광찌에는 유명한 공예 마을이 많이 있으며, 각 지역마다 고유한 특징이 있습니다. 미찬 생강잼, 다이안케 사각 찹쌀떡, 다이안케 뗏떡, 찌에우중 찹쌀떡, 마이사 떡은 모두 사람들을 기쁘게 하는 브랜드 제품인데, 특히 설날에 인기가 많습니다.
광찌에는 유명한 공예 마을이 많이 있으며, 각 지역마다 고유한 특징이 있습니다. 미찬 생강잼, 다이안케 반청, 다이안케 반텟, 찌에우 중 반지아이, 마이사 반혹은 모두 사람들을 기쁘게 하는 브랜드 상품으로, 특히 설 연휴에 인기가 많습니다.
2025년 음력 설 전날, 하이랑구, 하이찬사, 미찬마을에서는 전통 생강잼의 매콤한 맛이 곳곳에 퍼지는 것을 느낄 수 있습니다. 미찬 마을에서 생강잼을 만드는 직업은 고대부터 이어져 왔으며, 이곳의 수십 가구와 긴밀히 연관되어 있습니다. 이 직업은 사람들에게 연말에 높은 소득을 가져다 줄 뿐만 아니라, 고국의 전통적인 아름다움을 보존하는 직업이기도 합니다.
마이찬 생강잼은 산업적으로 생산된 생강잼과 달리 매콤하고 자연스러운 향이 있습니다. 미국에서 이 직업은 종종 부업으로 여겨지는데, 매년 12월 첫 20~25일 동안만 하기 때문입니다. 설날에는 잼을 만드는 각 가구가 700만~1,000만 VND의 순수익을 올립니다. 특히, 10톤에 달하는 잼을 만드는 가구도 있는데, 비용을 공제하고 노동자에게 급여를 지급한 후에도 4,000만 VND 이상의 이익을 낸다고 합니다.
생강잼을 만드는 직업 덕분에 이곳의 가족들은 풍성한 설 명절을 보냅니다. 올해 미찬 마을에서는 약 20가구가 생강잼을 만들고 있으며, 총 생산량은 100톤이 넘고, 이 직업으로 인한 수입은 약 60억 VND입니다. 미찬 생강잼은 브랜드명이 있어서 설날에는 성 안팎의 고객에게 인기가 많습니다.
완성된 생강잼을 만들기 위해 미찬 사람들은 힘든 가공 작업을 해야 합니다. "첫 번째 단계는 재료를 선택하고, 생강을 씻어서 얇게 썰고, 미리 가공한 생강을 뜨거운 숯불에 끓인 다음, 설탕을 입히고 말린 다음 완제품을 포장하는 것입니다." 하이랑구 하이찬코뮌 미찬마을에 있는 생강잼 생산 시설의 주인인 보티탐의 말이다.
미찬 사람들은 아무리 바쁘더라도 연말이 되면 여전히 시간을 내어 재료를 고르고 생강잼을 만들어 조상에게 바치고, 친척들에게 선물로 주고, 시장에서 판매하고, 가장 중요한 것은 고향의 전통 직업을 보존합니다.
다이안케 마을, 하이트엉 사, 하이랑 구에서는 중케이크와 설날 케이크를 만드는 전통 직업이 있는데, 수십 가구가 생산 및 판매합니다. 중떡과 설날떡 만들기는 일년 내내 진행되지만, 설 연휴 기간에는 주문이 평소보다 3~4배나 많아 가장 바쁩니다.
하이트엉사 인민위원회 위원장인 쩐 반 킨은 "2025년 음력 설 연휴 동안 다이안케 마을에서 반청과 반텟을 생산하는 가구는 약 256톤의 찹쌀을 사용하여 약 32만 개의 반청과 반텟을 시장에 공급하였고, 추정 수입은 약 115억~120억 VND였다"고 말했습니다. 반청과 반텟은 마을, 코뮌, 군에서만 소비되는 것이 아니라, 전국의 모든 성과 도시에 공급됩니다.
다이안케 마을에 있는 반충과 반텟 가게의 많은 원로와 주인들에 따르면, 맛있는 케이크를 만들려면 재료를 신중하고 철저하게 준비해야 하며, 케이크를 포장하고 굽는 사람의 경험과 기술이 결합되어야 합니다. 다이안케에서는 거의 모든 가족이 중케이크와 월병을 만드는 법을 알고 있습니다. 그리고 이 세대가 다음 세대로 전수하면서 마을의 전통 공예는 점점 더 발전하고 있습니다.
중떡과 설날떡을 만들려면 좋은 찹쌀을 골라서 깨끗이 씻은 후, 미리 갈아둔 시금치즙과 섞어야 합니다. 또한, 고객이 원할 경우 제빵사는 흰 찹쌀과 가카씨드를 섞어 주황색이나 빨간색 케이크를 만들거나 숯 찹쌀로 케이크를 감싸서 아름다운 보라색 케이크를 만들 수 있습니다. 속은 돼지고기와 녹두를 향신료로 양념하여 만들었습니다. 그리고 케이크를 바나나 잎에 싸서 나무 난로와 전기 난로에서 약 6~7시간 동안 굽습니다.
중떡은 정사각형이고, 설떡은 초승달 모양인데, 초승달 모양의 빵을 두 개 쌓으면 아름다운 원이 형성되므로 종종 월떡이라고 불립니다. 다이안케의 중케이크와 뗏월케이크의 가장 인상적인 점은 아름다운 녹색, 주황색, 빨간색, 보라색 색상을 가지고 있으며, 노란 녹두콩이 들어있고, 돼지고기, 보라색 양파, 검은 후추가 섞여 있다는 것입니다.
다이안케의 중케이크와 뗏월케이크는 색상과 맛의 조화로 유명하며, 특히 뗏 기간에 이 케이크를 즐기는 사람들의 마음을 사로잡습니다.
다오 중 마을, 트리에우 중사, 트리에우퐁 구는 쌀떡 만들기에 오랜 전통을 가진 마을입니다. 아마도 마을이 개척된 이래로 떡은 개척자들을 따라 이 땅으로 왔을 것이다.
"저는 반지아이가 언제 만들어졌는지 모르겠지만, 저는 머리카락이 뭉쳐 있었기 때문에 어머니가 사망 기념일이나 전통적인 설날에 반지아이를 만들어 주시는 것을 보았습니다. "저와 제 남편은 오랫동안 이 전통 직업에 종사해 왔고, 지금까지 제 가족뿐만 아니라 마을의 많은 가구가 여전히 반지아이를 만드는 방법, 단계, 방식을 유지하고 있어 고대의 풍미와 색상이 사라지지 않았습니다."라고 Trieu Phong 지구, Trieu Trung 코뮌, Dao Trung 마을에 있는 반지아이 생산 시설의 소유자인 Nguyen Huu Cu 씨가 말했습니다.
고대 민속 신앙에 따르면, 반충은 땅을 상징하고, 반지아이는 하늘을 상징하여 하늘과 땅의 따뜻함, 평화, 조화를 기원합니다. 전통 떡을 만드는 과정은 매우 힘들고, 재료 선택부터 시작해 많은 작업이 필요합니다.
이곳 주민들은 찹쌀을 조심스럽게 체로 걸러 나쁜 곡물을 제거하고, 모래나 섞인 쌀이 있으면 제거한 다음, 삼투압 탱크로 여과한 우물물에 담가둔다고 말합니다. 찹쌀은 물기를 빼고 찹쌀로 요리하기 전에 6~7시간 동안 물에 담가두어야 합니다. 찹쌀이 익으면 돌절구에 붓고 나무 절구로 바로 찧어줍니다. 두드리는 사람이 유발을 들어올리는 동안 다른 사람은 두 손을 끓는 물에 담가 유발에 붙은 끈적끈적한 밥을 매끈하게 만들어야 합니다. 그렇게 하면 30분 만에 찹쌀 한 덩어리가 아주 매끄러운 반죽으로 변하게 됩니다.
끓는 물에 손을 여러 번 담그다 보니 손이 빨갛게 비벼진 떡 생산 공장 주인 응웬 티 호아 씨는 이렇게 설명했다. "떡 굽는 데 붙은 찹쌀을 쉽게 펴고 반죽이 질퍽해지는 것을 방지하려면 손을 끓는 물에 담가야 해요. 차가운 물을 사용하면 찹쌀을 막대기에서 밀어낼 수 없을 뿐만 아니라 반죽도 망가집니다. 그래서 반죽을 반죽하는 사람은 반죽을 치는 동안 끓는 물을 자주 바꿔야 합니다.
다음은 속을 채우는 작업입니다. 녹두를 끓는 물에 깨끗이 씻은 다음 익을 때까지 끓인 후, 부드러워질 때까지 찧고, 고객의 요청에 따라 양념한 후 마지막으로 손으로 작은 공 모양으로 만듭니다.
다음으로, 제빵사는 케이크를 굴릴 때 손을 석회물로 씻어 소독하고 붙는 것을 방지해야 하며, 일반 비누나 손 세정제는 절대 사용하지 않아야 합니다. 이곳 사람들은 케이크를 만들 때 일상적인 식용유를 사용하지 않고 땅콩 기름을 사용합니다. 그들의 설명에 따르면 이런 종류의 오일만이 손에 달라붙지 않고 케이크에 항상 아름다운 색상을 선사한다고 합니다.
꼼꼼한 제조와 전통적인 경험 덕분에 다오중 마을의 쌀떡은 항상 시중의 쌀떡과 비교했을 때 뚜렷한 브랜드를 만들어냅니다. “소비자들은 각 케이크에 섞인 찹쌀의 부드러움, 땅콩기름의 기름진 향, 녹두의 달콤한 맛을 느낄 수 있을 것입니다.
그 맛은 찹쌀을 갈아서 끓는 물에 반죽하여 케이크 모양으로 만든 후 쪄서 만든 케이크와는 전혀 다릅니다. 또 다른 차이점은 전통적인 쌀 케이크는 오랫동안 보관할 수 있고 여전히 부드럽고 유연하며 맛과 색상을 유지하는 반면 다른 지역의 케이크는 빨리 마르고 딱딱해지며 색상이 바뀐다는 것입니다."라고 Hoa 씨가 덧붙였습니다.
연말이 되면 농사일과 주문이 줄어들어 다오중 마을 사람들은 설날에 조상들에게 바칠 떡을 만들기 위해 재료를 더 많이 사느라 바빠집니다.
음력설을 앞둔 며칠 동안, 조린 구, 조마이 사, 마이사 마을의 수십 가구는 전통 떡을 만들어 성 안팎의 고객에게 배달하느라 분주합니다. 이곳의 반혹 요리는 소박하고 직접 만들지만, 집에서 멀리 떨어진 곳에서도 사람들이 한 번만 먹어도 오래도록 기억에 남는 특별한 맛이 있습니다.
반혹은 설날에만 계절에 따라 만들어집니다. 12월 초부터 이곳의 많은 가정에서는 주문에 따라 케이크를 만들기 위한 재료와 도구를 준비하기 시작했습니다.
“올해 우리 가족은 12월 첫째 주부터 만들기 시작했고, 주문에 따라 약 400개의 반혹을 시장에 공급할 계획입니다. 일반 반혹은 무게가 1~1.2kg이고, 매장 가격은 케이크 하나당 12만~15만 VND입니다. "반호크를 만드는 것은 큰 이익이 되지 않지만, 설날에 추가 수입원이 되고, 더 중요한 것은 조상에게서 물려받은 전통 직업을 보존하는 데 도움이 됩니다." Gio Mai 코뮌, Mai Xa 마을에서 반호크를 만드는 베테랑인 Tran Thi Ly 여사의 말이다.
반혹을 만들려면, 이곳 사람들은 뜨거운 모래와 함께 찹쌀을 튀길 때까지 구운 후, 여러 번 체로 걸러 모래를 깨끗이 하고 튀겨진 쌀알과 껍질을 분리합니다. 다음으로, 설탕물과 신선한 생강의 혼합물을 끓입니다. 혼합물이 원하는 만큼 걸쭉해지면 볶은 껍질을 벗긴 땅콩을 넣거나 땅콩을 따로 보관하고 케이크를 만들 때 넣을 수 있습니다.
모든 재료가 준비되면 제빵사는 이전에 조리한 찹쌀, 볶은 땅콩, 설탕물, 생강 혼합물을 직사각형 나무 케이크 틀에 넣습니다. 그런 다음, 특수한 베이킹 도구를 사용하여 혼합물을 압축하고 눌러 원하는 접착력을 만듭니다. 케이크를 틀에서 꺼낸 후, 바깥쪽에 찹쌀가루를 바르고 몇 시간 동안 말렸다가 사용합니다.
현재 마을 전체에 약 10가구가 반호크를 만들고 있으며, 수천 개의 케이크를 뗏 시장에 공급하고 있습니다. 마이사떡은 많은 변화를 거쳤지만, 여전히 원래의 뚜렷한 맛을 유지하고 있습니다. 봄날, 가족 및 친구들과 함께 차 한 잔과 마이사 떡 한 조각을 먹는 것은 정말 시적이고 아늑한 일입니다...
Nhon Bon - Truc Phuong (퍼포먼스)
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출처: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm
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