봄에는 건강한 야채를 먹으세요

설날 이후 야채에 대한 갈망을 표현하기 위해 민요를 빌려보겠습니다.

셔츠와 정장 칼라에 느슨하게 걸려 있던 넥타이, 백 년 묵은 진부한 인사와 목을 가득 채운 찹쌀떡, 기름진 고기, 절인 양파, 붉은 대명사들이 모두 벗겨져 있었다.

사람들은 며칠 동안 과식을 한 뒤, 일상 생활에 안도감을 느끼며 일주일 동안 뱃속에 쌓였던 살찐 음식을 균형 있게 조절할 시원한 음식을 갈구하게 됩니다.

갓 따온 신선한 녹색 비타민의 공급원이 다시 시장에 넘쳐나고, 냉장고에 보관된 썩고 독단적인 음식을 대체할 때 이 기쁨은 참으로 진심이 담겨 있습니다. 봄 야채는 여름 야채처럼 몇 가지 종류만 있는 것이 아니라 풍부하고 풍부합니다.

시장에서 가장 싸고 풍부한 것은 양배추입니다. 양배추는 손에 무거웠고, 설 전 추위 때문에 속이 팽팽하게 말려 있었습니다.

은빛 광택이 나는 이 오래된 녹색 잎은 많은 사람들이 버리는 경우가 많지만, 이것을 잘게 썰어 기름에 볶으면 매우 맛있고, 기분 좋고 약간 쓴 맛이 납니다.

갓 발효한 피클 주스는 약간 끈적끈적하고, 잘게 썬 양배추 잎은 신맛이 나지만 여전히 바삭바삭한 단맛을 유지하고 있으며, 베트남 고수의 매운 향이 납니다... 글쎄요, 첫 모금만 마셔도 모든 지루함이 사라집니다.

양배추와 같은 잎채소는 상추입니다. 제가 말하는 건 정원에서 키우는 상추에 대한 이야기지, 맛이 밋밋하고 커다랗고 말린 잎이 달린 수경재배 상추에 대한 이야기는 아닙니다.

또한 무겁게 말아진 상추를 선택하고, 각 잎을 점차적으로 분리하여 순백의 중심까지 채운 다음, 다진 신선한 허브 혼합물을 섞고, 랑 바질 조각을 몇 개 더 넣습니다. 으깨지지 않도록 조심스럽게 씻은 후 체에 담아 원심분리수를 뿌립니다.

세상에, 야채를 이렇게 저글링하려면 Sans Famille 이야기에서 어린 레미의 양어머니가 팬 위에서 샌드위치를 저글링하는 것만큼의 기술이 필요해요.

이 상쾌한 생야채 샐러드는 붉은 토마토 소스 한 그릇에 담갔고, 반은 진하고 반은 바삭한 돼지껍질 몇 조각과 파 몇 가지가 곁들여져 있었습니다. 식탁에 가져오면 바구니 전체를 먹어치울 듯합니다.

물냉이는 매우 흥미로운 쓴맛과 약간 매콤한 맛을 지닌 샐러드에도 사용됩니다.

제가 이 수입 야채를 처음 본 것은 휴양 도시인 탐다오에 있는 프랑스인이 지은 철제 난간이 있는 작은 돌다리 아래, 개울가에서였습니다.

아아, 어린 시절의 솟아오른 소나무 숲과 시원한 채소밭은 탑랜드 옆의 디프테로카르프 숲의 건조한 계절에는 내 기억을 괴롭혔습니다.

나중에 나는 팍보 개울에 푸른 물냉이 밭이 많이 있는 것을 보았고, 탓케 개울에 맑은 야채가 떠다니는 것을 보았습니다...

직접 따서 여러 가지 방법으로 정성스럽게 가공했지만 처음 먹었을 때만큼 감동을 주지는 못했습니다.

위에 언급된 야채와 같은 과에 속하는 민속 야채로는 이제 사라져가고 있는 야채가 있는데, 바로 상추입니다.

"상추로 공동주택을 짓고/ 철나무로 샐러드를 만들면, 나는 당신과 결혼하겠습니다" - 이러한 오만한 이혼 메시지는 상추는 시골에서 흔한 야채이며 샐러드를 만드는 데 사용된다는 것을 사람들에게 알려줍니다.

서민은 음식에 대해 결코 까다롭지 않지만, 상추는 붕어국과 가장 잘 어울립니다.

이번 시즌에는 붕어가 산란을 합니다. 그 사랑이 담긴 그릇에 담긴 생선 소스와 계란에 담갔던 잘게 썬 상추를 집어 올리면서, 나는 어쩌면 약혼을 파기하는 것이 사소한 문제일지도 모른다고 생각했습니다.

심지어 남초의 아름다운 미스 토는 구한에 대한 낭만적인 사랑의 증거인 실크 스카프를 2센트와 바꾸어 공동주택에 가서 신맛나는 생선소스를 곁들인 떡으로 배를 채웠습니다.

그 글쓴이는 마을 축제에 상추 샐러드가 있었는지에 대해서는 언급하지 않았지만, 머리 바깥은 끈적끈적한 액체로 덮여 있고 안은 글귀로 뒤덮인 그 남자를 깨웠는데, 그 남자가 마을 소녀의 입술에 키스하고 싶다면 먼저 그 위에 밥을 붓는 것을 생각해야 한다고 적혀 있었다.

수프나 냄비 요리로 요리할 수 있는 또 다른 겨울 야채도 매우 맛있습니다. 특히 뱀장어와 함께 요리하면 가장 맛있습니다. 바로 물샐러리입니다. 만약 당신에게 딸이 있어서 그녀를 근처 사람에게 시집보내면, 그녀는 당신이 필요할 때마다 수프 한 그릇을 가져다 줄 것입니다.

민요에서 소녀가 부모님께 가져온 국그릇에 뱀장어가 들어 있는지는 모르겠지만, 빨리 익는 야채 종류여야 합니다. "양배추는 꼭 잘 익혀야 한다"는 것이 전통적인 주부의 비결이며, 꼭 따뜻하게 먹어야 합니다.

셀러리 식물의 뿌리는 때때로 많은 사람들을 무서워하게 하는 작고 하얀 달팽이로 덮여 있습니다. 괜찮습니다. 깨끗한 물의 지표이기 때문이죠.