불면증이 있는 사람이 신맛이 나는 생선소스와 함께 먹는 이 쓴 야채는 어떤 야생 야채일까?

사이공은 전환기를 맞고 있으며, 비는 점점 줄어들고 있지만 가끔은 쏟아져 내려 ​​사람들은 낮에는 멍하고 지치고 밤에는 불안함을 느낍니다. 한밤중에 깨어나 눈을 감을 수 없어 한참을 뒤척이다가 다시 할머니가 그리워졌습니다.

할머니가 돌아가신 지 거의 20년이 되었고, 할머니의 고향은 변했습니다. 낡은 집에는 푸른 울타리 옆에서 흔들리는 대나무 덤불도 더 이상 없습니다.

저는 10년 넘게 사이공을 돌아다녔습니다. 매일매일의 번잡함 때문에 멀리 떨어져 있어서 밤새 깨어 있던 밤을 제외하고는 거의 기억하지 못합니다.

노인들은 종종 잠을 잘 수 없습니다. 바람이 부는 날 밤에는 대나무 침대가 삐걱거리는 소리가 들리고, 다음 날 아침에는 할머니가 울타리에서 그물순(롱안, 츈바오라고도 함)을 따려고 애쓰는 모습이 보였습니다.

그때 나는 할머니 뒤를 따라가며 바구니를 잡아주는 척했지만 실제로는 할머니가 익고 향기로운 황금빛 노란색 그물 열매를 따는 것을 기다리고 있었습니다.

패션플라워 새싹(패션플라워, 롱안꽃 - 야생채소의 일종, 특산채소)은 맛있는 요리이며 효과적인 진정제 역할을 합니다. 신맛이 나는 생선소스를 곁들인 삶은 죽순은 맛있는 요리입니다.

할머니는 식물도 약이라고 종종 말씀하셨어요. 먹는 법만 안다면 일년 내내 병원에 가지 않아도 되고, 그물 식물은 할머니가 가장 신뢰하는 식물이에요. 몸살부터 불면증, 몸에 열이 나는 데까지 모든 걸 치료할 수 있다고요. 그래서 할머니는 집 주변의 모든 울타리를 활용해 그물을 만들었습니다. 날씨가 바뀔 때만 유용한 것이 아니라, 우리 가족의 식탁에서 흔히 볼 수 있는 요리이기도 합니다.

죽순은 새우나 고기국수, 볶음 요리에 쓸 수 있지만, 할머니는 보통 죽순을 삶아서 다진 레몬그라스 생선 소스나 신 생선 소스에 찍어 먹습니다.

신맛이 나는 생선 소스는 새우, 작은 생선(보통 긴 통어, 대나무 뿌리)에 소금, 가루 설탕, 가루 쌀가루를 섞어 만든 타이닌의 특산 음식입니다.

이름에서 알 수 있듯이 이 생선 소스는 약간 신맛이 나지만 소금의 짠맛과 생선과 새우의 지방질 맛 때문에 매우 진한 맛입니다. 미식가들은 신맛이 나는 생선 소스를 생 녹두나 삶은 돼지고기와 함께 먹는 경우가 많지만, 할머니께서는 죽순과 함께 먹는 것을 가장 좋아합니다.

순수한 생선 소스는 보통 약간 짜기 때문에 할머니가 생선 소스를 사시면 종종 약간씩 바꿔주시곤 합니다. 할머니는 파인애플 껍질을 ​​벗기고 얇게 썰어서 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 스토브에 구운 다음 잘게 썰어 생선 소스 병에 눌어넣었습니다. 며칠이 지나면 생선 소스에 향이 스며들고 맛도 더욱 깊어집니다. 저녁 식사 전에 할머니는 생선 소스를 그릇에 담고, 설탕과 청고추, 칠리를 약간 첨가하시면 완성됩니다.

제가 어렸을 때는 삶은 죽순을 별로 좋아하지 않았는데, 맛이 약간 쓴맛이 났거든요. 할머니는 제가 그것을 먹는 데 동의하고 중독되기 전까지 여러 번 설득하셨습니다. 그 옛날 점심 식사가 너무 그리워요. 보도 위의 간이침대 위에는 푸른 삶은 죽순 한 접시, 붉은 고추장 한 그릇, 야채수프 한 그릇이 놓인 식사쟁반이 놓여 있을 때도 있지만, 우리 가족은 모두 열정적으로 먹고 찍어 먹습니다.

삶은 녹색 그물 야채는 바삭바삭하고 시원하며 약간 쓴맛이 나고, 생선 소스의 진한 짠맛, 파인애플의 약간 신맛, 약간의 윤기가 어우러져 야채 접시가 없어집니다. 이때 할머니는 사람 한 명당 야채국물을 반 그릇씩 떠서 주시면서 "이 국물이 시원해서 마시고 나면 밤에 모자를 쓰지 않고도 잘 수 있어요!"라고 광고하는 것을 잊지 않으셨습니다!

타이닌 신맛 생선 소스는 삶은 죽순을 찍어 먹는 맛있는 소스입니다. 그물순은 그물덩굴의 어린순으로 롱안나무라고도 불리며, 패션플라워는 야생채소의 일종으로 특별한 채소입니다.

배가 꽉 찼는데도 뭔가 먹고 싶은 날이 많았는데, 할머니께 생선 소스에 찍어 먹을 타버린 밥을 긁어 달라고 졸랐습니다.

할머니는 젓가락 크기의 생선 소스를 바삭한 밥 안쪽에 고르게 바른 후 샌드위치처럼 샌드위치로 만들었습니다. 그냥 해먹으로 가져가서 흔들어대며 도라에몽 도넛을 먹는 흉내를 내곤 했어요.

그물은 항상 녹색이 아니며 할머니가 따실 수 있도록 고르게 싹이 틔어 있습니다. 포도나무가 시들고 새싹이 얇아지면 매일 먹던 야채 접시를 물 시금치와 고구마 잎으로 대체합니다. 가끔 날씨가 변한 건 아니지만, 아마도 할머니가 그리워서 식사 때 할머니께서 말씀하시곤 했습니다. 지금 신맛이 나는 생선 소스에 죽순을 담가 먹었더라면 오늘 밤 잠을 잘 잤을 텐데!

어린 시절, 인생은 너무나 많은 우여곡절을 겪었고 날씨도 전혀 바뀌지 않아 잠 못 이루는 밤을 견뎌야 했습니다.

과거, 현재, 과거, 나 자신과 다른 사람들에 대해 생각하면서 과거를 떠올리고, 여름 오후에 먹던 시원한 야채 요리와 할머니의 익숙한 말씀을 떠올립니다. "죽순을 신맛이 나는 생선 소스에 담그면 불면증 걱정이 없어져요!"

그물싹은 그물덩굴의 어린 끝부분입니다.

아이 츈바오(Ay chum bao)라고도 불리는 이 덩굴식물은 태국인들에 따르면 패션플라워, 롱안덩굴, 핑크그래스라고도 불리며, 타이족에 따르면 덩굴식물, 모피, 막콴몬이라고도 불립니다. 롱안나무, 덩굴나무의 학명 은 Passiflora foetida L.입니다.

출처: https://danviet.vn/dot-luoi-la-ngon-rau-dai-gi-ma-mot-nguoi-kho-ngu-lai-them-rau-dang-dang-nay-cham-mam-chua-20241017235852907.htm