니다.

버팔로 고기와 쇠고기 육포 외에도 중국식 소시지도 설날에 인기 있는 특산품입니다.

버팔로와 쇠고기 육포가 전부 손으로 만들어지는 반면, 소시지 요리는 고기 채우기 기계의 도움을 받습니다. "기계 덕분에 고기를 채우는 일이 더 쉽고, 고르게, 더 아름답게 되었습니다. 소시지를 만든 후에는 버팔로 소시지나 쇠고기 육포처럼 나무 난로에서 말립니다."라고 Phan Thi Quy 씨(Que Phong, Kim Son 타운의 생산 시설)가 말했습니다.

현재, 버팔로 및 소고기 육포는 1kg당 100~110만 VND에 판매되고, 돼지고기 육포는 1kg당 45~50만 VND에 판매되고, 중국 소시지는 1kg당 30~35만 VND에 판매됩니다.

이 특산 요리는 설날에만 만들어지고 판매되지만, 킴썬 타운(퀘퐁 구)의 생산 시설에 수억 동의 수입을 가져다줍니다. “우리는 매년 설날 몇 달 전까지만 일하기 때문에 쉬지 않고 낮과 밤으로 바빠요. 요즘에는 지역 주민들이 키우는 물소, 소, 돼지의 수가 줄어들고 있어 원자재를 구하는 것이 어렵습니다. "우리는 사냥을 가야 하고 사람들이 만들 물건을 갖기 위해 미리 돈을 지불해야 합니다."라고 Phan Thi Quy 씨가 말했습니다.

요즘에는 이 특산품은 이 지방에서만 판매되는 것이 아니라 북부와 남부의 여러 지방에서도 판매됩니다. 오래 보관하려면 고기를 비닐 봉지에 포장하여 냉동실에 보관합니다. “12월 20일부터 먼 지방의 고객에게도 상품을 발송할 예정입니다. 해당 지방에 거주하는 고객은 설날 직전에 파견됩니다. "우리는 설날 28일까지 주문을 계속 받을 것입니다."라고 Phan Thi Nga 씨가 말했습니다.

응옥 투

출처: https://tienphong.vn/nguoi-dan-xu-nghe-do-lua-xuyen-ngay-dem-lam-dac-san-ban-tet-post1707975.tpo