가난한 시절의 음식이 나우 땅의 특산품이 되다

4월 말, 일본 사업가인 쓰바메 카즈히코 씨를 빈딘성으로 데려가 투자 기회를 알아본 후, 그를 꾸이년시 쩐푸 거리에 있는 빈딘성 당위원회 게스트하우스로 데려가 지역 특산품을 즐겼습니다.

빈딘 해역에서 잡은 신선한 해산물로 만든 음식이 차례로 식탁에 올랐습니다. 하지만 일본인 손님은 그 어떤 요리도 감명받지 못했습니다. 그는 이미 많은 곳을 여행했고 그 요리들을 즐겨 먹었기 때문입니다. 볶음 밀가루 요리와 생선 소스 한 그릇, 그리고 뜨겁게 구운 뱀장어가 나오자 그는 엄지손가락을 치켜들며 "이 요리가 1등이다"라고 말하며 한꺼번에 3그릇을 먹어치웠다.

그날 가즈히코 씨와 함께 온 동료들은 호치민시와 하노이에서 왔으며, 이 요리를 처음 먹어본 사람들은 모두 칭찬을 아끼지 않았습니다. 그들은 이 특산 요리가 한때 빈딘성의 소박한 요리였을 것이라고는 예상하지 못했습니다. 그 당시 국수는 매우 저렴해서 1kg당 가격이 아이스크림보다 저렴했습니다. 그래서 보통은 가난한 집안에서만 이 요리를 아침 식사로 먹습니다.

생선 소스와 구운 뱀장어를 밀가루에 섞어서 먹습니다.

그 당시 처음으로 밀가루를 만든 것은 신선한 카사바였습니다. 먼저, 카사바 껍질을 벗기고 가루로 갈아줍니다. 다음으로 밀가루를 망사나 두꺼운 천에 문지릅니다. 밤새도록 그릇에 가라앉은 밀가루를 첫 밀가루라고 합니다.

밀가루를 가공하기 전에, 너무 묽지도 걸쭉하지도 않은 적당한 양의 물과 섞습니다. 팬을 준비하고, 붙지 않도록 기름을 약간 두르세요. 기름이 끓기 시작하면 밀가루를 붓고 계속 저어가며 끓입니다. 밀가루를 섞는다는 뜻의 '밀가루 저어주기'라는 이름도 이 동작에서 유래되었습니다. 요리사는 반죽을 빠르고 능숙하게 저어서 모든 부분이 고르게 익도록 해야 합니다. 가루는 요리하면서 투명해져서 접착제처럼 보입니다.

볶은 밀가루로 만든 소스는 고추, 다진 마늘, 좋은 생선 소스 또는 발효된 생선 소스를 간단히 섞은 것입니다. 밀가루를 저어서 뜨거운 팬에 넣고, 젓가락을 이용해 생선 소스에 담그면 아침 식사가 완성됩니다.

요즘 볶음 밀가루 요리는 마른 밀가루로 만들어지며, 새우, 고기, 삶은 생선, 소 곱창, 돼지 곱창 등과 함께 제공되는 등 다양한 방식으로 제공됩니다. 그러나 여전히 가장 맛있는 요리는 구운 뱀장어나 농어를 고추와 마늘을 섞은 생선 소스에 담가 먹는 것입니다. 이 요리는 특산품이지만, 한 접시 가격이 수만 동에 불과하기 때문에 빈딘성의 식당이나 음식점에서 누구나 맛볼 수 있습니다.

출처: https://nld.com.vn/mon-an-thoi-ngheo-kho-tro-thanh-dac-san-xu-nau-196240509210743227.htm