미슐랭이 공개한 Nguyet 치킨포에서 꼭 맛봐야 할 음식 이야기

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"1세대"

미슐랭 가이드는 하노이 호안끼엠의 번화한 거리인 푸도안 5B에 위치한 레스토랑을 소개합니다. 레스토랑은 소박한 공간을 갖추고 있으며, 단순하지만 매력적인 실내 장식을 갖추고 있습니다.

Michelin bật mí chuyện nên thử phở gà Nguyệt - 'viên ngọc quý' phố cổ Hà Nội- Ảnh 1. — 응우옛 치킨 포가 식당 손님들에게 사랑받는 이유는 무엇일까?

이 식당에서 가장 눈길을 끄는 것은 바로 앞에 놓인 뜨거운 국물 냄비이며, 그 주변에는 국수, 콩나물, 닭고기 조각이 가득 담긴 바구니가 놓여 있습니다. 특히 눈길을 끄는 것은 통닭부터 작은 조각까지 꼼꼼하게 배열된 황금빛 닭고기가 담긴 쟁반입니다.

이 레스토랑의 요리 거장은 1967년 하노이에서 태어난 레 티 민 응우옛 씨입니다. 레스토랑 운영 경험이 없는 집안 출신인 그녀는 1세대를 대표합니다.

응우옛 씨는 맛있는 포를 만드는 재능을 발견하기 전에는 작은 시장에서 상인으로 일하며 생계를 유지했습니다. 그녀는 가족과 친구들의 격려로 포의 세계에 뛰어들어 2009년에 응우엣 치킨 포를 오픈했습니다."라고 미슐랭이 소개했습니다.

이 유명한 요리 잡지에 따르면, 이 레스토랑은 하노이 구시가지의 작은 보도 포 레스토랑으로 시작했으며, 포 냄비 주변에 몇 개의 의자만 놓여 있었습니다. 그러나 식당 손님들의 지지에 힘입어 응우옛 씨와 그녀의 남편, 딸은 소박한 식당을 넓은 레스토랑으로 확장하여 하루 종일 손님을 맞이했지만 주로 오후 5시부터 자정까지 붐볐습니다.

한 그릇의 포에 담긴 헌신

미슐랭 가이드는 응우옛 치킨 포가 여러 세대에 걸쳐 전해져 내려온 전통적인 요리 방법을 사용하여 만들어졌다고 평가했습니다. 이 과정에서는 올바른 재료를 신중하게 선택하는 것이 중요합니다.

미슐랭 가이드는 "이 요리는 새벽 4시부터 조리됩니다. 포의 핵심은 뼈를 12시간 이상 고아 만든 육수입니다. 닭고기는 평판 좋은 도매시장에서만 공급받으며, 응우옛 셰프의 엄격한 기준을 충족하는 맛있고 부드러운 맛을 보장하기 위해 엄격한 선별 과정을 거칩니다."라고 소개했습니다.