"1세대"
미슐랭 가이드는 하노이 호안끼엠의 번화가인 푸도안 5B에 위치한 레스토랑을 소개합니다. 레스토랑은 겸손한 공간을 갖추고 있으며, 단순하지만 매력적인 실내 장식을 갖추고 있습니다.
응웬트 치킨 포가 식당 손님들에게 사랑받는 이유는 무엇일까?
린 Pham/미슐랭 가이드 베트남
이 식당에서 가장 눈길을 끄는 것은 바로 앞에 있는 뜨거운 국물 냄비이며, 그 주변에는 국수, 콩나물, 얇게 썬 닭고기가 가득 담긴 바구니가 있습니다. 특히 눈길을 끄는 것은 통닭에서부터 작은 조각까지 꼼꼼하게 배열된 황금색 닭고기가 담긴 트레이입니다.
“이 레스토랑의 요리 마스터는 1967년 하노이에서 태어난 Le Thi Minh Nguyet 씨입니다. 레스토랑 운영 경험이 없는 가정에서 태어난 그녀는 1세대를 대표합니다.
응우엣 씨는 절묘한 포를 만드는 재능을 발견하기 전에는 작은 시장에서 상인으로 일하며 생계를 유지했습니다. 그녀는 가족과 친구들의 격려로 포의 세계에 뛰어들어 2009년에 Nguyet 치킨 포를 오픈했습니다." 미슐랭이 소개했습니다.
이 유명한 요리 잡지에 따르면, 이 레스토랑은 하노이 구시가지의 작은 보도 포 레스토랑으로 시작되었으며, 포 냄비 주변에 몇 개의 의자만 놓여 있었습니다. 하지만 식당 손님들의 지지에 힘입어 응우엣 씨와 그녀의 남편, 딸은 겸손한 식당을 넓은 레스토랑으로 확장하여 하루 종일 손님을 맞이했지만 주로 오후 5시부터 자정까지 붐볐습니다.
모든 그릇에 담긴 헌신
미슐랭 가이드는 응웬트 치킨 포가 여러 세대에 걸쳐 전수된 전통적인 조리 방법을 사용하여 조리되었다고 평가했습니다. 이 과정에서는 올바른 재료를 신중하게 선택하는 것이 중요합니다.
“음식은 오전 4시부터 조리되었습니다. 포 한 그릇의 핵심은 국물입니다. 국물은 12시간 이상 뼈를 끓여 만든 노동 집약적인 창작물입니다. 닭고기는 평판이 좋은 도매 시장에서만 독점적으로 공급되며, 원하는 맛과 부드러움을 보장하기 위해 엄격한 선별 과정을 거쳐 Nguyet 씨의 엄격한 기준을 충족합니다."라고 미슐랭 가이드가 소개했습니다.
미슐랭 잡지는 이 레스토랑을 높게 평가했습니다.
린 Pham/미슐랭 가이드 베트남
마찬가지로, 포, 생강, 양파와 같은 다른 재료도 모두 평판이 좋은 공급업체로부터 구입합니다. 가장 높은 기준을 유지하기 위해 모든 재료를 같은 날 사용합니다. 남은 음식은 다음 날 신선한 재료를 사용할 수 있도록 폐기됩니다.
미슐랭 매거진은 레스토랑 주인의 말을 인용했다. "저는 항상 포 한 그릇의 세심함과 품질에 주의를 기울입니다. "아마도 이런 헌신 덕분에 오랜 세월 충성도 높은 고객층을 유지할 수 있었을 겁니다."
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