넴추아를 만드는 데 가장 중요한 단계는 재료를 선택하는 것입니다. 살코기인 허벅지살이나 살코기인 엉덩이살을 선택하는 것이 좋습니다. 둘 다 부드럽고 지방이 적기 때문입니다. 특히 돼지고기는 오븐에서 꺼낸 직후라 신선하고 뜨거워야 합니다.
동탑성 라이붕구 탄탄마을 황칸 발효 돼지고기 롤 공장에서 발효 돼지고기 롤을 포장하는 모습 - 사진: DANG TUYET
넴라이붕은 동탑성의 맛있는 특산 음식이다. 관광객들이 서부를 지날 때마다 휴게소, 강 건너 페리 터미널, 국도변 노점에 들러 춘권을 사곤 합니다.
요즘은 교통이 편리해져서 라이붕 쌈은 서쪽에서도 더 멀리까지 운송되어 전국의 모든 성과 도시에서 맛볼 수 있습니다. 특히 완성된 춘권은 냉장고에 보관하여 한 달 이내에 먹을 수 있습니다.
Dang Thi Ngoc Thuy 여사는 Lai Vung 쌈을 만드는 데 20년 이상의 경험을 가지고 있습니다. - 사진: DANG TUYET
라이붕 쌈을 만들 때 돼지고기 껍질은 어떻게 선택하나요?
호앙카인넴(Hoang Khanh Nem) 공장의 주인인 당티응옥투이(Dang Thi Ngoc Thuy) 여사(동탑성 라이붕구 딴탄사)는 국가 무형문화유산으로 지정된 라이붕넴 마을을 만드는 장인 중 한 명입니다.
20년 이상의 헌신과 경험을 통해 춘권 만들기에 종사한 투이 씨는 고용인에서 유명한 춘권 공장의 주인이 된 사람으로, 이 지역 특산품의 명성을 널리 퍼뜨리는 데 기여한 사람 중 한 명이라는 사실이 자랑스럽습니다.
측정기는 춘권을 동일한 조각으로 자릅니다 - 사진: DANG TUYET
라이붕 쌈을 만드는 비결을 묻자 투이 씨는 신맛 쌈을 만드는 데 가장 중요한 단계는 재료 선택이라고 말했다. 살코기인 허벅지살이나 살코기인 엉덩이살을 선택하는 것이 좋습니다. 둘 다 부드럽고 지방이 적기 때문입니다. 특히 돼지고기는 오븐에서 꺼낸 직후라 신선하고 뜨거워야 합니다.
돼지고기 가죽의 경우 바삭함을 보장하기 위해 몸통에 있는 가죽을 선택해야 합니다. 딱딱해질 수 있으므로 돼지 가죽은 선택하지 마십시오.
1단계: 스프링롤을 플라스틱 랩으로 감싸세요 - 사진: DANG TUYET
넴 추아를 만드는 재료는 다음과 같습니다. 주요 재료는 다진 살코기와 돼지 가죽입니다. 향신료(설탕, 소금, 후추, 생선 소스) 마늘, 칠리, 봉 잎 또는 스타 구스베리 잎; 기타 첨가물.
요리법은 매우 간단합니다. 고기의 지방과 힘줄을 제거하고 갈아서 향신료로 양념합니다. 돼지 가죽을 삶아서 깨끗이 씻고, 지방을 떼어내고 섬유질로 갈아줍니다.
2단계: 춘권을 바나나 잎으로 감싼 다음 10개씩 묶습니다. - 사진: DANG TUYET
다음으로, 다진 고기와 찢은 돼지 가죽을 섞습니다. 이 과정에서 튀긴 마늘, 말린 고춧가루, 후추를 첨가하여 요리에 매운 향을 더합니다.
춘권 측정 및 포장: 측정기를 사용하여 춘권을 동일한 크기로 자른 후 춘권을 고르고 예쁘게 포장합니다.
춘권을 포장할 때 마늘 한 조각, 스타구스베리 잎이나 봉 잎, 풋고추를 넣으면 춘권의 풍미가 더욱 살아납니다.
Nem chua, nem bi, cha lua, pate는 종종 당면, 젖은 쌀 종이, 쌀 롤, 빵과 함께 먹거나 파티에서 전채 요리로 먹습니다. - 사진: DANG TUYET
오래 보관하기 위해 춘권을 안쪽에 셀로판지를 한 겹 더 씌우고 바깥쪽에는 바나나 잎을 한 겹 덧대어 포장합니다. 바나나 잎에 싼 넴 추아를 10개씩 묶어서 보관하거나, 10개씩 상자에 넣어서 더 작고 간편하게 보관할 수 있습니다.
약 3~4일이 지나면 완성된 춘권이 익어서 먹을 수 있게 됩니다. 마늘, 칠리, 스타 구스베리 잎을 싸서 풍미를 더했습니다. 먹을 때 마늘, 칠리의 매운 맛과 스타 구스베리 잎의 신맛은 넴 추아의 필수 요소입니다.
통조림 넴 추아와 넴 비 - 사진: DANG TUYET
특별한 넴 추아 외에도 오늘날 식당에서는 넴 꾸에, 비 다이, 비 콕, 차 루아, 파테, 넴 누옹 등 수십 가지 유형을 가공하고 있으며, 사용자의 다양한 취향에 맞게 다양한 크기를 제공합니다.
넴 추아는 그대로 먹는 것 외에도 젖은 쌀 종이, 말린 쌀 종이, 구운 춘권 당면, 춘권 샐러드, 춘권 빵 등의 요리에 차와 함께 넣어 먹을 수도 있습니다.
현재, 라이붕 현에는 20개가 넘는 춘권 생산 시설이 있으며, Giao Tho, Ut Thang, Co Hiep, Hoang Khanh 등이 유명합니다. 매일 수만 개의 춘권을 생산하여 시장에 공급하고 있으며, 휴일 기간에는 생산량이 3~4배 늘어납니다.
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출처: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm
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