매거진: 봄철 전통공예 마을

광찌에는 유명한 공예 마을이 많이 있으며, 각 지역마다 고유한 특징이 있습니다. 마이찬 생강잼, 다이안케 사각 찹쌀떡, 다이안케 뗏떡, 찌에우중 찹쌀떡, 마이사혹떡은 모두 소비자를 기쁘게 하는 브랜드 제품이며, 특히 설 연휴 기간에 인기가 많습니다.

광찌에는 유명한 공예 마을이 많이 있으며, 각 지역마다 고유한 특징이 있습니다. 마이찬 생강잼, 다이안케 사각 찹쌀떡, 다이안케 뗏떡, 찌에우중 찹쌀떡, 마이사혹떡은 모두 소비자를 기쁘게 하는 브랜드 제품이며, 특히 설 연휴 기간에 인기가 많습니다.

2025년 음력 설날을 앞두고, 하이랑군 하이찬읍 미찬마을에서는 전통 생강잼의 매콤한 맛이 곳곳에 퍼져 나가는 것을 느낄 수 있습니다. 미찬 마을에서 생강잼을 만드는 직업은 고대부터 존재해 왔으며, 이곳의 수십 가구와 긴밀히 연관되어 있습니다. 이 직업은 사람들에게 연말에 높은 소득을 가져다 줄 뿐만 아니라, 고국의 전통적인 아름다움을 보존하는 역할도 합니다.

마이찬 생강잼은 산업적으로 생산된 생강잼과 달리 매콤하고 자연스러운 향이 납니다. 미국에서는 이 직업이 종종 아르바이트로 여겨지는데, 매년 12월 첫 20~25일 동안만 하기 때문입니다. 설날에는 잼을 만드는 각 가구가 700만~1,000만 VND의 순수익을 얻습니다. 특히, 10톤에 달하는 잼을 만드는 가구가 있는데, 비용을 공제하고 노동자에게 급여를 지급한 후에도 여전히 4,000만 VND 이상의 이익을 낸다.

생강잼을 만드는 직업 덕분에 이곳 가족들은 풍성한 설 명절을 보냅니다. 올해 미찬 마을에서는 생강잼을 만드는 가구가 약 20개 있으며, 총 생산량은 100톤이 넘고, 이 직업으로 인한 수입은 약 60억 VND입니다. 미찬 생강잼은 브랜드 이름이 있어서 설날에는 성 안팎의 고객들에게 인기가 많습니다.

완성된 생강잼을 만들기 위해 미찬족은 힘든 가공 작업을 해야 합니다. "첫 번째 단계는 재료를 고르는 것, 그다음 생강을 씻어서 얇게 썰고, 미리 가공된 생강을 뜨거운 숯불에 끓인 다음 설탕을 바르고 말린 다음 완제품을 포장하는 것입니다."라고 하이랑구 하이찬읍 미찬마을에 있는 생강잼 생산 시설의 주인인 보티땀이 말했습니다.

미찬족은 아무리 바빠도 연말이 되면 재료를 골라 생강잼을 만들어 조상에게 바치고, 친척들에게 선물하고, 시장에서 팔고, 가장 중요한 것은 고향의 전통 직업을 보존할 시간을 갖습니다.

다이안케 마을, 하이트엉 사, 하이랑 구에서는 중케이크와 설날 월병을 만드는 전통적 직업이 있으며, 수십 가구가 이를 생산하고 거래합니다. 중떡과 설날 월병 만들기는 일년 내내 이루어지지만 설 연휴 기간에는 주문량이 평소보다 3~4배나 많아 가장 바쁩니다.

하이트엉(Hai Thuong) 사민위원회 위원장 쩐 반 킨(Tran Van Kinh)은 다음과 같이 말했습니다. "2025년 음력 설 연휴 동안 다이안케(Dai An Khe) 마을의 반충(bánh chảng)과 반텟(bánh tản)을 생산하는 가구는 약 256톤의 찹쌀을 사용하여 약 32만 개의 반충과 반텟을 시장에 공급했으며, 약 115억~120억 VND의 수익을 올렸습니다. 반충과 반텟은 마을, 사민, 군에서만 소비되는 것이 아니라 전국 모든 성과 시에 공급됩니다."

다이안케 마을의 반중과 반텟 가게의 많은 원로와 주인들에 따르면, 맛있는 케이크를 만들려면 재료를 신중하게 준비하고 케이크를 포장하고 굽는 사람의 경험과 기술이 결합되어야 합니다. 다이안케에서는 거의 모든 가족이 중떡과 월병을 만드는 법을 알고 있습니다. 그리고 이 세대가 다음 세대로 이를 전수하면서 마을의 전통 공예는 점점 더 발전하게 됩니다.

중병과 설날 월병을 만들려면 좋은 찹쌀을 골라 깨끗이 씻은 다음 물에 담가 미리 갈아 놓은 시금치 주스와 섞어야 합니다. 또한, 고객이 원할 경우, 제빵사는 흰 찹쌀과 가카씨드를 섞어 주황색이나 빨간색 케이크를 만들거나 숯 찹쌀로 케이크를 감싸서 아름다운 보라색 케이크를 만들 수 있습니다. 속은 돼지고기 삼겹살과 녹두를 향신료에 재워서 만듭니다. 그리고 케이크를 바나나 잎에 싸서 나무 난로와 전기 난로에서 약 6~7시간 동안 굽습니다.

중떡은 정사각형이고, 설떡은 초승달 모양인데, 초승달 모양의 빵 두 개를 쌓으면 아름다운 원이 형성되므로 종종 월떡이라고 불립니다. 대안커의 중떡과 설날떡의 가장 인상적인 점은 아름다운 녹색, 주황색, 빨간색, 보라색 색상을 띠고 있으며, 노란 녹두 속을 채우고 돼지고기 삼겹살, 보라색 양파, 검은 후추를 섞었다는 점입니다.

색깔과 맛의 조화로 인해 다이안케의 중케이크와 설날월케이크가 유명해졌으며, 특히 설날에 이 케이크를 즐기는 사람들의 마음을 사로잡습니다.

다오중 마을, 트리에우중 사, 트리에우퐁 구는 쌀떡을 만드는 오랜 전통을 가진 마을입니다. 아마도 마을이 건설된 이래로 떡은 개척자들을 따라 이 땅으로 왔을 것입니다.

"반지아이가 언제 만들어졌는지는 모르겠지만, 제가 머리가 상투 모양이었을 때부터 어머니께서 기일이나 전통적인 설날에 만들어 주시는 것을 봤습니다. 남편과 저는 오랫동안 이 전통 공예에 종사해 왔고, 지금까지 저희 가족뿐만 아니라 마을의 많은 가정에서 반지아이를 만드는 방법, 단계, 방식을 고수하고 있어 옛 맛이 조금도 사라지지 않았습니다."라고 찌에우퐁(Trieu Phong) 군 찌에우중(Trieu Trung) 사단 다오중(Dao Trung) 마을에 반지아이 생산 공장을 운영하는 응우옌 후 꾸(Nguyen Huu Cu) 씨는 말했습니다.

고대 민속 신앙에 따르면, 반충은 땅을 상징하고, 반기아이는 하늘을 상징하여 하늘과 땅의 따뜻함, 평화, 조화를 기원합니다. 전통 떡을 만드는 과정은 매우 힘들고, 재료 선택부터 시작해 많은 노력이 필요합니다.

이곳 주민들은 찹쌀을 조심스럽게 체로 걸러 나쁜 쌀알이나 모래 또는 섞인 쌀을 제거한 다음, 삼투압 탱크로 여과한 우물물에 담가둔다고 말합니다. 찹쌀은 물기를 빼고 찹쌀로 짓기 전에 6~7시간 동안 물에 담가두어야 합니다. 찹쌀이 익으면 돌절구에 붓고 나무막대로 바로 찧어 빻습니다. 두드리는 사람이 막대기를 들어올리는 동안 다른 사람은 두 손을 끓는 물에 담가 막대기에 붙어 있는 끈적끈적한 밥을 매끈하게 만들어야 합니다. 그렇게 하면 30분 후에 찹쌀 한 덩어리가 아주 부드러운 가루로 변하게 됩니다.

끓는 물에 손을 여러 번 담그느라 붉어진 손을 비비며 떡 생산 공장 주인인 응우옌 티 호아 씨는 이렇게 설명했습니다. "절구에 달라붙은 찹쌀을 더 쉽게 펴고 반죽이 질척해지는 것을 방지하려면 끓는 물에 손을 담가야 합니다. 찬물을 사용하면 절구에 붙은 찹쌀을 펴기 어려울 뿐만 아니라 반죽도 망가집니다. 그래서 반죽을 펴는 사람은 찹쌀을 찧는 동안 끓는 물을 자주 갈아줘야 합니다."

다음은 속을 채우는 작업입니다. 녹두를 끓는 물에 깨끗이 씻은 후 익을 때까지 끓인 다음, 부드러워질 때까지 찧고, 고객의 요청에 따라 양념을 한 후 마지막으로 손으로 작은 공 모양으로 만듭니다.

다음으로, 제빵사는 케이크를 굴릴 때 소독하고 붙는 것을 방지하기 위해 석회물로 손을 씻어야 하며, 일반 비누나 손 소독제는 절대 사용하지 않아야 합니다. 이곳 사람들은 케이크를 만들 때, 일상적으로 쓰는 식용유를 사용하지 않고 땅콩기름을 사용합니다. 그들의 설명에 따르면 이런 종류의 오일만이 손에 달라붙지 않고 케이크에 항상 아름다운 색깔을 준다고 합니다.

꼼꼼한 준비와 전통적인 경험 덕분에 다오중 마을의 쌀떡은 항상 시중의 쌀떡과 비교했을 때 독특한 브랜드를 만들어냅니다. 소비자들은 각각의 케이크에 섞인 찹쌀의 부드러움, 땅콩기름의 기름진 향, 녹두의 달콤한 맛을 느낄 수 있을 것입니다.

그 맛은 찹쌀을 갈아서 끓는 물에 반죽하여 케이크 모양으로 만든 다음 쪄서 만든 케이크와는 전혀 다릅니다. 호아 씨는 "또 다른 차이점은 전통 쌀떡은 오랫동안 보관해도 부드럽고 촉촉하며 맛과 색깔이 그대로 유지되는 반면, 다른 지역의 쌀떡은 금방 말라붙고 딱딱해지고 색깔이 변한다는 점입니다."라고 덧붙였다.

연말이 되면 농사일과 주문이 줄어들어 다오쭝 마을 사람들은 설날에 조상에게 바칠 떡을 만들기 위해 재료를 더 많이 사들이느라 바빠집니다.

설날을 앞둔 요즘, 조린구, 조마이구, 마이사 마을의 수십 가구는 전통 떡을 만들어 성 안팎의 고객에게 배달하느라 분주합니다. 이곳의 반혹 요리는 소박하고 직접 만든 것이지만, 집에서 멀리 떨어진 곳에서도 사람들이 한 번만 먹어도 오래도록 기억에 남는 특별한 맛이 있습니다.

반혹은 설날에만 만들어집니다. 12월 초부터 이곳의 많은 가정에서는 주문에 따라 케이크를 만들기 위한 재료와 도구를 준비하기 시작했습니다.

"올해 저희 가족은 12월 첫째 주부터 반혹 케이크를 만들기 시작해서 주문량에 따라 약 400개를 시장에 공급할 계획입니다. 반혹 케이크 한 개는 보통 1~1.2kg 정도이고, 공장에서 판매하는 가격은 케이크 한 개당 12만~15만 동입니다. 반혹 케이크를 만드는 것은 큰 수익은 없지만, 설날에 부수입을 창출하고, 나아가 조상 대대로 이어져 온 전통 공예를 보존하는 데 도움이 됩니다."라고 지오 마이(Gio Mai) 마을 마이 사(Mai Xa) 마을에서 오랜 기간 반혹 케이크를 만들어 온 쩐 티 리(Tran Thi Ly) 씨가 말했습니다.

반혹을 만들려면, 이곳 사람들은 뜨거운 모래와 함께 찹쌀을 튀길 때까지 구운 다음, 여러 번 체에 쳐서 모래를 씻어내고 튀겨진 쌀알과 껍질을 분리합니다. 다음으로, 설탕물과 생강을 섞어서 끓입니다. 원하는 만큼 혼합물이 걸쭉해지면 볶아 껍질을 벗긴 땅콩을 첨가하거나 땅콩을 따로 보관해 두었다가 케이크를 만들 때 첨가해도 됩니다.

모든 재료가 준비되면 제빵사는 찹쌀, 볶은 땅콩, 설탕물, 생강을 섞어 만든 요리를 직사각형 나무 케이크 틀에 넣습니다. 그런 다음, 특수한 베이킹 도구를 사용하여 혼합물을 압축하고 눌러 원하는 접착력을 만듭니다. 케이크를 틀에서 꺼낸 후, 겉면에 찹쌀가루를 한 겹 바르고 몇 시간 동안 말린 후 사용합니다.

현재 마을 전체에 약 10가구가 반혹을 만들고 있으며, 뗏 시장에 수천 개의 케이크를 공급하고 있습니다. 마이사 떡은 많은 변화를 거치면서도 여전히 원래의 틀림없는 맛을 유지하고 있습니다. 봄날에 차 한 잔과 가족, 친구들과 함께 마이사 떡을 먹는 것은 정말 시적이고 아늑한 일입니다...

Nhon Bon - Truc Phuong(공연)

출처: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm