서양의 특산품인 넴라이붕은 정말 맛있습니다. 비결을 들어보셨나요?

넴추아를 만드는 데 가장 중요한 단계는 재료를 선택하는 것입니다. 살코기인 허벅지살이나 살코기인 엉덩이살을 선택하는 것이 좋습니다. 둘 다 부드럽고 지방이 적기 때문입니다. 특히 돼지고기는 오븐에서 꺼낸 직후부터 신선하고 뜨거워야 합니다.

동탑성 라이붕구 탄탄읍 황칸 발효 돼지고기 롤 공장에서 발효 돼지고기 롤을 포장하는 모습 - 사진: 당뚜엣

넴라이붕은 동탑성의 맛있는 특산품입니다. 관광객들이 서부를 지날 때마다 휴게소, 강 건너편 페리 터미널, 국도변 노점에서 쌈을 사러 가는 경우가 많습니다.

요즘은 교통이 편리해져서 라이붕 쌈은 서쪽에서도 더 멀리까지 운송되어, 전국의 모든 성과 도시에서 맛볼 수 있습니다. 특히 완성된 춘권은 냉장고에 보관하여 한 달 이내에 드실 수 있습니다.

Dang Thi Ngoc Thuy 씨는 Lai Vung 쌈을 만드는 데 20년 이상의 경험을 가지고 있습니다. - 사진: DANG TUYET

라이붕 쌈을 만들 때 돼지 가죽은 어떻게 선택하나요?

Hoang Khanh Nem 시설(Dong Thap성 라이붕현 Tan Thanh 면)의 소유주인 Dang Thi Ngoc Thuy 여사는 국가 무형유산인 Lai Vung Nem 제작 마을의 장인 중 한 명입니다.

20년 이상 쌈을 만드는 데 헌신하고 경험을 쌓아온 투이 씨는 일용직 노동자에서 유명 쌈 공장 주인이 된 사람으로, 이 지역 특산품의 명성을 널리 알리는 데 기여한 사람 중 한 명이라는 사실이 자랑스럽습니다.

측정기는 춘권을 동일한 크기로 자릅니다. - 사진: DANG TUYET

라이붕 쌈을 만드는 비결을 묻자 투이 씨는 신맛 쌈을 만드는 데 가장 중요한 단계는 재료 선택이라고 답했습니다. 살코기인 허벅지살이나 살코기인 엉덩이살을 선택하는 것이 좋습니다. 둘 다 부드럽고 지방이 적기 때문입니다. 특히 돼지고기는 오븐에서 꺼낸 직후부터 신선하고 뜨거워야 합니다.

돼지 가죽의 경우 바삭함을 보장하기 위해 몸통에 있는 가죽을 선택해야 합니다. 돼지 가죽은 질기므로 선택하지 마세요.

1단계: 춘권을 비닐 랩으로 감싸기 - 사진: DANG TUYET

넴 추아를 만드는 재료는 다음과 같습니다. 주요 재료는 다진 살코기와 돼지 가죽입니다. 향신료(설탕, 소금, 후추, 생선 소스) 마늘, 고추, 봉잎 또는 스타구스베리 잎; 기타 첨가물.

준비 과정은 매우 간단합니다. 고기의 지방과 힘줄을 제거하고 갈아서 향신료로 재웁니다. 돼지 가죽을 삶아서 깨끗이 씻고 기름을 분리한 후 섬유질로 갈아줍니다.

2단계: 춘권을 바나나 잎으로 감싼 후 10개씩 묶어줍니다. - 사진: DANG TUYET

다음으로 다진 고기와 잘게 썬 돼지 가죽을 섞습니다. 이 과정에서 튀긴 마늘, 말린 고추, 후추를 첨가하여 요리에 매콤한 향을 더합니다.

춘권 측정 및 포장: 측정기를 사용하여 춘권을 동일한 크기로 자른 후 춘권을 고르고 예쁘게 포장합니다.

쌈을 포장할 때 마늘 한 조각, 스타구스베리 잎이나 봉 잎, 청양고추를 넣으면 쌈의 풍미가 더욱 살아납니다.

넴 추아, 넴 비, 차 루아, 파테는 종종 당면, 쌀 종이, 쌀 롤, 빵과 함께 먹거나 파티에서 전채 요리로 먹습니다. - 사진: DANG TUYET

오래 보관하기 위해 춘권을 안쪽에 셀로판지를 한 겹 더 씌우고, 바깥쪽에는 바나나 잎을 한 겹 덧대어 포장합니다. 바나나 잎에 싸인 넴 추아는 10개씩 묶어서 보관할 수도 있고, 10개씩 상자에 담아서 보관하면 더 간편하고 보관하기 편리합니다.

약 3~4일이 지나면 완성된 춘권이 익어서 먹을 수 있게 됩니다. 마늘, 고추, 스타구스베리 잎을 싸서 풍미를 더했습니다. 먹으면 마늘, 고추의 매콤한 맛과 스타구스베리 잎의 신맛이 넴추아에 꼭 필요한 요소입니다.

Nem chua 및 Nem bi 통조림 - 사진: DANG TUYET

특별한 넴 추아 외에도 오늘날 많은 식당에서는 넴 꾸에, 비 다이, 비 콕, 차 루아, 파테, 넴 느엉 등 수십 가지 종류의 넴 꾸에를 가공하고 있으며, 다양한 크기의 넴 느엉을 제공하여 사용자의 다양한 취향에 부응하고 있습니다.

넴 추아는 그대로 먹는 것 외에도 차와 함께 물에 적신 쌀 종이, 말린 쌀 종이, 구운 춘권당면, 춘권 샐러드, 춘권 빵 등의 요리에 넣어 먹을 수 있습니다.

현재 라이붕현에는 20개가 넘는 쌈 생산 시설이 있으며, 그중에서도 자오토, 웃탕, 꼬히엡, 황카인 등이 유명합니다. 매일 수만 개의 쌈을 생산하여 시장에 공급하고 있으며, 명절 기간에는 생산량이 3~4배 늘어납니다.

출처: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm