후에의 비, 집에 앉아 절인 오이, 신맛 생선 소스, 끓인 돼지고기를 곁들인 밥을 먹고, 너무 많이 먹고, 너무 많이 밥을 먹고

후에식 밥과 국을 먹으며 자란 저는 후에 요리 전반에 걸쳐, 특히 후에 생선 소스에 "적합"한 취향을 가지고 있습니다. 어머니께서 생선 소스와 절인 오이로 삶은 돼지고기를 요리해 주셨는데, 기름기가 적당하면서도 진하고 밥과 잘 어울립니다.

후에식 밥과 국을 먹으며 자란 저는 후에 요리 전반에, 특히 후에 생선 소스에 "적합"한 취향을 가지고 있습니다.

무화과와 생선 소스를 곁들인 삶은 고기, 절인 콩나물과 새우장을 곁들인 삶은 고기, 또는 새우장을 곁들인 허브와 오이를 섞은 요리 외에도 어머니는 절인 콩나물과 생선 소스를 곁들인 삶은 돼지고기 삼겹살도 요리해 주셨습니다. 지방이 적당하지만 진하고 맛있어서 밥과 잘 어울렸습니다. 이 요리는 후에에서 비가 오는 날, 시원하고 상쾌한 날씨에 어머니께서 자주 만들어 주시던 요리입니다.

엄마는 종종 돼지고기 삼겹살을 고기와 지방을 겹겹이 쌓아서 사오시는데, 이렇게 하면 요리를 끓일 때 고기가 마르지 않습니다.

절인 오이 생선 소스는 어머니께서 고등어 생선 소스를 넣고 끓인 것을 선택하셨어요. 이 생선 소스의 특징은 멜론을 한 입 베어 물면 바삭바삭한 식감이 느껴지고, 입 안에서 '딱딱' 하는 소리가 나고, 멜론에 소금을 넣어 질기고 쪼그라들게 했기 때문에 약간의 짠맛이 느껴지고, 미끼 때문에 바다 향이 나고, 함께 절인 고추에서 매운 맛이 난다는 것입니다.

엄마는 종종 돼지고기 지방을 먼저 걷어내어 튀기는데, 이렇게 하면 고기의 기름기가 줄어들고 바삭한 돼지고기 지방 조각이 생겨 끓인 고기가 더 맛있게 됩니다. 사전 가공을 거친 삼겹살은 한입 크기로 자르고 생선 소스, 소금, 향신료에 재워둡니다. 이 요리를 할 때, 어머니는 보통 고기를 살짝 양념해서 일반적인 끓인 고기보다 덜 매콤하게 조리하곤 합니다. 엄마는 고기를 생선 소스와 절인 오이에 끓이면 생선 소스의 짠맛과 매운맛이 어우러져 맛있는 요리가 된다고 말씀하셨어요.

생선 소스와 절인 오이를 곁들인 돼지고기 삼겹살 조림 - 비오는 날에 먹기 좋은 요리입니다.

돼지 껍질이 황금빛 갈색으로 튀겨지면 어머니는 고기를 끓이는데, 고기에 맛이 스며들고 고르게 익을 수 있도록 약한 불로만 끓이셨습니다.

고기가 마르고 아름다운 탄 색깔이 되면 엄마는 고기를 꺼내서 절인 오이 생선 소스를 넣습니다. 이렇게 하는 이유는 절인 생선 소스가 짜기 때문에, 어머니는 따로 설탕을 넣어 끓이면서 소금기를 줄이기 위해 끓이셨기 때문입니다. 멜론이 굳기 시작하자 엄마는 미리 끓였던 돼지고기를 넣어 함께 끓였습니다.

불은 여전히 ​​끓어오르고 있었고, 냄비 바닥이 타는 소리가 들렸기 때문에 어머니는 불을 계속 살피며 고기를 고르게 저어주어야 했습니다. 마지막으로 완성된 제품을 관찰해보니 고기와 멜론의 색깔이 섞여 있어서 어느 것이 고기이고 어느 것이 멜론인지 구별하기 어려웠습니다. 엄마는 냄비에서 나는 바스락거리는 소리를 귀로 듣고, 생선 소스와 절인 야채로 끓인 고기의 향을 코로 맡으며 요리가 완성되었다고 판단하고 스토브를 껐습니다.

맛있는 향기가 주방 구석에서 여전히 풍기는 가운데, 나는 갓 구운 미트로프 한 조각을 먹으려고 어머니께 다가갔습니다.

첫 번째 느낌은 돼지고기의 단단함과 부드러움, 바삭한 멜론과 돼지껍질의 건조하고 바삭한 느낌이 이빨을 리드미컬하게 씹게 만듭니다.

무엇보다도 전체적으로 가벼운 짠맛, 캐러멜 설탕의 가벼운 단맛, 칠리의 은은한 매운맛, 그리고 주방에서 바로 먹는 것 같은 맛있는 느낌이 너무 행복해서 귀까지 미소가 지어졌습니다.

어머니는 생선 소스와 절인 오이로 돼지고기 삼겹살을 끓일 때마다 평소보다 밥을 더 많이 짓습니다. 밥과 잘 어울리는 요리이기 때문입니다. 나는 갈망을 채우기 위해 몇 그릇을 먹어야 한다.

그런 요리만으로도: 단순하고 소박하지만 어머니의 사랑이 가득한 요리는 내 몸과 마음을 자라게 하는 데 도움이 되었습니다. 제가 어렸을 때, 집에 돌아올 때마다 엄마 품에 달려가 쓰다듬어 주고, 껴안아 주고, 난로가 꺼지자마자 맛있는 음식을 먹여 주곤 했습니다.

출처: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm