시골의 풍미가 강한 선물

고대 전설에서 나오는 것도 아니고, 희귀한 진미도 아니고, 찾기도 힘듭니다. 고향에서 받은 단순한 선물에서 시작된 퐁짜우 카사바 케이크는 "기근 구호" 요리로, 현재는 유명한 OCOP 제품이 되었고, 베트남 요리 문화 협회의 인증을 받았으며, 전형적인 베트남 요리로 추앙받고 있습니다.

퐁짜우 카사바 케이크는 전통적인 건조 카사바 가루 대신 신선한 카사바로 만들어집니다.

카사바 케이크를 쪄서 먹으면 흰색이고 투명하며 향긋하고 달콤하며 진하고 기름진 맛이 납니다.

"배고픔을 달래는" 음식부터...

베트남 문화유산의 날을 기념하여 OCOP 제품을 소개하는 아트 퍼포먼스 및 전시 프로그램 부스에서 퐁짜우 카사바 케이크를 테이블에서 직접 만들어 쪄서 많은 관광객의 눈길을 끌었습니다.

카사바 케이크는 쪄서 향긋하고, 껍질이 부드럽고, 속이 풍부하고 지방질이 많은 것이 가장 맛있습니다. 많은 식당 손님이 그렇게 생각합니다. 그러나 노인들의 가슴 깊은 곳에서는 카사바 케이크와 그 소박한 선물에 대한 이야기가 형언할 수 없는 감정과 먼 추억을 불러일으킨다. 1950년대, 나라는 아직 전쟁 중이었고, 과학기술도 아직 발달하지 않았으며, 사람들의 농업 생산은 주로 "하늘을 바라보고, 땅을 바라보고, 구름을 바라보는" 것에 의존했습니다. 그래서 벼와 옥수수를 재배하면 흉작과 병충해가 많았고, 수확을 하더라도 수확량이 매우 낮았습니다. 반면, 카사바는 재배하기 쉽고 경사가 완만한 언덕에 적합하기 때문에 오랫동안 카사바는 푸닌 지역 사람들의 주요 식량 작물로 여겨져 왔습니다.

퐁짜우 카사바 케이크는 다양한 모양과 색상으로 출시되며, 천연 재료로 만들어졌으며 OCOP 제품으로 인정받고 있습니다.

언덕에 있는 무성한 카사바 식물에서 카사바 잎은 녹색 야채로 사용되고, 말린 카사바 식물은 장작으로 사용되고 울타리에 심고, 카사바 덩이줄기는 마당을 채우기 위해 가져오고, 그래서 부엌 연기에는 카사바의 자극적인 냄새가 섞여 나옵니다. 신선한 카사바는 삶거나 구워서 먹을 수 있습니다. 오래 보관하기 위해 말린 작은 카사바 꼬리입니다. 흉년기에는 카사바가 주요 요리가 되고, 눈처럼 하얗고 벨벳처럼 부드러운 카사바 가루(카사바 케이크를 만드는 주요 재료)도 "요리를 바꾸기 위해" 많이 가공됩니다.

레 티 루옹 씨 - 푸닌 구, 퐁짜우 타운에서 방문객을 초대하여 퐁짜우 카사바 케이크를 맛보게 합니다.

식당 손님들에게 OCOP 제품인 퐁짜우 카사바 케이크를 소개하는 동안, 푸닌 구, 퐁짜우 타운에 있는 퐁짜우 카사바 케이크 생산 시설의 주인인 레 티 루옹 씨는 열정적으로 이렇게 말했습니다. "오리지널" 카사바 케이크는 카사바 가루로만 만들어지고 쪄집니다. 케이크를 빠르고 고르게 익히기 위해 사람들은 종종 젓가락을 사용하여 케이크 중앙에 구멍을 뚫습니다. 또 다른 이유는 케이크가 아직 뜨거우므로 젓가락을 이용해 꼬치에 꽂아 먹어야 하는데, 배고픈 아이들이 젓가락을 물어뜯는 경우가 있어서 어른들은 농담 삼아 "젓가락으로 먹는 카사바 케이크"라고 부르기도 합니다.

수년간의 고난 끝에 삶이 바뀌었습니다. 매일의 식사가 더 이상 끊임없는 걱정거리가 아니었고, 고기, 생선, 야채가 가득한 식사가 되었고, 과거의 "배고픔을 달래는" 요리인 카사바 케이크는 항상 "쟁반 위에" 놓여 있습니다. 여전히 동일한 형태이지만, 따뜻함과 충만함의 모든 열정과 향기, 색깔, 맛을 담고 있습니다...

유명한 "특산품"에

카사바 케이크는 지방의 많은 지역에서 맛볼 수 있는 인기 있는 요리로, 요리 방법과 즐기는 방법도 각기 고유한 맛을 지니고 있습니다. 카사바 케이크를 만드는 것은 어렵지 않지만, 만드는 사람은 고온에서 쪄서 케이크 껍질이 찢어지지 않도록 반죽을 고르게 펴는 데 능숙해야 합니다. 퐁짜우 카사바 케이크의 경우, 다른 지역에서처럼 건조한 카사바 가루를 사용하는 대신, 르옹 부인의 가족은 신선한 카사바를 잘게 부수어 가루로 만들어 케이크를 만듭니다. 그녀는 이렇게 말했습니다. "전통적인" 요리법으로 저는 가족, 친척, 친구들이 즐길 수 있도록 카사바 케이크를 만듭니다. 많은 의견을 받고 현대적인 주방 장비를 적용한 카사바 케이크는 신선한 카사바로 만들어졌으며, 향과 맛을 그대로 유지하면서 식품 위생과 안전을 보장하며... 특히 대다수 손님의 입맛에 매우 적합합니다.

많은 사람들이 카사바 케이크를 좋아하는데, 오랫동안 보관할 수 있고 준비하기도 쉽기 때문입니다.

내가 고른 카사바는 크고 하얗고 줄기가 굵고 전분이 많고 눈이 적은 끈적끈적한 카사바입니다. 쪄서 먹으면 밀가루의 색깔이 맑고 부드러우며 적당한 정도의 끈적끈적함을 갖습니다. 식으면 케이크는 딱딱하거나 쫄깃하지 않습니다. 또한, 식사하는 손님을 위해 눈길을 끌고 시각적으로 자극적이며 매력적인 카사바 케이크를 만들기 위해 시골에서 구할 수 있는 여러 종류의 색깔 있는 잎을 사용하여 카사바 가루에 색을 입혔고, 안전하고 아름다운 다섯 가지 색상의 카사바 케이크 제품을 만들었습니다...

행복한 날에 친구와 친척들에게 대접할 요리 중 하나로 카사바 케이크를 선택한 비엣찌시 중브엉읍의 응우옌 중히에우 씨는 다음과 같이 말했습니다. 카사바 케이크는 잔치에 특별한 맛을 더할 것입니다. 따뜻할 때 먹을 수 있고, 전분을 많이 섭취하고 싶지 않은 사람들을 위해 밥 대신 먹을 수도 있기 때문입니다. 반면에 멀리 사는 고객에게는 카사바 케이크를 선물로 매우 쉽고 편리하게 주문할 수 있습니다...

젊은이들은 카사바 케이크를 새로운 요리 경험으로 즐긴다. 노인들은 옛날 추억을 떠올리며 카사바 케이크를 먹습니다. 호기심 많은 관광객들은 카사바 케이크를 맛보고 이 친숙한 요리를 좋아했습니다. 그 사이, 원주민들은 카사바 케이크를 크고 작은 모든 파티에 가장 적합한 "전채"로 여깁니다... 그렇게 카사바 케이크는 푸토 사람들에게만 친숙한 것이 아니라, 모든 가정, 모든 부엌을 따라다니는 유명한 "특산품"이 되었습니다.

르 호앙

출처: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm